四级营养师食品营养评价试卷（四级营养师）.docVIP

试卷第 PAGE 3 页共 NUMPAGES 6 页 四级营养师食品营养评价试卷（四级营养师） 姓名:_____________ 年级:____________ 学号:______________ 题型 选择题 填空题 解答题 判断题 计算题 附加题 总分 得分 评卷人 得分 1、对小包装肉类取样时，可从同批同质随机取若干包混合，总量不得少于（ ）kg。 A.0.5 B.1 C.1.5 22、分层抽样时，每层的样本量（Ni）、总体数量（N）、抽样数量（n）和每层的抽样量（n1）的关系是（ ） A. B. C. 3、水果汁、果肉果汁是把原果汁浓度调整到（ ）左右而制成。 A.30% B.40% C.50% 60%4、关于食品标签中的原料配方，下列说法不正确的是（ ）。 A.食品配料的加入量小于2%，可以不按含量的由大到小排列 B.原料配方标注于包装的主要版面上 C.复合配料加入量小于食品总量的25%时，无须标示原始配料，只需标示终产品中有工艺作用的食品添加剂 可食用的包装物可不必在配料清单中标示5、食品样品系统随机抽样且样品数量过大时，抽样区间长度k与总体数量N和抽样数量n的关系是（ ）。 A. B. C. 6、食品营养标签除普通标签外，还包括（ ）、健康声称、营养声称三部分内容。 A.营养成分说明 B.维生素含量 C.蛋白质含量 减少危险疾病的发生7、《预包装食品标签通则》中规定的非强制标示内容主要包括（ ）。 A.食品名称和产品标准号 B.能量和营养素 C.配料的定量标示 净含量和固形物含量E.制造者、经销者的名称和地址 8、根据《食品添加剂分类和代码》，我国将食品添加剂分为（ ）类。 A.20 B.21 C.22 239、当一批样品的包装件数（N）超过100件时，抽样量（n）按（ ）公式计算。 A. B. C. 10、当总体分布较为均匀，个体数量不太多，有较全面的总体信息时，可采用（ ）抽样。 A.整群 B.单纯随机 C.分层 系统随机11、牛乳中脂肪含量约为（ ）。 A.2.8%～4.0% B.2.8%～3.8% C.1.8%～4.0% 1.8%～3.5%12、谷物中（ ）部位含脂类最高。 A.外壳 B.皮层 C.糊粉层 胚13、固体样品取样量一般为（ ）kg。 A.5～10 B.1～5 C.1～2 0.5～114、谷物中（ ）含量最多。 A.蛋白质 B.脂肪 C.淀粉 矿物质15、收集食物样品时最核心的问题是（ ）。 A.尽可能多地抽样 B.随机抽样 C.最大化地减少抽样误差 样品种类齐全16、大豆蛋白质中含有较高的（ ），可以和谷物蛋白质互补。 A.酪氨酸 B.组氨酸 C.精氨酸 赖氨酸17、从市场上买来或收集的食物实验样品，样品数量一般为（ ）份以上，以确保所抽取的样品能代表其食品整体。 A.1 B.2 C.3 418、牛乳中的蛋白质含量约为（ ）。 A.1.0%～1.5% B.1.5%～2.5% C.2.5%～3.5% 3.0%～3.5%19、下列关于乳中碳水化合物的描述，错误的是（ ）。 A.主要为乳糖，含量约占4.6% B.乳糖促进婴儿肠道内双歧杆菌的生长，对婴儿肠道健康有重要意义 C.乳糖不耐症多为继发 乳糖不耐症在婴儿时期就有发生20、某包装食品净含量为500g，其中钙的含量为0.15%，脂肪含量为30%，碳水化合物含量为60%，若钙的NRV值为800mg，则以下说法正确的是（ ）。 A.此包食品可提供钙150mg B.此包装食品钙的%NRV为94% C.此包装食品钙的%NRV为19% 该食品碳水化合物供能＞脂肪供能21、下列法规对预包装食品的相关术语、基本要求等进行了规定的是（ ）。 A.《食品卫生法》 B.《预包装食品标签通则》 C.《食品包装使用规范》 《预包装食品通则》22、食品配料清单应按配料加入量的（ ）顺序排列。 A.递增顺序 B.递减顺序 C.近似顺序 无所谓23、全脱脂消毒乳中脂