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试卷第 PAGE 2 页共 NUMPAGES 2 页 食品化学矿物质试卷（食品化学） 姓名:_____________ 年级:____________ 学号:______________ 题型 选择题 填空题 解答题 判断题 计算题 附加题 总分 得分 评卷人 得分 1、下列元素属于必需微量元素的有（ ）。 A.钙 B.铜 C.钴 铁E.钾 2、有哪些元素属于必需微量元素的有（ ）。 A.钾 B.钠 C.铁 锌E.铜 3、下列元素中有几项是属于必需微量元素的（ ）。 A.K B.Na C.Fe ZnE.Cu 4、下列食品属于成酸性食品的是（ ）。 A.大豆 B.花生 C.土豆 西瓜5、哪项食品属于成酸性食品的是（ ）。 A.花生 B.海带 C.菠菜 苹果6、下列食品属于成酸性食品的是哪项（ ）。 A.鸡蛋 B.萝卜 C.黄瓜 香蕉7、食品中哪项是属于成酸性食品的（ ）。 A.猪肉 B.大豆 C.萝卜 梨8、下列哪些属于碱性食品的是（ ）。 A.猪肉 B.牛肉 C.鲤鱼 大豆9、植物中矿物质，大部分与（ ）结合，不以（ ）形式存在，而以金属离子（ ）形式存在。 10、常量元素包括（ ）、（ ）、（ ）、（ ）、（ ）、（ ）、（ ）。 11、果蔬、豆类食品属于（ ）食品，肉类、主食（稻米、麦面）属于（ ）食品。 12、人体必需的微量元素包括（ ）、（ ）、（ ）、（ ）、（ ）。 13、除了C、H、O以外，其它元素都称为矿物质，也称无机质或灰分。 14、矿物质在体内能维持酸碱平衡。 15、必需矿物质元素包括Cu、Zn、Ca、Se、Cd、Ge、Fe。 16、植物中矿物质以游离形式存在为主。 17、植物中矿物质一般优于动物中的矿物质。 18、大部分果蔬、豆类属于酸性食品，因其中有机酸种类多，含量高。 19、大部分肉类、主食（包括稻米、麦面）属于碱性食品。 20、乳品中Na、K、Ca、P都为可溶态。 21、乳品中含钙量与其他离子的比例能影响酪蛋白在乳品中的稳定性。 22、肉类中含K、Na、P，且微量元素Fe含量也高，是Fe、P的主要来源。 23、加工时常在肉类中加盐，是持水性增加。 24、植物中（尤其谷类、豆类）的P主要以植酸形式存在。 25、肉制品中加三聚磷酸钠（焦磷酸钠）可使其持水性增加，防止脂肪酸败。