四级营养师四级营养师(综合练习)试卷（四级营养师）.doc

试卷第 PAGE 1 页共 NUMPAGES 1 页 四级营养师四级营养师(综合练习)试卷（四级营养师） 姓名:_____________ 年级:____________ 学号:______________ 题型 选择题 填空题 解答题 判断题 计算题 附加题 总分 得分 评卷人 得分 1、 某患儿五个月，体重6公斤，请问该患儿全天应供给牛奶多少毫升?除牛奶外，还应另加多少毫升水? 已知：5个月的婴儿每公斤体重需要热能110千卡。 每100毫升牛奶中加入5%的热能为89千卡。 每公斤体重需水量为150毫升。 2、 这是另一份寄宿制小学校一天的食谱，因为为非带量食谱，所以在不考虑定量分析的前提下，营养师您如何做出评价?有什么好的建议? 早餐：稀饭、馒头、泡菜 午餐：豆芽排骨汤甜烧白凉拌海带大米饭 晚餐：回锅肉夹锅盔肉丝榨菜汤 3、有一个男性青年，特别喜欢吃皮蛋，最近出现恶心、呕吐、食欲不振、腹胀、便秘、便血、腹绞痛、眩晕、烦躁不安等等症状，排除生物性食物中毒，请营养师做出怎样的诊断和营养治疗计划? 4、在南方的某个城市的城乡结合部，有一个中产家庭里有一个2岁多的小男孩，由于家庭条件优越，父母长期在外，爷爷、奶奶十分娇惯，零食不断，而且经常吃保健品和补品，最近出现纳差，消瘦，家长主诉：患儿近段时间以来食欲减退，给他吃得稍微多一点就呕吐。请问营养师您如何采用DMAIC法进行营养咨询和指导? 5、婴儿的必需氨基酸有（　） A.7种 B.8种 C.9种 10种6、中国居民膳食指南共包括几条饮食原则（　） A.3 B.4 C.5 87、以下哪种属于必需脂肪酸（　） A.亚油酸 B.硬脂酸 C.花生四烯酸 软脂酸8、牛奶中的碳水化物是（　） A.麦芽糖 B.蔗糖 C.乳糖 葡萄糖9、与脚气病有关的维生素是（　） A.维生素A B.维生素D C.维生素B2 维生素B110、食物蛋白质中含氮量一般为（　） A.6% B.16% C.26% 36%11、如何从数量上评价蛋白质的营养价值? 12、何为氨基酸评分，其营养意义有哪些? 13、膳食纤维的生理意义有哪些? 14、热能的消耗有哪些方面? 15、维生素的分类及主要特点是什么? 16、影响钙吸收的因素有哪些？ 17、缺锌有什么表现? 18、人体需要的主要微量元素有哪些? 19、社区营养的主要内容有哪些? 20、膳食调查的主要方法是什么? 21、“我国经济发展不平衡，在一些地区仍然存在较多的营养缺乏问题，因此对经济、文化欠发达地区、人群和个体应当给予更多的耐心和关注。”这违背了公共营养师职业守则中的“平等待人”。 22、在我国，人们不论从事何种职业，不仅是为了谋生，还贯穿为社会、为人民、为集体服务这一根本要求。 23、三大营养物质消化和吸收的主要部位是在胃。 24、脂肪吸收不良可导致B族维生素吸收不良。 25、谷类蛋白质的限制氨基酸是亮氨酸。 26、在动物脂肪中，家畜脂肪所含必需脂肪酸明显高于禽类脂肪。 27、人乳中的蛋白质含量高于牛乳和羊乳。 28、保健食品不同于一般食品的主要特点是可以调节生理功能。 29、高温灭菌防腐主要有高温灭菌法和巴氏消毒法。 30、引起副溶血弧菌食物中毒的食品约半数为腌制品。 31、青少年每日摄入的蛋白质应有一半为优质蛋白质。 32、膳食营养素参考摄入量（DRIs）是一组每日平均膳食营养素摄入量的参考值，它包括EAR、RNI、AI和UL。 33、劳动强度越大，持续时间越长，能量消耗越多。 34、除大豆和动物蛋白质以外，其他都是优质蛋白质。 35、机体摄入氮量与排出氮量相等，称为正氮平衡。 36、锌缺乏儿童常出现味觉下降，厌食甚至异食癖。 37、母乳所含营养素的种类和数量都优于牛奶。 38、一个群体中按血型、性别或职业等统计出来的数据属于计数资料。 39、在对资料进行分析之前，必须先对资料进行认真的核对和检查。 40、逻辑检查法可以核对所有计量资料的录入错误。 41、谷氨酸钠的鲜味只有在食盐存在时才得以呈现。 42、使用食物交换份法进行食物交换时，可以在不同类食物之间进行互换。 43、能量-价格比值低的膳食，更适合普通老百姓。 44、油脂的酸价、过氧化值越低，质量越好、产品越新鲜。 45、食盐是最完美纯正的咸味剂。