营养师基础知识(公共科目)多项选择试卷（营养师基础知识(公共科目)）.docVIP

试卷第 PAGE 1 页共 NUMPAGES 1 页 营养师基础知识(公共科目)多项选择试卷（营养师基础知识(公共科目)） 姓名:_____________ 年级:____________ 学号:______________ 题型 选择题 填空题 解答题 判断题 计算题 附加题 总分 得分 评卷人 得分 1、应维持正氮平衡的人群包括______。 A.儿童 B.孕妇 C.疾病恢复期 健康成人E.肥胖 2、影响食物蛋白质消化率的因素有______。 A.蛋白质来源 B.蛋白质性质 C.膳食纤维 多酚类物质E.酶 3、评价食物蛋白质利用率常用的指标有______。 A.蛋白质消化率 B.蛋白质真消化率 C.蛋白质功效比值 蛋白质生物价E.氨基酸评分 4、评价蛋白质营养价值的指标包括______。 A.蛋白质含量 B.蛋白质消化率 C.蛋白质利用率 氨基酸评分E.生物价 5、反映食物蛋白质消化吸收后，被机体利用程度的指标是蛋白质的______。 A.功效比值 B.生物价 C.氨基酸评分 真消化率E.消化率 6、蛋白质互补应遵循的原则是______。 A.食物的生物学种属越远越好 B.动物性食物之间的混合较好 C.搭配的种类越多越好 食用时间越近越好E.食物的生物学种属越近越好 7、脂肪水解后容易被小肠黏膜细胞吸收的分子包括______。 A.甘油 B.甘油单酯 C.甘油二酯 乳糜微粒E.中链脂肪酸 8、脂肪的生理功能包括______。 A.维持体温 B.保护脏器 C.增加饱腹感 提高膳食感官性状E.构成细胞膜 9、碳水化合物的来源包括______。 A.复合碳水化合物淀粉 B.不l 鱼肉蛋白E.牛肉蛋白 13、维生素A缺乏可导致______。 A.夜盲症 B.青光眼 C.角膜软化 眼睛干燥症14、______能为机体提供能量。 A.碳水化合物 B.蛋白质 C.矿物质 脂肪15、与造血功能有关的营养素有______。 A.铁 B.叶酸 C.铜 维生素B1216、维生素B2以______的形式参加体内能量生成。 A.FAD B.FMN C.NAD NADP17、蛋白质调节生理功能主要表现在参与______的构成等方面。 A.核蛋白 B.免疫蛋白 C.酶蛋白 血红蛋白18、具有抗氧化作用的营养素是______。 A.锌 B.硒 C.维生素C 维生素E19、影响人体基础代谢的因素有______。 A.体表面积与体型 B.年龄 C.甲状腺激素异常 寒冷E.咖啡因 20、下列哪些物质可以促进铁的吸收______。 A.维生素B B.猪肉 C.抗酸药物 植酸盐E.维生素C 21、微量元素锌被称为生命之花，它主要来源于______。 A.粮谷类 B.动物肝脏类 C.蔬菜类 海产品类22、维生素A缺乏引起______。 A.干眼病 B.脚气病 C.致盲症 坏血病E.失明 23、膳食纤维的功能有______。 A.能促进肠道蠕动 B.降低脂肪的吸收 C.促进锌的吸收 有饱腹感24、维生素B1在______环境中不稳定。 A.碱性 B.酸性 C.高温 有亚硫酸盐25、维生素B2主要来源于______食品。 A.调味品类 B.奶类 C.蔬菜类 动物内脏26、不溶性膳食纤维包括______。 A.纤维素 B.甘露醇 C.半纤维素 木质素E.果胶 27、属于人体必需脂肪酸的为______。 A.γ—亚麻酸 B.α—亚麻酸 C.亚油酸 EPAE.DHA 28、人体的条件必需氨基酸有______。 A.赖氨酸 B.酪氨酸 C.半胱氨酸 亮氨酸29、影响铁吸收的体内因素有______。 A.铁需要量 B.铁储存量 C.食物通过肠道的时间 胃酸30、食物能量的来源是______。 A.碳水化合物 B.酒精 C.脂肪 D.蛋白质 E.矿物质 31、下列矿物质中，属于必需微量元素的有__