营养师基础知识(公共科目)单选题试卷（营养师基础知识(公共科目)）_9.docVIP

试卷第 PAGE 1 页共 NUMPAGES 1 页 营养师基础知识(公共科目)单选题试卷（营养师基础知识(公共科目)） 姓名:_____________ 年级:____________ 学号:______________ 题型 选择题 填空题 解答题 判断题 计算题 附加题 总分 得分 评卷人 得分 1、膳食中碱性物质主要来源于______。 A.蔬菜 B.米饭 C.面粉 肉类2、以下说法中不正确的是______。 A.大豆富含蛋白质 B.大豆富含不饱和脂肪酸 C.大豆富含磷脂 大豆蛋白质是最好的优质蛋白质3、某人食用刚从送奶站送来的当日消毒牛奶后，发生腹痛、胀气、腹泻。经检查排除了微生物引起的可能性。此人在此前饮用牛奶后．也曾出现类似的情况。其最可能的原因应是该人体内缺乏______。 A.蛋白酶l A.腌渍保藏 B.高温杀菌法 C.巴氏消毒法 熏制法11、某食品工厂在生产腌鱼过程中，添加了少量的亚硫酸钠以起到漂白和防腐的作用。对此种做法的卫生评价是______。 A.正确 B.不正确，亚硫酸钠会使腌鱼退色 C.不正确，亚硫酸钠会破坏维生素及矿物质 不正确，亚硫酸钠的残留气味会掩盖腌鱼的腐败味12、下列有关谷类的描述错误的是______。 A.谷类蛋白中缺乏亮氨酸、异亮氨酸 B.维生素大部分集中在胚芽和糊粉层中 C.过分加工使维生素、脂肪丢失严重 谷类不是铁的良好来源13、抑制土豆发芽采用______。 A.腌渍保藏 B.高温杀菌法 C.熏制法 辐射保藏法14、高压灭菌法主要用于______。 A.鲜奶 B.果汁 C.肉类罐头食品 葡萄酒15、两名青年男子，食用大量鲨鱼肝后，相继出现疲乏、食欲下降、腹痛、腹泻、肝脏肿大、皮肤瘙痒、毛发脱落、骨关节疼痛，哪种中毒可能性最大______。 A.维生素A B.维生素B1 C.维生素C 维生素D16、下列食物中相对含钙高且吸收好的食物是______。 A.禽肉 B.菠菜、苋菜等 C.蛋类 乳类17、同时富含维生素B2和维生素A的食品是______。 A.牛奶 B.豆腐 C.虾皮 动物肝脏18、含维生素A原相对较高的食物是______。 A.菠菜 B.卷心菜 C.豌豆 土豆19、不能使用食品添加剂______。 A.改善食品品质 B.防止食品腐败变质 C.改善食品感官性状 掩盖食品腐败变质20、膳食中优质蛋白质主要来自动物性食品和______。 A.大米 B.玉米 C.大豆及豆制品 面粉21、蔬菜不正确的烹调加工方法是______。 A.先泡后洗 B.先洗后切 C.现切现炒 急火快炒22、和肉类相比较，鱼类中______。 A.脂肪含量较高，且多为饱和脂肪酸 B.脂肪含量较低，且多为饱和脂肪酸 C.脂肪含量较高，且多为不饱和脂肪酸 脂肪含量较低，且多为不饱和脂肪酸23、生物学价值最高的蛋白质存在于下列哪类食物中______。 A.谷类 B.肉类 C.蛋类 奶类24、维生素A在下列食物中含量最丰富的是______。 A.豆制品 B.蔬菜 C.牛奶 猪肝25、低温保藏食品的原理主要是低温可以______。 A.抑制食品中微生物生长繁殖 B.杀灭食品中大部分细菌 C.降低食品中水分含量 破坏食品中的酶26、女，40岁，喝牛奶后常出现腹痛、腹泻等症状，可建议其食用______。 A.脱脂奶 B.炼乳 C.奶粉 酸奶27、下列哪一种食品添加剂通过与肉制品中肌红蛋白发生化学反应使肉制品呈鲜红色______。 A.红曲米 B.苋菜红 C.亚硫酸钠 亚硝酸钠28、制作香肠时，常在加入亚硝酸盐的同时加入维生素C，维生素C是作为______。 A.增加香味 B.防止蛋白质腐败 C.保持水分 阻断亚硝胺合成29、茶多酚属于______。 A.着色剂 B.酸味剂 C.抗氧化剂 发色剂30、为改善缺铁性贫血，对食品进行铁的强化，最适合作为载体的为______。 A.果冻 B.冰激凌 C.早餐饼 D.酱油 31、谷类中的碳水化合物主要是______。 A.葡萄糖 l A.畜肉类 B.