营养师基础知识(公共科目)问答试卷（营养师基础知识(公共科目)）_1.docVIP

试卷第 PAGE 1 页共 NUMPAGES 1 页 营养师基础知识(公共科目)问答试卷（营养师基础知识(公共科目)） 姓名:_____________ 年级:____________ 学号:______________ 题型 选择题 填空题 解答题 判断题 计算题 附加题 总分 得分 评卷人 得分 1、《保健食品管理办法》的出台对保健食品的发展有哪些促进作用 2、食物纤维的生理功能有哪些 3、植物多糖的主要生理功能有哪些 4、大豆磷脂的生物学功能有哪些 5、EPA和DHA的生物学功能有哪些 6、酚类的主要保健功能有哪些 7、保健食品改善生长发育的作用原理有哪些 8、保健食品增强免疫功能的作用原理有哪些 9、保健食品抗氧化与延缓衰老的作用原理有哪些 10、保健食品改善学习记忆的原理有哪些 11、保健食品降低血糖的作用原理有哪些 12、保健食品降低血脂的作用原理有哪些 13、保健食品辅助降血压的原理有哪些 14、保健食品改善胃肠功能的作用原理有哪些 15、肠管菌群失调的原因有哪些 16、皮肤的生理功能有哪些 17、保健食品的美容原理有哪些 18、保健食品增加骨密度的原理有哪些 19、哪些法规的出台使保健食品的管理逐步走上法制化的轨道 20、食品安全性毒理学评价实验的内容包括哪些 21、分离纯化技术包括哪些各有什么方法 22、目前我国保健食品的功能评价包括哪些内容 23、保健食品标签和说明书必须符合国家有关标准和要求，具体包括哪些内容 24、《中华人民共和国食品卫生法》出台后，又制定出了哪两部关于保健食品的法规对我国境内申请国产或进口保健食品的注册以及生产经营做出了详细的规定 25、保健(功能)食品的基本要求有哪些 26、小麦在制粉时，为什么谷胚与胚乳应该分离 27、为什么大豆是营养价值较高的食品 28、简述菌藻类食物的保健作用。 29、蔬菜烹调过程中与营养素损失相关的因素有哪些 30、简述畜禽肉的主要营养成分及组成特点。 31、乳铁蛋白的活性作用有哪些 32、简述鱼类保存处理的方法。 33、简述牛奶中糖类的特点。 34、简述主要食用油的营养特点。 35、为什么要适量饮酒 36、简述食品中农药残留的来源及常见的农药残留。 37、简述食品中铅污染的来源及对人体的危害。 38、食品中多环芳烃都有哪些来源 39、简述预防食品中多环芳烃有害作用的措施。 40、影H向有毒、有害金属毒性作用强度的因素有哪些 41、防止杂环胺危害的措施有哪些 42、食物中N-亚硝基化合物的来源有哪些 43、简述蔬菜类的主要卫生问题。 44、简述畜、禽肉类主要卫生问题。 45、水产类主要卫生问题有哪些 46、简述奶制品类主要卫生问题。 47、简述预防砷中毒的措施。 48、有机磷农药中毒有哪些症状体征 49、什么是食物营养评价它有什么意义 50、食物营养价值的评价原则和基本方法有哪些 51、对某食物进行整体评价的内容有哪些 52、简述微胶囊技术处理食品的优点。 53、简述膨化食品的特点。 54、简述高压保藏食品的灭菌原理。 55、简述食品腌渍保藏的原理。 56、简述冷冻保藏的原理。 57、简述食品防腐剂的抑菌原理。 58、烹饪与烹调的区别是什么 59、目前购买烹饪原料质量的检验主要为感官检验，其鉴别方法主要包括哪几项检验 60、如何控制食用油脂在烹调过程中出现对人体有害的热聚合物和过氧化物 61、简述减少营养素损失的烹调措施有哪些 62、简述调味的原则与方法。 63、简述合理营养的烹饪原则。 64、简述营养强化有什么意义 65、简述当前我国居民的营养状况存在哪些问题针对这些问题应采取哪些有效的措施 66、简述我国政府对保健食品的宏观指导和管理意义。