营养师基础知识(公共科目)单选题试卷（营养师基础知识(公共科目)）_3.docVIP

试卷第 PAGE 1 页共 NUMPAGES 1 页 营养师基础知识(公共科目)单选题试卷（营养师基础知识(公共科目)） 姓名:_____________ 年级:____________ 学号:______________ 题型 选择题 填空题 解答题 判断题 计算题 附加题 总分 得分 评卷人 得分 l3、引起鲜黄花菜中毒的有毒成分是______。 A.皂素 B.植物血凝素 C.龙葵素 类秋水仙碱4、挥发性盐基总氮用于鉴定______。 A.脂肪酸败 B.蛋白质腐败 C.碳水化合物酸败 蔬菜的腐败5、对市场出售的一批鲜猪肉进行鉴定，判定其是否腐败变质敏感的指标是______。 A.感观检验 B.挥发性盐基氮 C.过氧化物值 菌落总数6、下列不属于影响食品腐败变质条件的是______。 A.蛋白质含量 B.B族维生素 C.水分含量 pH高低7、对N—亚硝基化合物致癌作用有抵抗力的动物是______。 A.豚鼠 B.猫 C.黑舌狗 尚未发现8、食物中毒处理中，有关人的处理方面，不包括______。 A.病人 B.有毒食品加工者 C.有毒食品销售者 有毒食品检验者9、某地区种植的蔬菜中硝酸盐和亚硝酸盐的含量较高，为降低其含量可使用______。 A.氮肥 B.磷肥 C.钾肥 钼肥10、1960年英国火鸡因食用有毒饲料后，表现为食欲减退、羽翼下垂，解剖可见肝脏弥漫性充血、坏死、胆管增生，肝出血等表现。该事件属于______。 A.化学性食物中毒 B.放射性物质引起的食物中毒 C.寄生虫引起的食物中毒 真菌毒素引起的食物中毒11、黄曲霉毒素急性中毒时主要损伤的器官是______。 A.心 B.肝 C.脾 肾12、某厂生产的一批啤酒中检出一种有毒化学物质，经动物实验证实可通过呼吸道、消化道、皮下或肌肉注射或皮肤接触诱发肿瘤，致癌的主要靶器官是胃，该化合物可能是______。 A.黄曲霉毒素 B.N—亚硝基化合物 C.杂环胺 甲醛13、可产生氢氰酸的制酒原料是______。 A.大米 B.高粱 C.玉米 木薯14、粮仓虫害有甲虫、螨虫、蛾类．最适宜这些昆虫卵孵化繁殖的温度和湿度分别是______。 A.10～15℃，＞65% B.18～21℃，＜60% C.18～21℃，＞65% 22～25℃，＜60%15、河豚毒素含量最高的是河豚鱼的______。 A.血液 B.肝脏 C.卵巢 肾脏16、街头烤羊肉串，是将小块羊肉串在铁钎上，直接在炭火上烤制，这种羊肉串中含量较高的有______。 A.黄曲霉毒素 B.苯并[α]笓 C.氯丙烷 丙烯酰胺17、长期饮用劣质白酒可引起视力减退甚至失明，其原因与酒中下列有毒物质含量较高有关______。 A.甲醇 B.杂醇油 C.醛类 氢氰酸18、夏、秋季节海产鱼、虾中检出率较高的致病菌是______。 A.沙门菌属 B.副溶血性弧菌 C.葡萄球菌 肉毒梭菌19、关于炭疽病的叙述，错误的是______。 A.病畜肉经高温处理可工业用 B.炭疽杆菌未形成芽孢前抵抗力弱 C.经消化道感染较少 发现炭疽病现场，应6h内彻底消毒20、四季豆中毒的有毒成分是______。 A.秋水仙碱 B.皂素 C.龙葵素 毒蝇碱21、引起食品腐败变质的主要原因有______。 A.渗透压 B.湿度 C.pH值 微生物22、有一大批花生经检查黄曲霉毒素B1超标，最好的去毒措施是______。 A.挑选霉粒法 B.碾压加工法 C.加水搓洗法 榨油、加碱、水洗法23、河豚毒素属于______。 A.神经毒 B.肝脏毒 C.肾脏毒 血液毒。24、某住户全家因食物中毒住院，经调查，可疑食物为卤猪肉，病人潜伏期多为10～12h，主要临床症状为恶心、呕吐、头晕、头痛、乏力，并伴有阵发性剧烈腹痛，腹泻多呈水样便并伴有黏液、恶臭，少数病人有面部及全身皮肤潮红，体温大多低于39℃，可初步诊断为______食物中毒。 A.沙门菌属 B.副溶血性弧菌 C.组胺 变形杆菌25、对某饭店进行食品卫生检查，下列哪一项不符合卫生要求______。 A.动物性食品和蔬菜分池清洗 B