食品安全知识课件.ppt

无卫生许可证小餐馆厨房内卫生状况 . 64 今天我们还能吃什么？ ? 一早起床用 高露洁 致癌牙膏刷牙，一瓶 碘超标 的雀巢奶粉，再喝 杯过期再回收的 光明酸奶 ，吃几个 超标面粉 做的小点心，加了点 敌敌畏的火腿 ， 臭水池 里面腌的泡菜。中午跟同事一起到肯德基 吃顿 苏丹红 炸鸡，下午给女友打电话，约她到新开的菜馆吃顿 地 沟油炒的菜 ，其中有一盘避孕药催大的香辣鳝鱼丝，一盘 牛肉炒 毒粉丝 ，老板上一杯 重金属超标 100 倍的碧螺春茶，再喝点含甲醛 的啤酒 ... 这日子过的，安逸 . . 65 各位同学，食品安全直接关系着 我们及下一代的身体健康，希望同学 们回去后，继续关注食品安全方面知 识，提高他们的自我保护能力。 . 66 最后， 祝各位同学 身体健康 工作顺利！ . 67 五、食品的安全性问题发展战略 （一）我国新时期食品安全战略的基本原则 （ 1 ）以科学为基础。 以科学为基础是进行食品安全管理所遵循的基本原则， 其基本要求是强调风险分析。 . 32 五、食品的安全性问题发展战略 （ 2 ）食品供应全过程监管。 食品安全管理与控制应该覆盖食品“从农田到餐桌” 的食品链的所有方面。根据这一原则，应当推进食品安全 监管前移，从销区管向产区监管前移，从消费终端监管向 生产源头监管前移，从流通监管向规范生产监管前移。 . 33 五、食品的安全性问题发展战略 （ 3 ）预防为主原则。 任何新产品和技术必须提供充分的证据证明其安全性 后才能上市。 （ 4 ）可追溯性原则。 食品和原料在流通中应保有他们的溯源，在需要情况 下，可为有资格的机构提供溯源的有关信息。当食品存在 危害时，可以及时从市场召回，避免流入市场。 . 34 五、食品的安全性问题发展战略 （ 5 ）公开透明原则。 消费者有权获得清晰的食品质量、构成成分、营养物 质含量、营养物质功用以及如何合理均衡膳食等方面的信 息。法律法规、标准的修订与执行应在公开、透明、互动 的方式下进行。 . 35 （二）强化食品质量与安全具体工作思路 一个根本性的转变 : 从目前的“ 政出多门、部门交 叉、高成本监管， 媒体暴光，事后打击” 的“事后管 理” 模式，尽快转变为 “全程控制、产品追溯、诚信 保障、风险评价、危害预警和应急响应” 的“事前管理” 模式转变。 . 36 二个关键制度的建立 : 1 、监管部门的“问责制” 2 、食品生产的“追溯制” . 37 三个强化 强化政府监管 强化社会参与 强化企业诚信 . 38 四个最关键的保障体系 风险预警 应急体系 保障 食品安全 法律法规 标准 体系 监测监督 管理体系 科学技术 支撑体系 . 39 五个标准问题 1 、标出多门 ( 黄花菜 ) 2 、上下衔接 ( 冻水饺 ) 3 、盲目接轨 ( 醉泥罗 ) 4 、差距巨大 ( 原料奶 ) 5 、形同虚设 ( 火腿肠 ) . 40 六、保障食品质量与安全的责任 责 任 消费者 重新起草法 生产者 经营者 . 41 1 、消费者的责任 尽管不同的消费者对食品的选择取决于各自的消费 能力，但如果每一位消费者有良好的自我保护意识，伪 劣产品的市场就会越来越小。 . 42 (2) 生产者的责任 对原料的生产者来说 ①产地必须安全； ②农业投入品、农业生产资料必须安全； ③产品收获、包装、运输都要符合安全规定。 对食品加工者来说： ① 按高标准选择食品原料； ②严格产品质量的控制体系，如 HACCP 或 GMP ； ③ 科学的贮运、营销。 . 43 (3) 经销商的责任 食品的营销者要确保食品的安全， 一是 不要经销伪劣 产品； 二是 要掌握好各类食品保鲜贮藏的知识； 三是 要 加强营销管理，防止出现过多的过期产品，尤其不要销 售过期产品。 . 44 ? 原因 毒性大、药效期长 、用药量超过标准，不遵守 施药期与收获期的规定 。植物可食部分的农残不易洗净， 一般的加工方法也不能破坏。 2009 年 04 月 23 日 沈阳晚报报道： 6 岁女孩吃韭菜身亡 大量高磷农药残留中毒 . 45 发生在学校的中毒事件 ? 2006 年 9 月，四川省成都市崇州市实 验小学因食用由 志贺氏菌污染的食物 ，发生 300 多名小学生群体性食物中毒事件。 . 46 ? 2005 年 7 月 8 日贵州金沙县二中和金沙三 中 222 名中小学生、教师因食用 小吃摊点 上粉 条、塑料袋装橙汁水、油炸粑粑、洋芋等食物 出现食物中毒症状。 . 47 食 品 添 加 剂 我们生活中的很多食品都添加了 食品添加剂 . 48 添加了色素的糖果 . 49 添加了疏松剂的面包 . 50 添加了乳化剂的冰激凌 . 51 那么什么是食品添加剂？ ? 食品添加剂是加入食品中的化学合成物质或 天然物质。 食品添加剂在食品加工制