食品工艺学果蔬贮运与加工综合练习试卷（食品工艺学）.docVIP

试卷第 PAGE 2 页共 NUMPAGES 2 页 食品工艺学果蔬贮运与加工综合练习试卷（食品工艺学） 姓名:_____________ 年级:____________ 学号:______________ 题型 选择题 填空题 解答题 判断题 计算题 附加题 总分 得分 评卷人 得分 1、水溶性色素 2、芳香物质 3、耐藏性 4、呼吸强度 5、呼吸热 6、温度系数（Q10） 7、田间热 8、呼吸跃变现象 9、跃变型果实 10、非跃变型果实 11、碳水化合物主要包括：（ ）、（ ）、（ ）、（ ）和果胶物质等。 12、果蔬中的单糖和双糖主要是：（ ）、（ ）和（ ）。 13、影响果蔬贮藏性状的采前因素主要包括（ ）、（ ）、（ ）等。 14、遗传因素主要包括：（ ）、（ ）；环境因素主要包括：（ ）、（ ）、（ ）、（ ）；农业技术因素主要包括：（ ）、（ ）、（ ）、（ ）、（ ）等。 15、影响呼吸作用的因素主要有：（ ）、（ ）、（ ）、（ ）、（ ）、（ ）等。 16、促进果实成熟度的激素有：（ ）、（ ）；防止果蔬衰老的激素有：（ ）、（ ）、（ ）。 17、影响果蔬萎蔫的因素有内在因素如：（ ）、（ ）、（ ），和环境因素如：（ ）、（ ）、（ ）。 18、防止果蔬冷害的措施：（ ）、（ ）、（ ）、（ ）、（ ）、（ ）。 19、果蔬中含有很多人体所需的营养物质，人体从果蔬中摄取的营养物质主要是：（ ） A.维生素和矿物质 B.脂肪和蛋白质 C.色素和芳香物质 20、果蔬是人类饮食生结构的重要组成部分，尤其是各种维生素，其中90%以上的（ ） A.维生素A B.维生素C C.维生素E 21、果胶物质是果蔬中重要的营养物质，果胶酸存在于（ ） A.未成熟的果实中 B.成熟的果实中 C.衰老的果实中。 22、果蔬的种类不同，耐藏性也不同。下列果蔬中较耐贮藏的是：（ ） A.仁果类和根菜类 B.浆果类和叶菜类 C.柑橘类和菜花 23、影响果蔬呼吸强度的因素有很多，但最主要的因素是：（ ） A.贮藏方式 B.气体成分 C.温度。 24、果蔬生长发育过程中，受很多植物激素的影响，其中促进果蔬成熟的激素是：（ ） A.生长素和乙烯 B.细胞分裂素和脱落酸 C.乙烯。 25、采前因素对果蔬的贮藏品质有着重要的影响，造成果实生理病害主要原因是：（ ） A.肥水管理差 B.病虫害防治差 C.采收方法差。 26、果蔬受冷害的初期所表现的症状主要为：（ ） A.褐变、果面凹陷 B.果实变小 C.结冰 27、简述果蔬中含维生素C较多的果品和蔬菜的种类？ 28、影响果蔬贮藏品质的主要因素是什么？如何影响？ 29、预贮 30、预冷 31、果实的成熟度可划分为：（ ）、（ ）、（ ）。 32、常用的确定果实成熟度的方法有：（ ）、（ ）、（ ）。 33、采收原则是：（ ）；采收分为：（ ）和（ ）。 34、采后处理方法主要有：（ ）、（ ）、（ ）、（ ）、（ ）、（ ）。 35、果蔬采后商品化处理的主要程序是（ ）、（ ）、（ ）、（ ）、（ ）、（ ）、（ ）、（ ）、（ ）。 36、果蔬的流通是指果蔬采收后从（ ）向（ ），从（ ）向（ ）流动的全过程。 37、由于生产方式发生了根本的变化，普遍采用（ ）等方法，使果蔬能（ ）市场；果蔬（ ）的发展，带来了市场的繁荣。 38、现在的贮藏不是传统意义上（ ），贮藏的意义已不仅仅是为了（ ）贮藏期，而是汉通销售（ ）的部分。 39、果蔬运输方向，每年的1—3月蔬菜主要是（ ），果品依果品种类不同（ ）。 40、7—9月份是多数水果的收获期，主要有南方的（ ）等，大量向北方运输；而北方的