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四级营养师单选题试卷（四级营养师）
姓名:_____________ 年级:____________ 学号:______________
题型
选择题
填空题
解答题
判断题
计算题
附加题
总分
得分
评卷人
得分
1、牛乳是B族维生素的良好来源，特别是( )。 A.维生素B1 B.维生素B2 C.维生素B6 维生素B12 2、牛乳中脂肪含量约为( )。 A.2.8%～4.0% B.2.8%～3.8% C.1.8%～4.0% 1.8%～3.5% 3、谷物胚芽中寓含( )。 A.维生素A B.维生素D C.维生素K 维生素E 4、谷物中( )部位含脂类最高。 A.外壳 B.皮层 C.糊粉层 胚 5、谷物中( )部位含矿物质量最高。 A.外壳 B.糊粉层 C.皮层 胚 6、牛乳中乳糖含量比人乳中乳糖含量( )。 A.高 B.低 C.相等 无法比较 7、大豆蛋白质中含有较高的( )，可以和谷物蛋白质互补。 A.酪氨酸 B.组氨酸 C.精氨酸 赖氨酸 8、牛乳中的蛋白质含量约为( )。 A.1.0%～1.5% B.1.5%～2.5% C.2.5%～3.5% 3.0%～3.5% 9、全脱脂消毒乳中脂肪含量为( )。 A.0.3%左右 B.0.5%以下 C.0.8%以下 1.3%以下 10、水果汁、果肉果汁是把原果汁浓度调整到( )左右而制成。 A.30% B.40% C.50% 60% 11、下列关于乳中碳水化合物的描述，错误的是( )。 A.主要为乳糖，含量约占4.6% B.乳糖促进婴儿肠道内双歧杆菌的生长，对婴儿肠道健康有重要意义 C.乳糖不耐症多为继发 乳糖不耐症在婴儿时期就有发生 12、人体发生乳糖不耐受的原因是( )。 A.膳食纤维抑制乳糖的消化吸收 B.体内缺少乳糖酶 C.青春期引用牛乳过多 肠道微生物异常增殖 13、谷物中( )含量最多。 A.蛋白质 B.脂肪 C.淀粉 矿物质 14、一般来讲，谷物中的第一限制性氨基酸为( )。 A.色氨酸 B.蛋氨酸 C.赖氨酸 D.精氨酸
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