四级营养师单项选择试卷（四级营养师）.docVIP

试卷第 PAGE 1 页共 NUMPAGES 1 页 四级营养师单项选择试卷（四级营养师） 姓名:_____________ 年级:____________ 学号:______________ 题型 选择题 填空题 解答题 判断题 计算题 附加题 总分 得分 评卷人 得分 1、维生素D的活性结构有几种形式______ A.一种 B.两种 C.三种 多种2、胎儿神经管畸形是缺乏哪种维生素引起的（ ） A.维生素B12? B.叶酸? C.维生素C? 维生素A3、下列哪种元素与谷胱甘肽过氧化物酶活性有关（ ） A.硒? B.锌? C.碘? 铬4、关于维生素A的性质，哪项是正确的（ ）? A.易被氧化? B.不易被氧化? C.易溶于水? 在高温中不稳定5、铁缺乏会有哪些症状（ ） A.佝偻病? B.夜盲症? C.脚气病? 贫血6、下列都是必需氨基酸的组是______ A.赖氨酸 天门冬氨酸 结氨酸 苯丙氨酸 B.苏氨酸 色氨酸 亮氨酸 蛋氨酸 C.酪氨酸 异亮氨酸 赖氨酸 精氨酸 组氨酸 苏氨酸 铬氨酸 赖氨酸7、人体内钠的主要来源是______ A.谷类 B.蔬菜 C.动物性食物 食盐8、人体内脱水时，水丢失少于电解质丢失，这种脱水属于（ ） A.等渗性脱水? B.低渗性脱水? C.高渗性脱水? 不能确定9、维生素B1的主要食物来源是______ A.全谷 B.水果 C.蔬菜 脂肪10、维生素E在下列哪一种环境中较稳定______ A.酸性 B.碱性 C.中性 不能确定11、一名七岁男孩、长期不吃动物性食物，生长迟缓，味觉异常l14、肉及肉制品发生腐败变质的主要原因是（ ） A.微生物污染? B.农药残留? C.使用亚硝酸盐? 加工方法当15、花生最易受到______污染而出现食品卫生问题 A.大肠菌群 B.肠道致病菌 C.霉菌 酵母菌16、我国引起肉毒梭菌食物中毒最多的食品是______ A.肉制品 B.鱼制品 C.自制发酵食品 罐头食品17、误食大量的亚硝酸钠，可引起______ A.营养不良 B.肠源性青紫症 C.腹泻 血细胞增高18、菌落总数可以预测（ ）和评定食品腐败变质的程度。 A.食品耐贮藏期限? B.食品保洁程度? C.食品价格? 食品变质率19、油脂酸败所产生的特有气味是______ A.臭味 B.甜味 C.哈喇味 醇味20、我国于1983年停止生产、1984年停止使用（ ）等农药 A.六六六和DDT? B.有机磷? C.拟除虫菊酯? 氨基甲酸酯类21、大量食用生鱼可能造成（ ）的缺乏 A.维生素B1? B.维生素B2? C.维生素B5? 维生素B622、______中钙含量高并具有较高的生物利用率，为膳食中最好的天然钙来源 A.鲜乳 B.初乳 C.发酵乳 炼乳23、植物油是（ ）的重要来源，膳食中不应低于总脂肪来源的1.50% A.饱和脂肪酸? B.必需脂肪酸? C.非必需脂肪酸? 长链脂肪酸24、保健食品功效成分中属于功能性脂类的是______ A.膳食纤维 B.牛磺酸 C.植物甾醇 中草药中的成分25、食品辐照主要用（ ）作为辐照源 A.32P? B.60Co? C.35S? 15N26、下面哪一个不属于微波加热的特点______ A.加热速度快 B.加热均匀性好 C.加热易于瞬时控制 加热易挥发成分27、畜禽类蛋白质含量一般为______ A.＜1% B.7%～12% C.10%～20% 20%～36%28、谷物中的______普遍较低，宜与豆类和动物性食物混合食用 A.丙氨酸 B.精氨酸 C.赖氨酸 苯丙氨酸29、作为实验样品进行抽样时，样品数量一般为（ ）以上 A.2? B.3? C.4? 530、乳粉是以牛乳为原料，经杀毒、浓缩和______而制成的粉末状产品 A.冷冻干燥 B.普通干燥 C.微波干燥 D.喷雾干燥