营养师基础知识(公共科目)多项选择试卷（营养师基础知识(公共科目)）_4.docVIP

试卷第 PAGE 1 页共 NUMPAGES 1 页 营养师基础知识(公共科目)多项选择试卷（营养师基础知识(公共科目)） 姓名:_____________ 年级:____________ 学号:______________ 题型 选择题 填空题 解答题 判断题 计算题 附加题 总分 得分 评卷人 得分 1、无公害农产品必须达到以下要求( )。 A.产地生态环境质量必须达到农产品安全生产要求 B.必须按照无公害食品管理部门规定的生产方式进行生产 C.产品必须对人体安全、符合有关卫生标准 无公害食品生产应该由HACCP的方式进行管理E.必须取得无公害食品管理部门颁发的标志或证书 2、绿色食品标志的图形组成( )。 A.绿色食品标志图形包括三个绿色五角星 B.绿色食品标志图形由三部分构成：上方的太阳、下方的叶片和蓓蕾 C.标志图形为正圆形，意为保护、安全 A级绿色食品产品包装以绿色印白色标志，其防伪标签的底色为绿色E.AA级绿色食品包装上以白色印绿色标准，其防伪标签的底色为绿色 3、对金属毒物的吸收和毒性有较大影响的是( )。 A.蛋白质 B.糖类 C.维生素C 维生素BE.水 4、N-亚硝基化合物的前体包括( )。 A.硝酸盐 B.亚硝酸盐 C.胺类物质 氨E.铵盐 5、食品腐败变质的鉴定指标有( )。 A.感观指标 B.物理指标 C.化学指标 微生物指标E.放射性指标 6、我国使用最多的农药是( )。 A.除草剂 B.杀虫剂 C.杀菌剂 植物生长调节剂E.杀鼠剂 7、食品容器、包装材料的主要卫生问题为( )。 A.聚合物单体 B.降解产物的毒性 C.添加助剂的使用 有毒重金属E.以上都不是 8、油脂中天然存在的有机物质包括( )。 A.棉酚 B.芥子苷 C.芥酸 大豆皂苷E.大豆异黄酮 9、下列物质属于有机磷农药的是( )。 A.敌敌畏 B.乐果 C.马拉硫磷 西维因E.溴氰菊酯 10、鲜蛋应在( )条件下贮藏。 A.1～5℃ B.4～10℃ C.相对湿度87%～97% 相对湿度80%～90%E.10～15℃ 11、属于人畜共患的传染病是( )。 A.囊虫病 B.炭疽 C.鼻疽 旋毛虫病E.口蹄疫 12、下列属于食源性疾病的是( )。 A.食物中毒 B.旋毛虫病 C.食源性变态反应性疾病 营养不良E.食源性肠道传染病 13、下列属于化学性食物中毒的是( )。 A.发病季节性明显 B.中毒症状多样 C.一般预后较好 可由误食引起E.一般有特效解毒剂 14、能引起化学性食物中毒的是( )。 A.真菌 B.河豚毒素 C.农药 抗生素E.氯丙醇 15、食物中毒的发病特点是( )。 A.发病潜伏期短 B.发病与食物有关 C.中毒患者的临床表现相似 人与人之间传染E.一种与食物有关的慢性病 16、细菌性食物中毒的流行病学特点是( )。 A.一般病程短 B.全年皆可发病，尤以7～9月份高发 C.病死率较高 引起中毒的食品以植物性食品为主E.是最常见的一类食物中毒 17、主要以神经系统症状为主的食物中毒有( )。 A.肉毒梭菌食物中毒 B.沙门菌食物中毒 C.赤霉病麦中毒 霉变甘蔗中毒E.河豚鱼中毒 18、亚硝酸盐引起的食物中毒( )。 A.属化学性食物中毒 B.没有特效治疗药物 C.皮肤可出现青紫症状 可出现全身组织缺氧表现E.潜伏期较长 19、食品卫生标准的技术内容必须包括( )。 A.安全 B.营养 C.感官要求 保健功能E.保存条件 20、实行食品卫生监督是国家意志和权力的反映，它具有( )既普遍约束性等。 A.强制性 B.技术性 C.特殊性 权威性E.规范性 21、沙门菌可引起人类的下列哪些疾病( )。 A.伤寒 B.副伤寒 C.胃肠炎 食物中毒E.细菌性痢疾 22、强化食品时，被强化的食品通常称为载体，世界各国通常以下列食品为载体(