尔雅食品安全与日常饮食期末答案.doc

PAGE PAGE 2 首页 一、 单选题（题数：40，共?40.0?分） 1 在动物体内,杂环胺会与()发生加和作用,从而引起突变性。（1.0分） 1.0?分 A、 血红蛋白 B、 白细胞 C、 神经末梢 D、 DNA 正确答案： D?我的答案：D 2 在水解植物蛋白的过程中人为加入了()是酱油中可能存在氯丙醇的原因。（1.0分） 1.0?分 A、 盐 B、 盐酸 C、 糖 D、 小苏打 正确答案： B?我的答案：B 3 “痛痛病”是由于()引起的。（1.0分） 1.0?分 A、 铅 B、 锡 C、 镉 D、 铬 正确答案： C?我的答案：C 4 国际癌症研究所将黄曲霉素确定为()。