食品工艺学农产品贮运与加工试卷（食品工艺学）.docVIP

试卷第 PAGE 3 页共 NUMPAGES 3 页 食品工艺学农产品贮运与加工试卷（食品工艺学） 姓名:_____________ 年级:____________ 学号:______________ 题型 选择题 填空题 解答题 判断题 计算题 附加题 总分 得分 评卷人 得分 1、（ ）是大豆最重要的成分之一。 2、国家标准GB1355-86中，把小麦分为（ ），（ ），（ ）和（ ）四个等级。 3、果蔬加工是以新鲜的（ ）为原料，通过不同的加工工艺，制成各种各样食品的过程。 4、大小分级可以分为（ ）和（ ）两种。 5、对于仁早类的原料加工时要去心，核果类的原料加工时要（ ）。 6、呼吸作用依据是否有氧的参与分为（ ）和（ ），前者的产物是（ ），后者的产物是（ ）等 7、农产品的贮藏技术有（ ）、（ ）、（ ）、（ ）和（ ）。 8、稻谷加工的全过程包括（ ）、（ ）、（ ）以及（ ）等工序。 9、香精油提取的方法有（ ）、（ ）、（ ）以及（ ）。 10、农产品的分类（ ）、（ ）、（ ）以及（ ）。 11、农产品中有危害的物质分为（ ）、（ ）、（ ）。 12、人的感官能体验到的质量包括（ ）、（ ）以及（ ）。 13、我国农产品大致分为（ ）、（ ）、（ ）以及（ ）。 14、中国绿色食品分为（ ）和（ ）。 15、农产品的颜色主要来源于（ ）和（ ）。 16、呼吸作用可分为（ ）和（ ）。 17、粮食化学成分的变化一般以（ ）最快，（ ）次之，（ ）最慢。 18、影响粮食陈化外在因素中最主要的有（ ）和（ ）。 19、果蔬易发生（ ）和（ ）两种低温伤害。 20、小麦种子贮藏时水分应控制在（ ）以下，种温不超过（ ）为宜。 21、果穗贮藏法有（ ）和（ ）两种。 22、甘薯收获时注意五防（ ）、（ ）、（ ）、（ ）、（ ）。 23、（ ）是保管甘薯最常使用的方法。 24、油脂的品质常以（ ）表示。 25、油菜籽贮藏时水分应控制在（ ）以下，可保证安全。 26、一般要求安全贮藏的大豆水分必须在（ ）以下。 27、果蔬采收的方法有（ ）和（ ）两种。 28、果蔬采收后处理过程包括（ ）、（ ）、（ ）、（ ）、（ ）。 29、果蔬分级的方法有（ ）和（ ）两种。 30、果蔬目前主要采用的贮藏方式（ ）、（ ）、（ ）。 31、简易贮藏包括（ ）、（ ）、（ ）。 32、（ ）和（ ）是沟藏和窖藏的特殊利用形式。 33、机械冷库分为（ ）和（ ）两种。 34、塑料薄膜气调贮藏包括（ ）和（ ）两种。 35、苹果、梨的采后处理措施主要有（ ）、（ ）和（ ）。 36、番茄的成熟度可分为（ ）、（ ）、（ ）、（ ）和（ ）。 37、碱液去皮处理方法有（ ）和（ ）。 38、粉路主要包括（ ）、（ ）、（ ）、（ ）等环节。 39、清理常采用（ ）、（ ）、（ ）等。 40、免淘米与普通大米工艺的区别（ ）、（ ）、（ ）。 41、目前油脂制取的方法主要有（ ）、（ ）、（ ）。 42、一般要求安全贮藏的花生水分必须在（ ）以下。 43、果醋的酒酿造，将果实放入蒸气锅，常温下蒸煮（ ）。 44、发酵时糖化液温度保持在（ ）摄氏度。 45、热烫主要是防止酶褐变，一般温度为（ ），时间（ ）。 46、水溶剂法制油有（ ）和（ ）2种。 47、经压榨或浸出法得到的，未经精炼的植物油脂一般称之为（ ）。 48、水化脱胶工艺分为（ ）和（ ）2种。 49、脱酸包括（ ）脱酸和（ ）脱酸。 50、脱蜡的方法有（