营养师基础知识(公共科目)判断试卷（营养师基础知识(公共科目)）_8.docVIP

试卷第 PAGE 1 页共 NUMPAGES 1 页 营养师基础知识(公共科目)判断试卷（营养师基础知识(公共科目)） 姓名:_____________ 年级:____________ 学号:______________ 题型 选择题 填空题 解答题 判断题 计算题 附加题 总分 得分 评卷人 得分 1、AI是通过研究营养素的个体需要量求出来的，不是通过对健康人群摄入量的观察或实验获得的。( ) 2、五谷宜为充，失豆则不良；五畜适为益，过则害非浅；五菜常为养，新鲜绿黄红；五果当为主，力求多无数；气味合则服，尤当忌偏独；饮食贵有节，切切勿使过。( ) 3、脂肪在膳食中提供的能量应占每日总能量的40%～50%。( ) 4、年龄越小，蛋白质脂肪供能占的比例相应减少。( ) 5、营养素是机体为了维持生存、生长发育、体力活动和健康，以食物的形式摄入的一些需要的物质。( ) 6、人体所需的营养素有蛋白质、脂类、碳水化合物和维生素共四大类。( ) 7、维生素的日常摄入量若保持在安全摄入范围内，则发生缺乏和中毒的危险性都很小。( ) 8、营养素的功能主要指提供能量、促进生长与组织的修复、调节生理功能三项。( ) 9、动态平衡主要指神经系统调节、酶调节和激素调节。( ) 10、内环境稳定主要指能量平衡、营养素平衡和水盐平衡。( ) 11、基础代谢是维持人体最基本生命活动所必需的能量消耗。测定前需空腹24小时，室温保持在26～30℃，清醒静卧，全身肌肉放松。( ) 12、成年正常人三大营养素分配百分率，其中蛋白质占总热量10～12%。( ) 13、蛋白质含氮平均为16%，因此蛋白质折算系数通常用6.25( )。 14、基础代谢的测量方法有气体代谢法和体表面积计算法。( ) 15、基础代谢率与体重成正比。( ) 16、与婴幼儿相比，成年人的基础代谢比较活跃。( ) 17、酪氨酸和胱氨酸属于条件必需氨基酸。( ) 18、食物蛋白质的氨基酸组成与参考蛋白质比较，缺乏较多的氨基酸，这称为限制氨基酸。( ) 19、将玉米、面粉、大豆混合食用，会提高蛋白质的生物价。因为玉米、面粉蛋白质中赖氨酸含量较高，蛋氨酸相对较低，而大豆中的蛋白质正好相反，混合食用时赖氨酸和蛋氨酸可以相互补充。( ) 20、蛋白质的营养状况的生化检验中不包括尿液指标。( ) 21、8～12个碳的脂肪酸为短链脂肪酸。( ) 22、USFA包括MUFA和PUFA。( ) 23、GI高的食物在胃肠内停留时间短，释放快，血糖浓度波动小。( ) 24、2000年中国营养学会提出的《中国居民膳食营养素参考摄入量》，推出成人碘RNI值为125wg/日。( ) 25、促进铁吸收的因素主要包括蛋白质、肉类因子和维生素C。( ) 26、健康人群每日摄入8克食盐即可满足机体对钠的需要。( ) 27、每日膳食需要量都在100mg以下的，称为常量元素，有钙、镁、钾、钠、磷、氯共六种。( ) 28、钙不参与血凝过程，不具有激活凝血酶原使之变成凝血酶的作用。( ) 29、镁可激活多种酶的活性，抑制钾/钙通道，维护骨骼生长和神经肌肉的兴奋性，维护胃肠道的功能。( ) 30、钾为人体的重要阳离子之一，成年女性体内钾总量略高于男性。( ) 31、当人体感染时，过量的铁可促进细菌生长。( ) 32、脂类在血液中的转运以及药物在肝脏的解毒与铁无关。( ) 33、铁的膳食参考摄入量：成人男子AI值为20mg/d；女子AI值为15mg/d。( ) 34、粮谷和蔬菜中的植酸盐、草酸盐以及茶叶和咖啡中的多酚类物质不会影响铁的吸收。( ) 35、蔬菜中也含有一定量的铁，且利用率也高。( ) 36、血红素铁和非血红素铁吸收均不受机体铁储存量的影响。( ) 37、呆小症的主要原因是由于体内碘过剩。( ) 38、TSH(促甲状腺素)是由甲状腺分l 45、维生素B6缺乏的典型临床症状有巨幼红细胞贫血、癫痫样惊厥等。( ) 46、四氢叶酸在体内充当碳单位的转移载体，如转移-CH2CH3、CH2=CH-等二碳单位。( ) 47、维生素E的抗氧化能力很强，能抑制细胞膜上的脂质过氧化作用。( ) 48、番茄中的维生素C含量虽然不高，但受有机酸保护，损失很少，且食人量