营养师基础知识(公共科目)多项选择试卷（营养师基础知识(公共科目)）_19.docVIP

试卷第 PAGE 1 页共 NUMPAGES 1 页 营养师基础知识(公共科目)多项选择试卷（营养师基础知识(公共科目)） 姓名:_____________ 年级:____________ 学号:______________ 题型 选择题 填空题 解答题 判断题 计算题 附加题 总分 得分 评卷人 得分 1、影响食物蛋白质消化率的因素有______。 A.蛋白质来源 B.蛋白质性质 C.膳食纤维 多酚类物质E.酶 2、人体内的常量元素有______。 A.磷 B.氯 C.镁 铁E.钠 3、碳水化合物根据聚合度，可分为______。 A.糖 B.双糖 C.寡糖 多糖E.糊精 4、______元素是构成骨骼和牙齿的重要成分。 A.钙 B.铁 C.磷 铜E.氟 5、脂类的主要生理功能包括______。 A.供给能量 B.促进脂溶性维生素吸收 C.解毒作用 供给必需脂肪酸E.增强肠道功能 6、有关血糖生成指数(GI)，下列叙述正确的是______。 A.GI是用以衡量某种食物或某种膳食组成对血糖浓度影响的一个指标 B.GI高的食物或膳食，引起血糖波动较大 C.GI低的食物或膳食，引起血糖波动较小 GI低的食物可以不限量E.不能吃GI高的食物 7、类脂主要包括______。 A.磷脂 B.甘油三酯 C.糖脂 脂肪酸E.类固醇 8、脂肪的生理功能包括______。 A.维持体温 B.保护脏器 C.增加饱腹感 提高膳食感官性状E.构成细胞膜 9、能促进钙吸收的因素有______。 A.适量维生素D B.乳糖 C.草酸 脂肪E.适当的钙磷比例 10、评价蛋白质营养价值的指标包括______。 A.蛋白质含量 B.蛋白质消化率 C.蛋白质利用率 氨基酸评分E.生物价 11、影响维生素A吸收的因素有______。 A.胆汁 B.维生素E C.服用矿物质 服用矿物油E.卵磷脂 12、儿童的能量消耗主要用于______。 A.维持基础代谢 B.呼吸耗能 C.食物的热效应 体力活动E.生长发育的能量需要 13、蛋白质的生理功能包括______。 A.构成身体组织 B.维持体温 C.调节生理功能 提供能量E.保护脏器 14、碳水化合物的来源应包括______。 A.复合碳水化合物淀粉 B.不消化的抗性淀粉 C.麦芽糖 低聚糖等碳水化合物E.非淀粉多糖 15、碘缺乏会引起______。 A.皮炎 B.克汀病 C.甲状腺肿 甲亢E.贫血 16、具有抗氧化作用的营养素有______。 A.果糖 B.维生素E C.蛋白质 硒E.维生素C 17、为充分发挥蛋白质的互补作用，在调配膳食时，应遵循以下______原则。 A.食物的生物学种属越远越好 B.搭配的食物种类越多越好 C.注意颜色的搭配 注意三餐的搭配E.食用时间越近越好 18、评价食物蛋白质利用率常用的指标有______。 A.蛋白质消化率 B.蛋白质真消化率 C.蛋白质功效比值 蛋白质生物价E.氨基酸评分 19、能促进非血红素铁吸收的膳食因素是______。 A.磷酸 B.植酸盐 C.维生素C 动物肉类E.有机酸 20、有关碳水化合物的功能，叙述正确的是______。 A.储存和提供能量 B.节约蛋白质 C.解毒作用 抗生酮作用E.保温作用 21、油脂中天然存在的有害物质包括______。 A.棉酚 B.芥子甙 C.芥酸 大豆皂甙E.大豆异酮 22、有关影响维生素A吸收的因素，以下说法正确的有______。 A.小肠中的胆汁是维生素A乳化所必需的 B.膳食中的脂肪可促进维生素A的吸收 C.抗氧化剂(如维生素E等)有利于其吸收 充足的蛋白质有利于维生素A的吸收E.肠道寄生虫不利于维生素A的吸收 23、能为机体提供能量的物质是______。 A.脂肪 B.乙醇 C.蛋白质 糖类E.维生素 24、可以促进镁吸收的因素有______。 A.氨基酸 B.乳糖 C.