食品工艺学食品机械与设备试卷（食品工艺学）.doc

试卷第 PAGE 3 页共 NUMPAGES 7 页 食品工艺学食品机械与设备试卷（食品工艺学） 姓名:_____________ 年级:____________ 学号:______________ 题型 选择题 填空题 解答题 判断题 计算题 附加题 总分 得分 评卷人 得分 1、物料分选 2、冷冻干燥 3、充填 4、萃取 5、膜分离 6、蒸馏 7、欧姆杀菌 8、食品包装 9、冷藏连 10、简述浓缩的目的 11、简述食品速冻的方法及优点 12、简述挤压技术的特点及挤压食品的特点 13、简述高压均质机的均质过程 14、简述切割与粉碎的目的 15、固体物料分选的意义 16、制冷过程 17、板式杀菌设备的操作 18、真空干燥的特点 19、何谓搅拌？搅拌起何作用？ 20、搅拌机械如何分类？各有何用途？ 21、搅拌机械混合机理如何解释？搅拌中产生几个速度分量？各有何作用？ 22、说明搅拌容器中档板的作用、数量及安装方式。 23、简述均质机的结构、工作原理及其类型。 24、升膜式浓缩设备工作原理如何解释？进料量对浓缩过程有何影响？ 25、简述降膜式浓缩设备工作原理，降膜分布器有几种？ 26、片式浓缩设备的结构、原理和特点是什么？ 27、简述压力喷雾干燥原理、微粒化方法。 28、何谓冷冻升华干燥？其原理如何解释？为何其制品复水性好？ 29、简述冷冻升华干燥的特点、组成系统及操作过程。 30、何谓气流干燥？有何特点？ 31、板式杀菌器有几种，各有何用途？ 32、螺旋板式杀菌器有何特点？ 33、食品杀菌含义是什么？物理杀菌法有哪些类型？ 34、何谓辊压及理想的辊压过程？ 35、辊印式饼干成型机的成型过程是什么？影响成型的因素是什么？ 36、辊切式饼干l 49、选择性辐射 50、均质 51、高压均质机 52、杀菌，食品杀菌 53、巴氏杀菌 54、超高温瞬时杀菌 55、超高压杀菌 56、卧式辊压机 57、食品机械如何分类？ 58、简述带式输送机的结构 59、螺旋输送机的叶片有几种？各有何用途？ 60、斗式提升机的料斗有几种？何谓极距？极距实际意义 61、掌握斗式提升机的卸料方式，离心卸料用途 62、食品厂用的容积泵类型有哪些？ 63、搅拌中产生几个速度分量？哪些有益，哪些有害？ 64、打蛋机的浆叶的种类？ 65、简述高压均质机的结构、工作原理 66、升膜式浓缩设备作用原理如何？进料量对浓缩过程有何影响？ 67、降膜分布器有几种？作用？ 68、离心薄膜式浓缩设备的结构、原理和特点是什么？ 69、简述喷雾干燥系统组成及主要设备。 70、为何升华干燥制品复水性好？ 71、简述升华干燥的组成系统及操作过成。 72、选择食品机械材料应遵循什么原则？ 73、食品机械常用材料主要包括哪些？ 74、在采用有色金属作为食品机械材料时应注意什么问题？ 75、润滑的意义是什么？常用的润滑方法及应用场合？ 76、润滑剂种类及的选择 77、机械的保养主要包括哪些方面的内容？ 78、机械常见故障及原因 79、液力输送原理与分类 80、液体食品的特点 81、与其他泵相比，螺杆泵有什么优点？在使用中应注意什么问题？ 82、在离心泵的结构中，泵壳和导轮的作用是什么？ 83、离心泵在工作中最容易出现那两种不良现象？如何才能避免或减少这两种现象的发生？ 84、往复泵的工作原理是什么？可用于什么物料的输送？往复泵如何进行流量调节？ 85、离心泵是如何工作的？它适合什么物料是输送？ 86、离心泵的叶轮的类型、作用及应用场合？ 87、离心泵常用的轴封装置 88、影响离心泵工作性能的主要因素有哪些？ 89、离心泵的流量调节 90、离心泵的分类及选用 91、转子泵、齿轮泵、滑片泵、螺杆泵、隔膜泵、罗茨泵分别用于什么原料的输送？ 92、真空吸料装置和螺杆泵能相互代替吗？为什么？ 93、什么是气力输送系统的工作原理？主要用于什么物料的输送？使用中应注意什么问题？ 94、物料的沉降速度和悬浮速度 95、影响气力输送的几个物理参数 96、提高离心式除尘器的工作效率的途径 97、气力输送系统的压力平衡问题及解决方法 98、气力输送系统分为哪几种类型？各有什么特点？ 99、螺旋输送机的螺旋