营养师基础知识(公共科目)单项选择试卷（营养师基础知识(公共科目)）_18.docVIP

试卷第 PAGE 1 页共 NUMPAGES 1 页 营养师基础知识(公共科目)单项选择试卷（营养师基础知识(公共科目)） 姓名:_____________ 年级:____________ 学号:______________ 题型 选择题 填空题 解答题 判断题 计算题 附加题 总分 得分 评卷人 得分 1、职业道德是一种( )的约束机制。 A.强制性 B.非强制性 C.随意性 自发性2、在企业的经营活动中，下列选项中不是职业道德功能表现的是( )。 A.激励作用 B.决策能力 C.规范行为 遵纪守法3、爱岗敬业的具体要求是( )。 A.看效益决定是否爱岗 B.转变择业观念 C.提高职业技能 增强把握择业的机遇意识4、在日常接待工作中，符合平等尊重要求的是根据服务对象的( )决定给予对方不同的服务方式。 A.肤色 B.性别 C.国籍 地位5、餐前血糖的正常值是( )。 A.3.9~ 6.11mmol／L B.大于6.11 mmol／L C.小于3.9mmol／L 11mmol／L6、下列对淀粉的化学性消化有帮助的是( )。 A.胃淀粉酶 B.胃蛋白酶 C.胆汁 唾液7、唾液的作用不包括( )。 A.唾液蛋白酶可分解蛋白质粉使之变成氨基酸 B.湿润口腔和溶解食物，以便吞咽 C.唾液有清洁和保护口腔的作用 唾液对胃肠机能有调节作用8、下列对脂肪的化学性消化作用有帮助的是( )。 A.盐酸 B.胃蛋白酶 C.胆汁 淀粉酶9、胃酸的作用是( )。 A.乳化脂肪 B.分解脂肪 C.分解蛋白质 分解淀粉10、能消化脂肪的是( )。 A.胰液 B.唾液 C.小肠液 胃液11、可以被直接吸收的是( )。 A.蛋白质 B.氨基酸 C.脂肪 淀粉12、不可以被直接吸收的是( )。 A.乳糖 B.钙离子 C.维生素C 果糖13、测定基础代谢的条件是( )。 A.受测者处于完全安静、清醒状态 B.周围环境气温20~25℃之间 C.时间为餐后12~14小时 以上都必须同时具备14、属于脂肪的物质是( )。 A.卵磷脂 B.脂固醇 C.甘油三脂 脑磷脂15、下列描述错误的是( )。 A.多不饱和脂肪酸含量高，对防止高脂血症有益处 B.猪油易为人体吸收，老年人可多选用猪油 C.油脂若长期反复使用，加热温度高，可生成有毒聚合物 油出现“哈喇味”时，不能食用。16、有关维生素B1的描述正确的是( )。 A.维生素B1缺乏导致丙酮酸堆积引起多发性神经炎 B.维生素B1缺乏早期则出现典l B.缺乏维生素B12可引起巨红细胞性贫血 C.A和B都正确 A和B都错误19、蛋白质的消化率是指( )。 A.蛋白质被消化酶分解的程度 B.蛋白质被消化酶分解后被吸收的程度 C.蛋白质无需消化酶分解能被人体直接吸收的程度 以上选项都错误20、下列含亚油酸高的食物是( )。 A.菜油 B.茶油 C.小麦胚芽油 以上选项都错误21、缺铁性贫血时，可表现为( )。 A.贫血 B.毛发干枯、脱落 C.记忆力下降 以上选项都正确22、下列食物中，含锌量丰富的是( )。 A.动物内脏 B.红色肉类 C.贝壳类海产品 以上选项都正确23、氟的生理功用不包括( )。 A.可用降低成人和儿童龋齿的患病率 B.防治老年人发生骨质疏松 C.促进骨骼的生长发育 影响维生素D的吸收24、膳食纤维的主要成分是来自植物的( )。 A.细胞膜 B.细胞核 C.细胞浆 细胞壁25、除了看病难药费贵和突发公共卫生事件外，食品安全( )。 A.已成为政府和民众广泛关注的医疗卫生问题之一 B.已不是政府和民众关心的问题 C.已成媒介天天报道的头条新闻 以上选项都错误26、食品在从生产到运输，存储和销售等环节都可能受到( )，从而出现卫生问题。 A.生物性有害物质的污染 B.化学性有害物质的污染 C.物理性等有害物质的污染 以上选项都正确27、以下说法