营养师基础知识(公共科目)食物营养与食品加工基础试卷（营养师基础知识(公共科目)）.docVIP

试卷第 PAGE 1 页共 NUMPAGES 1 页 营养师基础知识(公共科目)食物营养与食品加工基础试卷（营养师基础知识(公共科目)） 姓名:_____________ 年级:____________ 学号:______________ 题型 选择题 填空题 解答题 判断题 计算题 附加题 总分 得分 评卷人 得分 1、目前判断机体肥胖最常用、最简便的指标是（ ） A.理想体重 B.BMI C.皮褶厚度 体脂含量2、谷类蛋白质氨基酸组成中（ ）含量相对较低，因此谷类蛋白质营养生物学价值不及动物性蛋白质。 A.谷氨酸 B.蛋氨酸 C.缬氨酸 赖氨酸3、谷类中的碳水化合物主要以（ ）形式存在。 A.纤维素 B.葡萄糖 C.淀粉 果糖4、关于畜禽肉蛋白质含量的描述，不正确的是（ ）。 A.畜禽肉蛋白质含量为10％～20％ B.猪肉的蛋白质含量最高 C.牛肉蛋白质含量高达20％ 鸡胸肉的蛋白质含量约为20％5、一个60Kg体重的健康成人，从事建筑工作，其每天需要的热能大约是（ ）。 A.2000千卡左右 B.2300千卡左右 C.2400千卡左右 2800千卡左右6、肉类中蛋白质的组成适合人体的需要，其营养价值较高，但脂肪组成中（ ）比例较高，对患有心血管疾病、血脂过高的人不利。 A.饱和脂肪酸 B.不饱和脂肪酸 C.胆固醇 DFEPA7、高血压与饮食中（ ）摄入过多有关。 A.钾 B.钠 C.钙 镁8、植物性食物是人类获取营养素的主要来源，种类包括谷类、豆类、蔬菜、水果和（ ）。 A.藻类 B.食用菌类 C.茶叶类 菌藻类9、关于畜禽肉脂肪含量的描述，不正确的是（ ）。 A.猪瘦肉中的高于羊瘦肉 B.猪瘦肉中的脂肪含量高于牛瘦肉 C.兔肉的脂肪含量也较低 鸭和鹅的脂肪含量最低10、高血压患者体重减轻（ ）％为大多数治疗方案的目标。 A.5 B.10 C.15 2011、谷类是人体能量的主要来源，同时谷类食物还可以提供较多的（ ）维生素和矿物质。 A.B族 B.A族 C.水溶性 脂溶性12、高脂血症等患者宜采用（ ）。 A.低脂膳食 B.高蛋白膳食 C.低盐膳食 高纤维膳食13、谷类蛋白质含量一般为（ ）。 A.5%~7% B.7%~12% C.12%~15% 20%以上14、维生素A的含量在动物内脏中都较高，以（ ）为最高。 A.牛肝 B.猪肝 C.鸡胗 鸡肝15、从玉米和小麦胚芽中提取的胚芽油中，80%为（ ），其中亚油酸为60%，具有降低血清胆固醇，防止动脉粥样硬化的作用 A.不饱和脂肪酸 B.饱和脂肪l C.变性淀粉 糊化淀粉19、下列与蛋的微量营养成分含量无关的因素是（ ）。 A.品种 B.季节 C.饲料 禽类的存活率20、谷类维生素主要分布在（ ）中，谷类加工越细，维生素损失越多。 A.谷皮和糊粉层 B.糊粉层和胚芽 C.胚乳和糊粉层 胚芽和胚乳21、鱼类蛋白质的氨基酸组成较平衡，与人体需要接近，利用率较高，生物价可达85~90%，其中多数鱼类（ ）含量偏低。 A.谷氨酸 B.蛋氨酸 C.缬氨酸 赖氨酸22、大豆豆皮中（ ）含量最高。 A.大豆油脂 B.淀粉 C.食物纤维 维生素C23、下面哪种食品不属于营养强化食品？（ ） A.加碘盐 B.富铁酱油 C.婴幼儿配方乳粉 大豆膳食纤维24、因为茶叶中含有（ ），故容易失眠的人睡前不宜饮浓茶。该物质能促进胃酸分泌，增加胃酸浓度，故患溃疡病的人饮茶会使病情加重。 A.茶多酚 B.咖啡碱 C.茶叶碱 儿茶素25、下列植物性食物含微量元素硒较多的是（ ）。 A.胡萝卜 B.南瓜 C.萝卜 大蒜26、类蛋白质中富含（ ），加热过度使其分解为硫化氢，与蛋黄中的铁结合可形成黑色的硫化铁。煮蛋中蛋黄表面的青黑色和鹌鹑蛋罐头的黑色物质即来源于此。 A.半胱氨酸 B.亮氨酸 C.苏氨酸 缬氨酸27、豆类蛋白质中含有人体需要的全部氨基酸，属于完全蛋白，虽然赖氨酸