第七篇营养强化与保健食品.pptx

第七篇 营养强化与保健食品;食品强化：根据不同人群的营养需求，向食物中添加一种或多种营养素或某些天然食物成分的食品添加剂，用以提高食品的营养价值的过程。 食品营养强化的意义和作用： 1、弥补天然食物的营养缺陷 2、补充食品在加工、贮存等过程中营养素的损失 3、适应不同人群生理及职业的营养需要 4、简化膳食处理，方便摄食 5、防病、保健及其它 ;食品营养强化的基本原则： 1、有明确的针对性：据膳食调查和营养不良体征调查资料，选择应强化的营养种类、数量。 2、符??营养学原理：一般说来，天然强化剂和水溶性V 相对较为安全；此外应注意强化剂不会与食品中原有成分起化学反应或干扰原有营养素的吸收利用。 3、易被机体吸收利用：应尽量选用那些易于吸收利用的强化剂。 4、稳定卫生、经济合理：提高强化剂在食品中的保存率，如很多强化剂遇光、热、氧会被破坏，应选定稳定性较高的强化剂或添加稳定剂或改进强化工艺，以降低强化剂的损失。 5、保持食品原有的色、香、味等感官性状 6、保持原有的食品风味： 不致降低食品价值及使消费者厌恶。如VB2 会使颜色变黄，铁盐会使脂肪酸败，鱼肝油会改变食品气味等。 ;强化剂：指为提高营养成分而加入食品中的天然的或人工合成的属于天然营养素范围的食品添加剂。被强化的食品称载体，添加到载体中的营养素称为强化剂。 我国优先考虑的强化剂有：赖氨酸、蛋氨酸、色氨酸和苯丙氨酸；VA、D、B1、B2、B11 和Vc；Ca、Fe、Zn、Se；大豆粉、鱼粉、骨粉、酵母、谷物胚芽、大豆蛋白等。 ;强化食品的种类 ;2、按食用对象分：有普通食品、儿童食品、孕妇、乳母食品、老人食品及其它各种特殊需要的食品。 3、按食用情况分：有强化主食品（强化谷物食品）和强化副食品。 4、按强化剂种类分：有维生素强化食品、矿物质强化食品、蛋白质和AA 强化食品。 5、按富含营养素和天然食物分：有酵母（VB 族）、脱脂乳粉和大豆粉（富蛋白质）等。 ;保健食品;健康的标准（1999年WHO）;心理健康： 良好个性：情绪稳定、性格温和、意志坚定、感情丰富、豁达乐观。 良好的处世能力：观察问题客观现实、自控能力好、能适应复杂环境。 良好人际关系：助人为乐、与人为善、人缘好、保持心情愉快。 道德行为：以道德规范约束自己、明辨真伪、善恶、是非观念。 ;人类健康的基石： 合理膳食、适量运动、戒烟限酒、心理平衡;保健食品的功能;保健食品应标注十一项内容 ;功能成分和营养成分表列表:标明每100g或100ml保健（功能）食品中起主导作用和辅助作用功效成分含量。含有活性生物体（如活性乳酸菌等）的保健（功能）食品，应标明每100g或100ml各种活性生物体的数量，现代科学技术难以确定功效成分的产品,应标明起主导作用和辅助作用的原料名称及加入量。按有关规定，列表标明营养成分（营养素）的含量。 保健食品标明的保健功能应与批准确认的功能相一致，不得描述、介绍或暗示产品的“治疗”疾病作用。 净含量及固形物含量按规定标明净含量及固形物含量。 ;制造者的名称和地址:标明保健（功能）食品制造、包装或分装单位经依法登记注册的名称和地址，进口保健(功能)净含量及固形物含量按规定标明净含量及固形物含量。 按有关规定，标明保健（功能）食品的保质期和/或保存期。 贮藏方法（条件）:如果保健（功能）食品的保质期或保存期与贮藏方法（条件）有关，必须标明贮藏要求。 食用方法:?标明产品的食用对象，即适用于的特定人群，按有关规定标明食用方法。每日或每次的适宜食用量，应按产品适于的特定人群分别标注。;产品标准号和审批文号:标明产品的国家标准、行业标准或企业标准的代号和顺序号以及审批文号，进口保健（功能）食品可以免除产品标准号。 特殊标注内容含有兴奋剂或激素的产品，应标明兴奋剂、激素的准确名称和含量。 ;保健食品常用的功效成分;牛磺酸（存在于坚果、豆科植物的籽实中） 生物学功能： 促进脑细胞DNA、RNA的合成，增加神经细胞膜的磷脂酰乙胺含量和脑细胞对蛋白质的利用率，从而促进脑细胞尤其是海马细胞结构和功能的发育，增强学习记忆力； 改善是神经功能； 抗氧化作用； 促进脂类物质的消化吸收； 免疫调节作用。;具有保健功能的碳水化合物 膳食纤维： 预防便秘；调解肠内菌群和辅助抑制肿瘤作用；减轻有害物质所导致的中毒和腹泻；调节血脂；调解血糖；控制肥胖。 低聚糖（存在于高等植物中如：香蕉、洋葱）： 双歧杆菌的增殖因子；有预防龋齿的作用；增强免疫抑制肿瘤的作用；可作为糖尿病病人的甜味剂。 活性多糖（如D-半乳糖、 D-甘露糖等）： 植物多糖：调节免疫功能；抑制肿瘤；延缓衰老；抗疲劳的作用；降血糖。 动物多糖：降血脂的作用；增强免疫抗肿瘤的作用；抗辐射防龋齿等作用 。;功能性脂类 大豆磷脂： 改善大脑功能，增强记忆力；降低胆固