三级营养师判断试卷（三级营养师）_4.docVIP

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2021-07-31 发布于北京
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三级营养师判断试卷（三级营养师）_4.doc

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试卷第 PAGE 1 页共 NUMPAGES 1 页三级营养师判断试卷（三级营养师）姓名:_____________ 年级:____________ 学号:______________ 题型选择题填空题解答题判断题计算题附加题总分得分评卷人得分 1、食物中长期缺乏维生素B1易引起脚气病. 2、脂肪在膳食中提供的能量应占每日总能量的40%—50%. 3、促进铁吸收的因素主要包括蛋白质、肉类因子和维生素C. 4、蛋白质含氮平均为16%，因些蛋白质折算系数通常用6.25. 5、有毒动植物食物中毒为有明显季节性的一类食物中毒. 6、毒蘑菇与食用蘑菇外形相似，如不仔细辨别、鉴定而采食野蘑菇，很容易引起因食用毒蘑菇而导致食物中毒，轻者可造成恶心、呕吐、腹痛、腹泻，严重的可以引起人体脏器的损害，甚至引起死亡. 7、在食品腐败变质过程中，其主要作用的是霉菌. 8、蔬菜水果用水充分清洗，可除去表面的大部分农药残留. 9、食物交换份中任何食物间都可互换. 10、高脂蛋白血症与动脉粥样硬化发病率呈正相关. 11、低蛋白膳食是指成人每日膳食中蛋白质供给量小于每公斤体重0.8克. 12、膳食结构是指膳食中各类食物的数量及其在膳食中所占的比重. 13、年龄越小，蛋白质及脂肪供能占的比例相应减少。 14、母体摄入充足的锌可促进胎儿的生长发育和预防先天性畸形. 15、孕中期缺乏叶酸是引起胎儿神经管畸形的主要原因. 16、对酸度超过标准的鲜牛奶，可以用食品添加剂碳酸钠中和调整至符合标准继续出售. 17、诚实守信是为人之本. 18、动物性食物主要是提供蛋白质和水溶性维生素. 19、谷类食物碳水化合物含量最为丰富，多种含量在90%以上。 20、鸡蛋中蛋白质的含量丰富，蛋白质的含量高于蛋黄。