营养师基础知识(公共科目)单项选择试卷（营养师基础知识(公共科目)）_2.docVIP

试卷第 PAGE 1 页共 NUMPAGES 1 页 营养师基础知识(公共科目)单项选择试卷（营养师基础知识(公共科目)） 姓名:_____________ 年级:____________ 学号:______________ 题型 选择题 填空题 解答题 判断题 计算题 附加题 总分 得分 评卷人 得分 1、不同种类的食物混合食用，可提高膳食中______。 A.蛋白质含量 B.蛋白质消化率 C.必需氨基酸含量 蛋白质利用率2、绿色、橙黄色蔬菜等较浅色蔬菜富含______。 A.碳水化合物 B.胡萝卜素 C.蛋白质 纤维素3、下列动物性食品中脂肪含量最高的是______。 A.猪肉 B.牛肉 C.鸡 鱼4、膳食中碱性物质主要来源于______。 A.蔬菜 B.米饭 C.面粉 肉类5、不能使用食品添加剂______。 A.改善食品品质 B.防止食品腐败变质 C.改善食品感官性状 掩盖食品腐败变质6、低温保藏食品的原理主要是低温可以______。 A.抑制食品中微生物生长繁殖 B.杀灭食品中大部分细菌 C.降低食品中水分含量 破坏食品中的酶7、某些鱼类中含丰富的DHA和EPA，有降低血脂的作用，这两种脂肪酸是______。 A.饱和脂肪酸 B.单不饱和脂肪酸 C.多不饱和脂肪酸 必需脂肪酸E.短链脂肪酸 8、膳食中优质蛋白质主要来自动物性食品和______。 A.大米 B.玉米 C.大豆及豆制品 面粉9、高压灭菌方法主要用于______。 A.果汁 B.鲜奶 C.饮料 罐头食品10、谷类中的碳水化合物主要是______。 A.葡萄糖 B.纤维素 C.淀粉 果糖11、在面粉中强化哪一种氨基酸可明显提高蛋白质的营养价值______。 A.亮氨酸 B.赖氨酸 C.苏氨酸 组氨酸12、下列不属于食品防腐剂的是______。 A.苯甲酸 B.山梨酸 C.二氧化硫 木糖醇13、下列属于富钙的食物是______。 A.畜肉类 B.蛋类 C.奶类 大米14、下列有关谷类的描述错误的是（ ） A.谷类蛋白中缺乏亮氨酸、异亮氨酸 B.维生素大部分集中在胚芽和糊粉层中 C.过分加工使维生素、脂肪丢失严重 谷类不是铁的良好来源15、两名青年男子，食用大量鲨鱼肝后，相继出现疲乏、食欲下降、腹痛、腹泻、肝脏肿大、皮肤瘙痒、毛发脱落、骨关节疼痛，哪种中毒可能性最大______。 A.维生素A B.维生素B1 C.维生素C 维生素D16、女，28岁，患缺铁性贫血。膳食中应注意选择含铁丰富且吸收率高的食物尤其是______。 A.猪肝、瘦肉 B.牛奶、鸡蛋 C.大豆及豆制品 蔬菜、水果17、女，40岁，喝牛奶后常出现腹痛、腹泻等症状，可建议其食用______。 A.脱脂奶 B.炼乳 C.奶粉 酸奶18、某人食用刚从送奶站送来的当日消毒牛奶后，发生腹痛、胀气、腹泻。经检查排除了微生物引起的可能性。此人在此前饮用牛奶后．也曾出现类似的情况。其最可能的原因应是该人体内缺乏______。 A.蛋白酶 B.乳糖酶 C.蔗糖酶 果糖酶19、人体能量的主要食物来源是______。 A.谷类 B.肉类 C.蛋类 奶类20、生物学价值最高的蛋白质存在于下列哪类食物中______。 A.谷类 B.肉类 C.蛋类 奶类21、钙的最好食物来源是______。 A.谷类 B.肉类 C.蛋类 奶类22、高压灭菌法主要用于______。 A.鲜奶 B.果汁 C.肉类罐头食品 葡萄酒23、巴氏消毒法不适合用于______。 A.鲜奶 B.果汁 C.肉类罐头食品 葡萄酒24、丁基羟基茴香醚属于______。 A.着色剂 B.防腐剂 C.抗氧化剂 发色剂25、茶多酚属于______。 A.着色剂 B.酸味剂 C.抗氧化剂 发色剂26、亚硝酸钠属于______。 A.着色剂 B.防腐剂 C.抗氧化剂 发色剂27、维生素A在下列食物中含量最丰富的是______。 A.豆制品 B.蔬菜 C.牛奶