四级营养师单项选择试卷（四级营养师）_1.docVIP

试卷第 PAGE 1 页共 NUMPAGES 1 页 四级营养师单项选择试卷（四级营养师） 姓名:_____________ 年级:____________ 学号:______________ 题型 选择题 填空题 解答题 判断题 计算题 附加题 总分 得分 评卷人 得分 1、过氧化值上升表明发生分解的物质是______ A.蛋白质 B.脂肪 C.碳水化合物 维生素2、下列处理中，提高渗透压保藏的是______ A.速冻 B.腌渍 C.使用防腐剂 加热3、平衡膳食宝塔共分（ ）层 A.3? B.4? C.5? 64、成人一日三餐能量适宜分配比例是______ A.30%—40%—30% B.25%—40%—35% C.35%—40%—25% 30%—45%—25%5、牙龈肿胀、出血可能是由于______缺乏造成的 A.维生素A B.维生素B1 C.维生素C 维生素D6、具有预防动脉硬化的脂肪酸是（ ） A.不饱和脂肪酸? B.饱和脂肪酸? C.反式脂肪酸? 胆固醇7、老年妇女患骨体疏松的主要病因是（ ） A.雌激素缺乏? B.食量减少? C.运动量降低? 肥胖8、为预防胎儿神经管畸形发生应在______补充叶酸摄入 A.孕早期 B.孕中期 C.孕晚期 计划怀孕或可能怀孕前9、下列营养素中属于微量营养素的选项是______ A.蛋白质、矿物质 B.矿物质、维生素 C.蛋白质、碳水化合物、维生素 脂类、矿物质10、下列营养素选项中，能促进生长与组织修复的是______ A.蛋白质、矿物质、维生素 B.脂类、碳水化合物 C.矿物质、脂类 矿物质、碳水化合物11、人体总能量消耗变化最大的是（ ） A.肉制品? B.鱼制品? C.自制发酵食品? 蛋制品12、下列哪种油含单不饱和脂肪酸最高______ A.棉籽油 B.花生油 C.玉米油 橄榄油13、人体内钠的主要来源是______ A.鱼类 B.虾类 C.动物性食物 食盐14、促进铁吸收的因素是______ A.维生素B B.植酸 C.维生素D 维生素C15、维生素B1的主要食物来源是______ A.全谷 B.水果 C.蔬菜 脂肪16、具有抗氧化作用的维生素是______ A.维生素A B.维生素B C.维生素E 维生素D17、下列哪种营养素缺乏会引起巨幼红细胞贫血______ A.锌 B.铁 C.叶酸 尼克酸18、硒缺乏会引起人类缺乏病的发生，下列疾病哪个与缺硒有关（ ） A.肉制品? B.鱼制品? C.自制发酵食品? 蛋制品19、肉、蛋等食品腐败变质后有恶臭味，是食物中______成分分解而致 A.脂肪 B.矿物质 C.蛋白质 维生素20、误食大量的亚硝酸钠，可引起______ A.营养不良 B.肠源性青紫症 C.腹泻 血细胞增高21、油脂酸败所产生的特有气味是______ A.臭味 B.酸味 C.哈喇味 醇味22、粮豆的主要卫生问题是霉菌和毒素是污染、农药残留以及______ A.微生物的污染 B.重金属和仓储害虫的污染 C.环境条件 理化因素23、我国引起肉毒梭菌食物中毒最多的食品是（ ） A.肉制品? B.鱼制品? C.自制发酵食品? 蛋制品24、花生、花生油、玉米等食品最容易受到哪种毒素的污染______ A.黄曲霉毒素 B.赭曲霉毒素 C.展青霉素 单端孢霉烯族化合物25、食物中毒人与人______引起直接污染 A.不会 B.会 C.一般情况下不会，特殊情况下会 一般情况下会，特殊情况下不会26、有机磷农药的主要急性毒性为______ A.抑制胆碱酯酶活性 B.致癌性 C.血液系统障碍 肝脏损害27、食品中可能出现的有害因素主要包括______ A.生物性污染、化学性污染、物理性污染 B.有机物污染、化学性污染、物理性污染 C.无机物污染、化学性污染、物理性污染 放射性污染、生物性污染、环境污染28、肉及肉制品发生腐败变质的主要原因是（