营养师基础知识(公共科目)多项选择试卷（营养师基础知识(公共科目)）_13.docVIP

试卷第 PAGE 1 页共 NUMPAGES 1 页 营养师基础知识(公共科目)多项选择试卷（营养师基础知识(公共科目)） 姓名:_____________ 年级:____________ 学号:______________ 题型 选择题 填空题 解答题 判断题 计算题 附加题 总分 得分 评卷人 得分 1、下列属于食品腐败变质的物理指标的是( )。 A.折光率 B.pH值 C.食品浸出物量 浸出液电导度E.冰点 2、下列对伏马菌素表述正确的是( )。 A.属于霉菌毒素 B.属于细菌性毒素 C.能引起动物原发性肝癌。 主要污染玉米和玉米制品E.可引起肾病变 3、食品腐败变质的原因有( )等情况。 A.食物的品种 B.食品本身的组成和性质 C.食物的营养成分 环境因素E.微生物的作用 4、脂肪在热聚合时，会( )。 A.变褐 B.变稠 C.发烟 变稀E.变黄 5、下列可以用于亚硝酸盐中毒急救处理的方法有( )。 A.催吐 B.使用特效药二硫基丙醇治疗 C.应用美蓝、维生素C和葡萄糖三种合用解毒 洗胃E.导泻 6、食物中毒调查人员在食物中毒现场可以做的抢救病人工作有( )。 A.紧急调用特效药 B.协助医务人员抢救病人 C.紧急调动抢救所需要的工作人员 紧急对病人进行输液、洗胃等处理E.判断病人的生命体征 7、下列食物中所含有的物质属于食品污染范畴的是( )。 A.自制蔬菜汁中亚硝酸盐 B.馒头中的糖精 C.鲜黄花菜中的类秋水仙碱 菱角表皮上的寄生虫卵E.水果表皮上的农药 8、食品的生物性污染包括( )。 A.微生物污染 B.寄生虫污染 C.病毒污染 螺旋体污染E.昆虫污染 9、油脂酸败常用的卫生学指标有( )。 A.酸价 B.过氧化值 C.大肠菌群 有毒金属含量10、下列属于有机磷农药的是( )。 A.敌敌畏 B.乐果 C.马拉硫磷 溴氰菊酯11、黄曲霉毒素解释正确的有( )。 A.是结构相似的一类化合物 B.在粮油食品天然污染中以黄曲霉毒素B1最多见 C.污染的品种主要为豆类，花生、玉米很少受污染 其毒性是***的10倍12、食源性疾病的病原物可概括为( )。 A.寄生虫 B.生物性病原物 C.化学性病原物 物理性病原物E.放射性核素 13、食品腐败变质的鉴定指标包括( )。 A.感观指标 B.微生物指标 C.化学指标 物理指标E.放射性指标 14、下列可作为肉鱼类食品腐败变质的化学指标有( )。 A.挥发性碱基总氮 B.皂化价 C.K值 过氧化值E.一甲胺 15、高温防止食物腐败变质的原理为( )。 A.降低活性水分 B.破坏食物的饱和脂肪酸 C.杀灭微生物 破坏酶的活性E.提高渗透压 16、评价食品卫生质量的细菌污染指标常用( )。 A.大肠菌群 B.菌落总数 C.霉菌菌相 肠球菌E.葡萄球菌 17、菌落总数的食品卫生学意义是( )。 A.食品清洁状态标志 B.预测致病菌污染可能性 C.食品曾受温血动物粪便污染 预测食品耐保藏性E.食品对人体健康的危害程度 18、关于黄曲霉毒素的结构和理化特性的描述，正确的是( )。 A.二呋喃环末端有双键的毒性大 B.不耐热，一般烹调方法可以破坏 C.在紫外光照射下产生荧光 皆溶于水E.在碱性条件下，其内酯环易破坏 19、黄曲霉毒素主要污染的食物包括( )。 A.蔬菜 B.咸肉 C.玉米 花生E.水果 20、粮食污染黄曲霉毒素后，可采取的去毒方法包括( )。 A.挑出霉粒 B.研磨加工 C.活性炭吸附去毒 加碱破坏E.加水反复搓洗 21、下列属于单端孢霉烯族类化合物较强的毒性作用的是( )。 A.细胞毒性 B.免疫抑制作用 C.致畸作用 致癌作用E.抑制胆碱酯酶活性 22、我国使用最多的农药有( )。 A.杀菌剂 B.杀虫剂 C.除草剂 植物生长调节剂E.杀鼠剂 23、甲基