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试卷第 PAGE 1 页共 NUMPAGES 3 页 食品原料学食品原料学试卷（食品原料学） 姓名:_____________ 年级:____________ 学号:______________ 题型 选择题 填空题 解答题 判断题 计算题 附加题 总分 得分 评卷人 得分 1、粮油食品生产企业不安全的原因有哪些？ 2、粮油食品企业安全生产的意义是什么？ 3、安全生产技术的定义是什么？ 4、安全生产技术涉及的学科有哪些？ 5、安全生产的主要任务是什么？ 6、安全生产的基本原则是什么？ 7、粮油食品生产企业的事故有哪些？ 8、与生产技术密切相关的事故有哪些？ 9、安全事故对企业的影响有哪些？ 10、燃烧和爆炸事故有哪些特点？ 11、燃烧和爆炸的双重性表现在哪些？ 12、能减小火灾和爆炸事故的基本措施有哪些？ 13、什么是可燃性气体的爆炸？ 14、可燃性气体燃烧与爆炸有什么区别？ 15、燃烧的条件有哪几个方面？ 16、燃烧的类型有哪几个？ 17、影响自燃的因素有哪些？ 18、闪燃在安全生产中的意义表现在哪些？ 19、解释自燃点，闪燃点，燃点的定义？ 20、生产实践中有哪些点火能源？ 21、燃烧的过程是怎样持续下去的？ 22、爆炸有哪几种方式？ 23、防火防爆的基本措施有哪些？ 24、灭火方法有哪些？各用在什么情景？ 25、灭火器材有哪些？如何使用 26、燃烧危险场所有哪几类？ 27、电气防爆的方式有哪几种？ 28、防止静电的措施有哪几种方法？ 29、产生雷电的原因有哪些？ 30、雷电危害是哪些？ 31、防止雷电的措施有哪几种方法？ 32、压力容器按压力分哪几类？ 33、压力容器按危险性分哪几类？ 34、压力容器的设计应该具备什么条件？ 35、压力容器验收过程中应该注意哪些问题？ 36、影响大米蒸煮食用品质的最主要因素是（ ）。 37、四季豆有毒，需充分加热，是因为含有（ ）。 38、对于肾脏病人应食用（ ）较好。 39、核果类水果不包括下列哪项：（ ）。 40、苹果中果糖的含量为所含糖量的（ ）。 41、正常乳的酸度为（ ）。 42、牛乳中乳蛋白主要包括（ ）。 43、不属于四大家鱼的是（ ）。 44、油脂放置较长时间后产生“哈味”的主要原因是（ ）。 45、哈士蟆油是用中国林蛙的（ ）制成的干制品。 46、下列鱼翅中，品质最好的是（ ）。 47、面筋存在于（ ）之中。 48、藻类植物多生长与水域，下列藻类原料生长与陆地的是：（ ）。 49、各种调味品具有不同的呈味成分，其中错误的说法是：味精的主要成分是（ ）。 50、绿色蔬菜在加工贮藏过程中，由鲜绿色转化为暗褐色，这主要是因为叶绿素转化为（ ）。 51、常以（ ）为参考标准来计算相对甜度。 52、叶绿素在（ ）条件下相对稳定。 53、酱油生产中常加入的一种色素是（ ）。 54、下列味中，不属于生理基本味的是（ ）。 55、下列色素中属于食品中应用的天然色素的是（ ）。 56、铜器与醋不宜长久接触，否则会产生（ ），用生有铜绿的铜器盛放食物或烹炒菜肴易中毒。 57、“米猪肉”是由（ ）引起的。 58、世界公认的在食品中可产生的三大致癌物质是黄曲霉毒素，苯并芘和硝酸，其中黄曲霉毒素污染主要存在于下列哪一食物中？ 59、蒸馏酒的主要卫生问题是（ ）。 60、下列哪种食品中亚硝基类化合物污染最重：（ ）。 61、新鲜黄花菜中含有能够引起人呕吐、腹痛、血尿中毒症状的化学物质是：（ ）。 62、不属于世界卫生组织公布的全球十大垃圾食物的是：（ ）。 63、目前市场上较常见的含转基因的产品有：（ ）。 64、制作烧卤制品时可用的食品添加剂是（ ）。 65、名菜“砂锅鱼头”取用的是（ ）。 66、“南豆腐”质地较嫩，是因为其使用的凝固剂一般为：（ ）。 67、随着国际餐饮业的发展，味精已经广泛使用于各国，它起源于：（ ）。 68、鲜汤的鲜味柔和而饱满，并非味精所能比，原因是因为：（ ）。 69、丁香成熟的果实称为：（ ）。 70、鱼贝类中含有较多的n-3系多不饱和脂肪酸，DHA便是