四级营养师单选题试卷（四级营养师）_5.docVIP

试卷第 PAGE 1 页共 NUMPAGES 1 页 四级营养师单选题试卷（四级营养师） 姓名:_____________ 年级:____________ 学号:______________ 题型 选择题 填空题 解答题 判断题 计算题 附加题 总分 得分 评卷人 得分 1、下列关于乳中碳水化合物的描述，不正确的是( )。 A.主要为乳糖，含量约占4.6% B.乳糖促进婴儿肠道内双歧杆菌的生长，对婴儿肠道健康有重要意义 C.乳糖不耐症多为继发 乳糖不耐症在婴儿时期就有发生2、中小型调查的参与率一般应不低于( )。 A.50% B.70% C.80% 90%3、食品营养标签中最基本的信息是( )。 A.营养成分标示 B.附加营养信息 C.l B.以动物性食物为主的膳食结构 C.以植物性食物为主的膳食结构 地中海膳食结构7、茶叶中妨碍铁吸收的成分为( )。 A.咖啡因 B.鞣酸 C.茶多酚 儿茶素8、中国男、女性按腰臀比例判断腹型肥胖的标准是( )。 A.男性≥0.9，女性≥0.85 B.男性≥0.8，女性≥0.85 C.男性≥0.85，女性≥0.8 男性≥0.85，女性≥0.99、下列食物中反式脂肪酸含量最多的是( )。 A.动物脂肪 B.人造黄油 C.奶酪 动物内脏10、关于调味品不正确的表述是( )。 A.味精pH＞7的时候失去鲜味 B.健康人群每日摄入5g食盐即可完全满足机体对钠的需要 C.为了保持风味，高级的食用醋最好在金属容器中保存 在1%～2%的食盐溶液中添加10%的糖，几乎可以完全抵消成味11、关于乳母膳食营养供应与乳汁的生成以及母体健康的关系，下列认识错误的是( )。 A.如果乳母每日分泌800ml乳汁，需消耗母体能量650kcal B.若乳母膳食中营养素含量缺乏，一般短期内泌乳量不会明显下降，乳汁中成分也基本恒定 C.但是如果乳母膳食中营养素含量缺乏，将通过动用母体储备的营养素，甚至牺牲母体组织来维持乳汁成分的恒定 由于哺乳期的母体具有很强的调节能力，即便乳母膳食中营养素含量缺乏，也不会影响到母体健康12、一般认为，味觉最敏感的温度是( )℃。 A.10 B.20 C.30 4013、米、面制作中加碱或者油炸使营养素损失最大的是( )。 A.硫胺素 B.核黄素 C.尼克酸 视黄醇14、下列不符合老年人的膳食特点的是( )。 A.减少蛋白质的摄入 B.减少饱和脂肪酸的摄入 C.增加抗氧化物质的摄入 增加水的摄入15、以下大豆制品中，( )是维生素C的良好来源。 A.豆腐 B.豆豉 C.豆芽 豆浆16、对身高体质指数描述有误的是( )。 A.表示每厘米身高的体重值 B.受体重影响较大 C.体重(kg)÷身高(cm)×1000 受身高影响较大17、植物油每日最少摄入量应不低于( )g。 A.15～20 B.20～30 C.30～40 35～4518、最适合对幼儿园食堂进行膳食调查的方法是( )。 A.称重法 B.记账法 C.24h回顾法 称重记账法19、AI是( )的英文缩写。 A.推荐摄入量 B.适宜摄入量 C.参考摄入量 可耐受最高摄入量20、生理情况相近的人群能量消耗相差很大的部分为( )。 A.静息代谢 B.基础代谢 C.体力活动 食物的热效应21、测得某食物样品的含氮量为4g，则该样品中的蛋白质含量为( )。 A.16g B.25g C.32g 40g22、长期素食最有可能导致( )缺乏。 A.维生素B6 B.维生素E C.维生素C 维生素B1223、健康成人每目进食的总能量，下列能量分配不合理的是( )。 A.早、中、晚三餐能量分别占全天能量的1/3、1/3、1/3 B.早、中、晚三餐能量分别占全天能量的1/5、2/5、2/5 C.中餐占全天总能量的40%，早晚餐各占30% 中餐占全天总能量的30%～40%，早餐占全天总能量的25%～30%，晚餐各占30%～40%24、下列具有抗油脂氧化作用的维生素是( )。 A.维生素K B.维生素E