营养师基础知识(公共科目)公共营养师初级试卷试卷（营养师基础知识(公共科目)）.docVIP

试卷第 PAGE 1 页共 NUMPAGES 1 页 营养师基础知识(公共科目)公共营养师初级试卷试卷（营养师基础知识(公共科目)） 姓名:_____________ 年级:____________ 学号:______________ 题型 选择题 填空题 解答题 判断题 计算题 附加题 总分 得分 评卷人 得分 1、运动前吃高糖食物，会刺激胰岛素分泌，不但会对运动表现造成不利的影响，严重时可能发生低血糖症，而产生昏倒现象。 2、膳食安排中摄取的食物种属越远越好。 3、大豆经加工成豆腐其蛋白质消化率可提高到 92%～96%。 4、炸过的油最好移作煎、炒用，尽快用完，若用不完，不应与新油混合，以免加速油质之劣化。 5、愈新鲜的鱼其眼球愈明亮，鱼鳃颜色鲜红，鱼肉富弹性有光泽，鱼鳞不易脱落。 6、SOD能催化自由基清除，但不具有辅助延缓衰老的作用。 7、大米和红小豆煮成小豆粥， 其营养价值比单独食用大米或红小豆要高。 8、在婴儿来说，除母乳外，其他任何一种食物所含营养素都不全面。 9、碳水化合物仅仅存在于植物性食品中。 10、所谓超高温瞬间灭菌法就是将牛奶加热到 137.8℃，保持 2 秒钟。 11、动物性食品嘌呤含量都高于植物性食品。 12、限制胆固醇的饮食主要是针对有冠心病的危险因素的患者。 13、河豚毒素主要存在于肝脏和卵巢， 只要小心去除其内脏和卵巢就可食用。 14、N-亚硝基化合物，除致癌性外，还具有致畸作用和致突变作用。 15、非必需氨基酸是人体不需要的氨基酸。 16、食物中所含的能量越多，其营养价值也越高。 17、食物特殊动力作用是指由于咀嚼食物所引起的热能损耗。 18、植物性食物不含维生素 A，因此长期吃植物食物会患夜盲症。 19、为了提高铁的吸收，提倡用铁锅炒菜。 20、条件致病菌指在一定的特殊条件下才有致病力的细菌。 21、食品腐败变质实质上食品中营养成分的合成过程。 22、必需脂肪酸缺乏， 可引起生长缓慢、 生殖障碍、 皮肤受损（出现皮疹） 23、过氧化值和酸价不是脂肪酸败的常用指标。 24、“哈喇味”是油脂蒜败较为敏感的感官指标。 25、食品细菌学监测指标有菌落总数、大肠菌群、致病菌。 26、黄曲霉素具有很强的毒性， 容易受污染的食品有花生、 花生油、玉米。 27、煮、蒸烹调方法对营养素损失最大，有的还可产生致癌物质。 28、体质指数是评价 18 岁以上人群体营养状况的常用指标。 29、夜盲症是缺乏维生素 B2的表现。 30、日光紫外线折射不足是维生素 D缺乏的主要原因。 31、特定人群膳食指南中对老年人的建议是：保证供给充足能量；食物要粗细搭配、易于消化；积极参加适度体力劳动，保持能量平衡。 32、高血压病人尤为重要是吃低盐、清淡食品，还要供应充足能量。 33、世界不同地区的膳食结构分为四种类型： 包括动植物食物平衡的膳食结构，以植物性食物为主的膳食结构， 以动物性食物为主的膳食结构，地中海膳食结构。我国属于以植物性食物为主的膳食结构。 34、肥胖治疗原则是达到能量负平衡，促进脂肪分解，一般成人每天能量摄入控制在 1000kcal ，最低不应低于 800kcal 。 35、中国营养学会提出了中国居民膳食钙的 RNI 成人为 500mg/d。 36、营养素需要量是机体为了维持“适宜的营养状况”在一段时间内平均每天必须“获得的”该营养素的最低量。 37、矿物质中，人体含量大于自身体重的 0.01%的各种元素称为常量元素，包括钙、磷、钾、锌、硫、氮、氯等七种。 38、饱和脂肪酸可使血中低密脂蛋白胆固醇水平升高，故应尽可能不吃。 39、锌缺乏的常见体征是生长缓慢、皮肤伤口愈合不良，主要用于维持血糖水平的相对稳定。 40、( ) 是公民道德建设的核心 A.集体主义 B.爱国主义 C.为人民服务 诚实守信41、以下关于“节俭”的说法，你认为正确的是 ( ) A.节俭是美德，但不利于拉动经济增长 B.节俭是物质匮乏时代的需要，不适应现代社会 C.生产的发展主要靠节俭来l A.将这份食谱放入垃圾埇内，以免影响环境卫生 B.将这份食谱捡起后交给办公室的秘书保管 C.将这份食谱交给主管人员，并协助查证是否是客人漏带的，以便及时送往 44、关于诚实守信的认识和判断中，正确的选项是 ( ) A.诚实守信与经济发展相矛盾 B.诚实守信是市场经济应有的法则 C.是否诚实守信要视具体对象而定