讲稿课堂生物化学2氨基酸.pptx

第2章 氨基酸;蛋白质化学的研究历史 氨基酸的发现历史 氨基酸的基本结构 氨基酸的分类 氨基酸的酸碱化学性质 氨基酸的化学反应 氨基酸的光谱性质 氨基酸的分析分离;;;生物体最主要的特征是生命活动，蛋白质是生命活动的体现着。 酶的催化 蛋白质作为酶催化复杂的代谢反应。 结构组成 蛋白质作为结构蛋白，构建细胞骨架，维持细胞形态。 代谢调节 蛋白质作为激素进行代谢调节。 运动 蛋白质形成鞭毛、纤毛导致细胞运动和肌肉收缩。 保护作用 蛋白质形成防御体系，如抗体、补体系统等。 物质运输 血红蛋白 脂蛋白 细胞色素蛋白 信号转导 受体蛋白 味觉蛋白 细胞表面抗原 转录调控 转录因子 阻遏蛋白 细胞周期蛋白 营养物质的存储 酪蛋白 卵清蛋白 麦醇溶蛋白;蛋白质的功能多样性;酶;;运动物质; ;;免疫球蛋白-IgG;胰岛素;贮存功能;氨基酸是蛋白质的基本组成材料;组成蛋白质的元素 组成蛋白质的元素有：C、H、O、N和S，这些元素在蛋白质中的组成百分比约为： C：50% H：7% O：23% N：16 % S：0.3% 其它(P、Mo、Fe等) 微量 蛋白N平均含量为16%的特点作为凯氏（Kjedahl）定氮法测定蛋白质含量的计算依据。 蛋白质含量 = 蛋白N含量×6.25 ;蛋白质化学的研究历史 氨基酸的发现历史 氨基酸的基本结构 氨基酸的分类 氨基酸的酸碱化学性质 氨基酸的化学反应 氨基酸的光谱性质 氨基酸的分析分离;氨基酸是蛋白质的基本组成材料;20种氨基酸的发现年代表;蛋白质化学的研究历史 氨基酸的发现历史 氨基酸的基本结构 氨基酸的分类 氨基酸的酸碱化学性质 氨基酸的化学反应 氨基酸的光谱性质 氨基酸的分析分离;L-氨基酸的基本结构;(2). 除甘氨酸外,其它所有氨基酸分子中的α-碳原子都为不对称碳原子： A.氨基酸都具有旋光性。 B.每一种氨基酸都具有D-型和L-型两种立体异构体。目前已知的天然蛋白质中氨基酸都为L-型。;丙氨酸（Ala，A）;亮氨酸（Leu，L）;脯氨酸（Pro，P）;色氨酸（Trp，W）;甘氨酸（Gly，G）;苏氨酸（Thr，T）;天冬酰胺（Asn，N）;赖氨酸（Lys，K）;谷氨酸（Glu，E）;The origin of L D;L型氨基酸 与 D型氨基酸;氨基酸碳原子编号;残基：在肽链中每个氨基酸都脱去一个水分子，脱水后的残余部分叫残基（residue), 因此蛋白质肽链中的氨基酸统统是残基形式。;氨基酸的名称与符号;蛋白质化学的研究历史 氨基酸的发现历史 氨基酸的基本结构 氨基酸的分类 氨基酸的酸碱化学性质 氨基酸的化学反应 氨基酸的光谱性质 氨基酸的分析分离; ;氨基酸的分类;非极性（疏水）氨基酸;极性（不带电荷）氨基酸;极性（不带电荷）氨基酸;酸性氨基酸;碱性氨基酸;按照侧链的结构分类;两个含硫氨基酸;三个含羟基氨基酸;一个非手性氨基酸;一个环形氨基酸（亚氨基酸）; ;;蛋白质中重要的稀有氨基酸;非蛋白氨基酸;作为细菌细胞壁中肽聚糖的组分：D-Glu D-Ala 作为一些重要代谢物的前体或中间体:?-丙氨酸、鸟氨酸、胍氨酸 (尿素循环) 作为神经传导的化学物质：?-氨基丁酸 有些氨基酸只作为一种N素的转运和贮藏载体（刀豆氨酸） 调节生长作用 杀虫防御作用;鸟氨酸 瓜氨酸;蛋白质化学的研究历史 氨基酸的发现历史 氨基酸的基本结构 氨基酸的分类 氨基酸的酸碱化学性质 氨基酸的化学反应 氨基酸的光谱性质 氨基酸的分析分离;一般物理性质 ; ; ;pK1;氨基酸的解离;A+;氨基酸的酸碱滴定曲线;氨基酸侧链的解离;氨基酸侧链的解离;谷氨酸（A）和赖氨酸（B）滴定曲线和等电点计算B;蛋白质化学的研究历史 氨基酸的发现历史 氨基酸的基本结构 氨基酸的分类 氨基酸的酸碱化学性质 氨基酸的化学反应 氨基酸的光谱性质 氨基酸的分析分离;氨基酸的化学反应;（1）茚三酮反应 （Ninhydrin reaction）;反应要点 A.该反应由NH2与COOH共同参与 B.茚三酮是强氧化剂 C.该反应非常灵敏，可在570nm测定吸光值 D. 测定范围：0.5~50μg/ml E.脯氨酸与茚三酮直接生成黄色物质（不释放NH3） 应用： A.氨基酸定量分析（先用层析法分离） B.氨基酸自动分析仪： 用阳离子交换树脂，将样品中的氨基酸分离，自动定性定量，记录结果。;（2）荧光胺(Fluorescamine)反应;二甲基氨基萘磺酰氯 (DNS-Cl，Dansyl chloride);测定蛋白质氨基端的氨基酸; ; 首先由Sanger应用，确