营养师基础知识(公共科目)多项选择试卷（营养师基础知识(公共科目)）_2.docVIP

试卷第 PAGE 1 页共 NUMPAGES 1 页 营养师基础知识(公共科目)多项选择试卷（营养师基础知识(公共科目)） 姓名:_____________ 年级:____________ 学号:______________ 题型 选择题 填空题 解答题 判断题 计算题 附加题 总分 得分 评卷人 得分 1、下列可提供优质蛋白的食物包括______。 A.牛肉 B.豆腐 C.鸡蛋 番茄2、谷类加工越细，哪些营养素损失得较多______。 A.维生素B1 B.膳食纤维 C.维生素E 淀粉3、与谷类相比，豆类的哪些营养素含量较高______。 A.烟酸 B.胡萝卜素 C.维生素C 维生素E4、晒干的冬菇微量元素含量丰富，下列哪些矿物质含量是大米的2倍以上______。 A.铜 B.铁 C.锌 硒5、属于油脂类的坚果包括______。 A.榛子 B.腰果 C.杏仁 葵花籽6、下列食物中哪些食物ω—3多不饱和脂肪酸(也称n—3多不饱和脂肪酸)含量高______。 A.三文鱼 B.沙丁鱼 C.菠菜 猪肉7、含牛磺酸＞500mg/100g可食部的食物是______。 A.海螺 B.毛蚶 C.杂色蛤 鲫鱼8、下列豆制品中，含量比原料中维生素B2较高的是______。 A.豆豉 B.水豆腐 C.黄酱 豆芽9、下列油脂中，因其饱和脂肪含量高应该少吃的是______。 A.大豆油 B.花生油 C.牛油 猪油10、下列茶叶，加工过程中有发酵工艺的是______。 A.绿茶 B.红茶 C.乌龙茶 白茶11、可做营养强化剂的是______。 A.维生素B1 B.赖氨酸 C.茶多酚 铁12、可作为保健食品常用功效成分的是______。 A.功能性脂类成分 B.具有保健功能的微量营养素 C.食品防腐剂 益生菌13、亚慢性毒性试验包括______。 A.90天喂养试验 B.繁殖试验 C.传统致畸试验 代谢试验14、下列保藏方式属于物理保藏的是______。 A.冷冻保藏 B.冻结保藏 C.辐照保藏 盐渍保藏15、下列属于微波加热的特点有______。 A.加热速度快 B.低温灭菌，保持营养 C.通过水分升华作用干燥 加热均匀性好16、属于食品的生物加工技术的有______。 A.发酵工程 B.酶工程 C.膨化技术 微波技术17、大豆中的非营养因子包括______。 A.蛋白酶抑制剂 B.植酸 C.植物红细胞凝血素 皂甙类E.异黄酮类 18、下面食品中含有的蛋白质，属于优质蛋白质的有______。 A.鸡蛋 B.稻米 C.鸡肉 牛肉E.大豆 19、大豆中的胀气因子包括______。 A.棉子糖 B.阿拉伯糖 C.水苏糖 半乳聚糖E.蔗糖 20、下列物质可以来源于大豆的有______。 A.大豆蛋白 B.乳清蛋白 C.维生素E 分离乳清蛋白质E.植物甾醇 21、21。蔬菜水果中富含下列哪些成分______。 A.碳水化合物 B.蛋白质 C.有机酸 芳香物质E.矿物质 22、禽肉的营养特点有______。 A.脂肪含量少 B.脂肪熔点低 C.含氮浸出物少 蛋白质的氨基酸组成接近人体需要E.易消化吸收 23、肉类食品在冷冻储藏中可发生哪些变化______。 A.变色 B.蛋白质变性 C.自溶 脂肪氧化E.后熟 24、谷类中含量较高的蛋白质为______。 A.谷蛋白 B.球蛋白 C.白蛋白 醇溶蛋白E.酪蛋白 25、位于谷粒一端的胚芽，含有丰富的______。 A.蛋白质 B.脂类 C.矿物质 维生素E.能量 26、______不能很好地保存鱼肉中的营养成分。 A.红烧 B.煎 C.清蒸 烤E.炖 27、深绿色叶菜富含______。 A.碳水化合物 B.胡萝卜素 C.维生素C 蛋白质E.叶酸 28、谷类中的B族维生素主要集中在______。 A.谷皮 B.糊粉层 C.谷胚 胚