营养师基础知识(公共科目)单选题试卷（营养师基础知识(公共科目)）_4.docVIP

试卷第 PAGE 1 页共 NUMPAGES 1 页 营养师基础知识(公共科目)单选题试卷（营养师基础知识(公共科目)） 姓名:_____________ 年级:____________ 学号:______________ 题型 选择题 填空题 解答题 判断题 计算题 附加题 总分 得分 评卷人 得分 1、食部是指______。 A.市品去掉部分不可食部分后，剩余的可食部分所占的比例 B.市品去掉部分食部后，剩余的可食部分所占的比例 C.市品去掉部分可食部分后，剩余的可食部分所占的比例 市品去掉不可食部分后，剩余的可食部分所占的比例E.以上都不是 2、大米的第一限制氨基酸是______。 A.蛋氨酸 B.赖氨酸 C.丙氨酸 组氨酸E.胱氨酸 3、下列关于畜禽肉蛋白质含量的描述，错误的是______。 A.畜禽肉蛋白质含量为10%～20% B.猪肉的蛋白质含量最高 C.牛肉蛋白质含量高达20% 猪里脊肉蛋白质含量约为21%E.鸡胸肉的蛋白质含量约为20% 4、高原环境作业，在产能营养素中，哪一种代埘能最灵敏地适应高原代谢变化______。 A.蛋白质代谢 B.碳水化合物代谢 C.脂肪代谢 无机盐代谢5、大豆的限制氨基酸是______。 A.蛋氨酸 B.赖氨酸 C.丙氨酸 苏氨酸E.亮氨酸 6、能量RNl和EAR的关系是______。 A.RNI=EAR+2SD B.RNI=EAR-2SD C.RNI=1.2×EAR RNI=EARE.以上都不对 7、下列哪项指标是黄花鱼的次鲜感官指标______。 A.角膜透明 B.肌肉有弹性 C.黏膜呈鲜红色 眼球平坦或稍凹陷E.肌肉与鱼骨脱离 8、含蛋白质丰富的食物发生腐败变质最敏感和最可靠的鉴定指标是______。 A.感官指标 B.物理指标 C.化学指标 微生物指标E.以上都不对 9、体质指数是指______。 A.体重(kg)/[身高(cm)]2 B.体重(kg)/[身高(cm)]2 C.体重(kg)/[身高(m)]3 体重(kg)/[身高(m)]2E.以上都不是 10、下列哪种真菌毒素中毒后引起步态不稳、形似醉酒，亦称醉谷病______。 A.T—2毒素 B.脱氧雪腐镰刀菌烯醇，又叫呕吐毒素 C.玉米赤霉烯酮 展青霉素E.赫曲霉毒素 11、下列关于乳类蛋白质的描述，错误的是______。 A.牛乳蛋白质含量为3.0%～3.5% B.牛乳蛋白质分为酪蛋白和乳清蛋白两类 C.酪蛋白约占牛乳蛋白质的80% 乳清蛋白约占总蛋白质的20%E.乳清蛋白约占总蛋白质的80% 12、食品中农药残留的来源，捕述正确的是______。 A.内吸性农药比渗透性和接触性农药残留多 Bl C.畜肉脂肪熔点高于禽肉脂肪 禽肉脂肪含有较多的亚油酸E.瘦肉中胆固醇含量高于肥肉 15、茅台酒属于______。 A.酱香型 B.清香型 C.浓香型 兼香型E.米香型 16、有关蛋黄中铁营养的描述，不正确的是______。 A.蛋黄中所含铁元素较高 B.蛋中所含铁以血红素铁形式存在 C.蛋黄中含有卵黄高磷蛋白 卵黄高磷蛋白对铁的吸收有干扰作用E.蛋黄中铁的生物利用率为3%左右 17、瓶装汽水、果味汽水以及果味饮料中，大肠菌群应小于等于______个/100mL。 A.6 B.10 C.50 100E.250 18、在我国引起食物中毒的各类食物中，最常见的是______。 A.不洁动物性食品 B.有毒动植物 C.剩饭 含化学性毒物的食物E.不洁蔬菜、水果 19、有机磷农药对人畜的毒性主要在于______。 A.抑制胆碱酯酶活性 B.阻断神经传导 C.抑制含巯基的酶 致突变作用E.抑制造血功能 20、下列关于食物中毒的预防和治疗，错误的是______。 A.阿托品是有机磷农药中毒的特效药之一 B.催吐和洗胃是所有急性食物中毒早期治疗的重要措施 C.苦井水中毒可用美蓝解毒 食用前充分加热可预防河豚鱼中毒E.食用前充分加热可有效预防感染型细菌性食物中毒 21、罐头食品在37℃中保温7天，下列对胖听的描述哪项是正确的______。 A.胖听程度增大可能是生物