食品营养学第二章食品的消化与吸收试卷(食品营养学).docVIP

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试卷第 PAGE 1 页共 NUMPAGES 2 页 食品营养学第二章食品的消化与吸收试卷(食品营养学) 姓名:_____________ 年级:____________ 学号:______________ 题型 选择题 填空题 解答题 判断题 计算题 附加题 总分 得分 评卷人 得分 1、钙的吸收通过——方式进行,并需要—— 的存在。钙盐大多在——状态,且在不被肠腔中任何其它物质沉淀的情况下被吸收。 2、营养素的吸收方式有三种, ——方式需要载体蛋白质, 是一个耗能过程,并且是逆浓度梯度进行的; ——方式是物质由高浓度区到低浓度区, 吸收速度慢;——方式是在微绒毛的载体帮助下完成,速度加快,但不消耗能量。 3、多数矿物质结合在食品的——上, 例如乳酪蛋白中的钙结合在磷酸根上;——存在于血红蛋白之中;许多微量元素存在于酶内。 4、氨基酸吸收的主要部位在—— ——,在——末端已基本完成。 5、各类食物的血糖指数一般是粗粮的——细粮,复合碳水化合物——精制糖。 6、胃粘液的主要成分为——。 7、消化系统由——和——两部分组成。 8、淀粉消化的主要场所是——。 9、小肠的构成为——、空肠、——。 10、大豆及豆类制品中含有一定量的棉籽糖和——。 11、小肠液是由十二指肠和肠腺细胞分泌的一种 液体。 A.酸性 B.弱酸性 C.碱性 弱碱性 12、消化道的特点有兴奋性 、收缩 。 A.低、快速 B.低、缓慢 C.高、快速 高、缓慢 13、淀粉的消化从 开始。 A.胃 B.小肠 C.口腔 食管 14、纤维素是由 β-葡萄糖通过 连接组成的多糖。 A.α-1,6-糖苷键 B.β-1,6-糖苷键 C.α-1,4-糖苷键 β-1,4-糖苷键 15、钾离子的净吸收可能随同 的吸收被动进行。 A.水 B.钠 C.氯 铁 16、是吸收各种营养成分的主要部位。 A.大肠 B.胃 C.小肠 口腔 17、胰酶水解蛋白质所得的产物中仅 为氨基酸,其余为寡肽。 A.2/3 B.1/3 C.1/4 3/4 18、消化: 19、吸收: 20、简述人体消化系统的组成。 21、试论述脂类的消化与吸收。 22、试论述蛋白质的消化与吸收。

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