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试卷第 PAGE 1 页共 NUMPAGES 1 页 食品检验学食品检验学试卷（食品检验学） 姓名:_____________ 年级:____________ 学号:______________ 题型 选择题 填空题 解答题 判断题 计算题 附加题 总分 得分 评卷人 得分 1、能斯特方程中，所有电极电对的电极斜率均为跌0.059/n。 2、易燃液体的废液与水混合再倒入下水道。 3、用EDTA测定Ca、Mg总量时，以铬黑T作指示剂，pH应控制在12。 4、所有生成沉淀的反应都可用于沉淀滴定。 5、马弗炉前地上应铺上厚胶皮布。 6、紫外一可见吸收光谱法是测定低含量和痕量组分的一种常用方法。 7、能够吸收紫外一可见光的物质，一定都能发射荧光。 8、电子捕获检测器（ECD）对电负性基团化合物的响应信号特别强。 9、气相色谱法有很强的分离能力，所以气相色谱法的分析准确度比其他方法都高。 10、气相色谱仪色谱柱的作用是保证检测的灵敏度。 11、滴定分析法是根据（ ）进行分析的方法。 A.化学分析 B.重量分析 C.分析天平 化学反应12、配制I2标准溶液时，正确的是（ ）。 A.碘溶于40%碘化钾溶液中 B.碘直接溶于蒸馏水中 C.碘溶解于水后，加碘化钾 碘溶于酸性中13、要求滴定分析时的相对误差为0.2%，50mL滴定管的读数误差约为0.02毫升，滴定时所用液体体积至少要（ ）亳升。 A.15毫升 B.10毫升 C.5毫升 20毫升14、滴定时，不慎从锥形瓶中溅失少许试液，属于（ ） A.系统误差 B.偶然误差 C.过失误差 方法误差15、莫尔法测定食品中氯化钠含量时，最适宜pH值（ ） A.3.5-11.5 B.6.5-10.5 C.小于3 大于1216、标定NaOH标准溶液一般用（ ）作基准物 A.盐酸 B.邻苯二甲酸氢钾 C.硫酸氢钠 亚硫酸氢钠17、配制硫酸溶液时，以下操作正确的是（ ） A.水倒入硫酸中并搅拌 B.硫酸倒入水中并搅拌 C.水沿玻棒注入硫酸中 在量筒中配制18、超净工作台对其环境要求是（ ） A.洁净、无外界气流影响 B.洁净、与外界气流无关系 C.无振动、对洁净度无要求 湿度适宜、不能太干燥19、间接碘量法对植物油中过氧化脂进行测定时，指示剂淀粉溶液应（ ）。 A.滴定开始前加入 B.滴定一半时加入 C.滴定近终点时加入 滴定终点加入20、pH计的电极是新电极或很久未用的干燥电极，必须预先浸在蒸馏水或0.1mol/LL盐酸溶液中24小时，其目的是（ ）。 A.使玻璃电极球膜表面形成水化层 B.消除玻璃电极球膜表面的污物 C.避免玻璃电极球膜表面损坏 避免玻璃电极球膜表面形成水化层21、防止微生物污染食品的措施包括（ ） A.加强环境卫生管理（垃圾、污水） B.加强食品的运输卫生和贮藏卫生 C.加强食品的生产卫生（墙壁、地面、生产设备、空气） 注意个人卫生管理E.食品生产用水卫生（定期检验） 22、气相色谱分析时，进样量过小，将会使（ ）。 A.分离度下降 B.不能被检测器检出 C.峰形变差 不出峰23、食品的物理检验包括（ ） A.相对密度法 B.折光法 C.旋光法 粘度法24、平均值的置信区间与（ ）有关 A.平均值 B.平均值标准偏差 C.绝对误差 置信系数E.Q检验法 25、影响缓冲溶液的缓冲容量的因素有（ ） A.缓冲溶液的pH值 B.缓冲溶液的总浓度 C.弱酸或弱碱的Ki值 缓冲组份的浓度比E.缓冲溶液的电离程度 26、分析天平对其所在环境要求是（ ） A.无振动 B.干燥 C.温度在20℃左右 阳光不直射E.空气流动 27、盛有样品的器皿上要贴标签，并说明（ ）情况 A.名称 B.采样地点 C.采样日期 采样方法E.分析项目 28、用重铬酸钾标定硫代硫酸钠标准溶液时，正确的操作有（ ） A.应在碱性环境下反应 B.加硫酸酸化 C.终点前加淀粉指示剂 滴定温度不应高于20℃E.加过量碘化钾 29、可疑值 30、量取