二级营养师营养师二级试题试卷（二级营养师）.docVIP

试卷第 PAGE 1 页共 NUMPAGES 1 页 二级营养师营养师二级试题试卷（二级营养师） 姓名:_____________ 年级:____________ 学号:______________ 题型 选择题 填空题 解答题 判断题 计算题 附加题 总分 得分 评卷人 得分 1、食品腐败变质的鉴定指标一般是从 、 、 和 等四个方面确定。 2、当摄入氮和排出氮相等时， 为 。如摄入氮多于排出氮，则为 。而摄入氮少于排出氮时，为 。 3、脂溶性维生素包括 、 、 、 。 4、与 、 齐名，称为世界烹饪的三大风味体系。 5、食品卫生标准的制定依据： 和是制定食品卫生标准的主要法律依据。 6、“佛跳墙”属于哪一个菜系的名菜？（ ） A.川菜 B.苏菜 C.浙菜 粤菜7、目前已知的必需脂肪酸是（ ） A.芥酸 B.亚油酸 C.亚麻酸 花生四烯酸8、下列哪项为婴儿必需氨基酸（ ） A.谷氨酸 B.胱氨酸 C.蛋氨酸 组氨酸9、一般混合性食物在胃中停留的时间为（ ） A.5-20分钟 B.2小时 C.2-3小时 3-4小时10、以下哪项不是脂肪的生理功能（ ） A.提供能源 B.脂溶性维生素的载体 C.预防冠心病、高血压 保护重要的人体器官11、下列哪项维生素参与感光物质构成，缺乏可致夜盲症 （ ） A.维生素 A B.β—胡萝卜素 C.烟酸 维生素 C12、（ ）可促进钙的吸收和重吸收。 A.维生素 B2 B.维生素 D C.维生素 C β—胡萝卜素13、具有清除体内自由基和过氧化物作用的营养素是（ ） A.钙 B.铁 C.硒 碘14、哪些不是胃炎的营养治疗原则？（ ） A.定时定量，细嚼慢咽，避免暴饮暴食 B.增加营养，挑选富含生物价值高的蛋白质和维生素的食物 C.浅表性胃炎胃酸分泌过多者，可用烤面包以中和胃液 急性胃炎的患者应少饮水，以免引起呕吐15、在下列谷类中，脂肪含量最高的是（ ） A.大米 B.高粱 C.小麦 荞麦16、以下大豆制品中， 哪一种是 VC 的良好来源？（ ） A.豆腐 B.豆薣 C.豆芽 豆浆17、所有动物性蛋白质食品的营养价值都高于植物性蛋白质食品。 18、碳水化合物仅仅存在于植物性食品中。 19、蛋白质是人体最主要的供能物质。 20、非必需氨基酸是人体不需要的氨基酸。 21、维生素是参与构成机体组织， 但不提供热能的一类有机物。 22、婴儿配方奶可完全取代母乳。 23、烹调蔬菜时，加醋可减少维生素 B、C的损失。 24、宴会限定餐费标准时， 要保证客人选定的“特别餐”，其它菜肴要尽量在菜谱中选定，做到菜价清楚、明晰。 25、疾病营养学的研究对象只是病人。 26、泌尿道结石的患者应该吃酸性食品酸化尿液。 27、简述营养工作者今后的任务 28、简述如何进行营养健康教育 29、为什么提倡母乳喂养？