四级营养师判断试卷（四级营养师）_19.docVIP

试卷第 PAGE 1 页共 NUMPAGES 1 页 四级营养师判断试卷（四级营养师） 姓名:_____________ 年级:____________ 学号:______________ 题型 选择题 填空题 解答题 判断题 计算题 附加题 总分 得分 评卷人 得分 1、食品加工是指通过物理、化学加工技术，使食品更便于生产、保藏期延长、外观品质增加。( ) 2、食品加工的范畴包括食品原料的配制、提取、干燥、膨化、保鲜、浓缩、消毒等。( ) 3、入库原料的使用应遵循先进后出的原则。( ) 4、感官检验中，区别检验要求有25～40个参与者，要求有较好的感官灵敏度。( ) 5、通过定量分析进行感官检验时，标度方法是使用对比来量化感官体验。( ) 6、通过定量分析进行感官检验，其类项标度法通常采用小数来反映逐级增强的感官强度。( ) 7、小麦粉加工越精细，蛋白质营养价值越高。( ) 8、谷物的营养特点是高淀粉、低脂肪。( ) 9、蛋白质是谷物中含量最多的成分。( ) 10、谷物中的脂类在胚中含量最高。( ) 11、谷物胚芽中富含维生素E。( ) 12、谷物的B族维生素主要分布在胚和糊粉层中。( ) 13、大豆含有胰蛋白酶抑制剂和胀气因子等物质，加工不彻底会影响人体的消化吸收。( ) 14、棕榈油中饱和脂肪酸和单不饱和脂肪酸的比例为1:1。( ) 15、牛乳中酪蛋白约占20%，乳清蛋白约占80%。( ) 16、牛奶中蛋白质含量较人乳高3倍，且酪蛋白与乳清蛋白的构成比与人乳蛋白相同。( ) 17、牛乳是B族维生素的良好来源，特别是维生素B2。( ) 18、乳糖酶缺乏的人群，摄入酸奶后可产生腹痛、腹胀、腹泻等乳糖不耐症状。( ) 19、酸乳的维生素含量与鲜乳相似。( ) 20、干酪属于浓缩乳，营养价值极高，含有丰富的酪蛋白、肽类和氨基酸。( ) 21、炼乳是浓缩乳的一种，浓缩过程中去除了2/3的水分，稀释后，可替代牛乳长期食用。( ) 22、果味型碳酸饮料中，果汁的含量应不低于2.5%。( ) 23、原果汁是用新鲜水果榨取而成，添加了水和糖。( ) 24、浓缩果汁是在原果汁的基础上去掉水分浓缩后制成，不含添加剂。( )