营养师基础知识(公共科目)多项选择试卷（营养师基础知识(公共科目)）_5.docVIP

试卷第 PAGE 1 页共 NUMPAGES 1 页 营养师基础知识(公共科目)多项选择试卷（营养师基础知识(公共科目)） 姓名:_____________ 年级:____________ 学号:______________ 题型 选择题 填空题 解答题 判断题 计算题 附加题 总分 得分 评卷人 得分 1、可作为肉鱼类食品腐败变质的化学指标为______。 A.挥发性碱基总氮 B.皂化价 C.K值 过氧化值2、属于食品腐败变质的控制方法包括______。 A.低温 B.高温灭菌防腐 C.脱水和干燥 添加化学防腐剂3、评价食品卫生质量的细菌污染指标常用______。 A.菌落总数 B.大肠菌群 C.霉菌菌相 肠球菌4、属于神经毒素的有______。 A.黄曲霉毒素 B.河豚毒素 C.致呕毒素 3—硝基丙酸5、黄曲霉毒素主要污染的食物有______。 A.咸肉 B.蔬菜 C.玉米 花生6、能够通过生物富集作用使水生动物体内毒性成分含量增加的为______。 A.六六六 B.DDT C.甲基汞 有机磷7、有机形式毒性比无机形式的毒性强的重金属是______。 A.砷 B.汞 C.镉 铅8、可以阻断亚硝胺合成的为______。 A.维生素C B.维生素E C.维生素A 茶叶9、食品中B(a)P污染来源有______。 A．熏烤食品 B．用报纸包装食品 C．柏油路上晾晒粮食 D．使用工业机油润滑食品机械 A.熏烤食品 B.食品中B(a)P污染来源有______。 C.用报纸包装食品 柏油路上晾晒粮食E.使用工业机油润滑食品机械 10、不法粮商的掺伪行为包括______。 A.在大米里掺入少量霉变米 B.面粉里面掺入滑石粉 C.粮食中掺入沙石 面粉里面添加维生素B211、属于人畜共患传染病的是______。 A.炭疽 B.旋毛虫病 C.布氏杆菌病 口蹄疫12、不属于食物中毒的为______ 。 A.暴饮暴食引起的肠胃炎 B.寄生虫病 C.痢疾 霉变甘蔗中毒13、发病主要在夏秋季的食物中毒为______。 A.沙门菌食物中毒 B.河豚鱼食物中毒 C.葡萄球菌肠毒素中毒 肉毒梭菌毒素中毒14、属于真菌毒素中毒的为______。 A.副溶血弧菌食物中毒 B.青皮红肉腐败鱼中毒 C.赤霉病麦中毒 霉变甘蔗中毒15、______对金属毒物的吸收和毒性有较大影响。 A.蛋白质 B.碳水化合物 C.维生素C 维生素BE.水 16、N—亚硝基化合物的前体物包括______。 A.硝酸盐 B.亚硝酸盐 C.胺类物质 氨E.铵盐 17、食品腐败变质的鉴定指标有______。 A.感官指标 B.物理指标 C.化学指标 微生物指标E.放射性指标 18、我国使用最多的农药是______。 A.除草剂 B.杀虫剂 C.杀菌剂 植物生长调节剂E.杀鼠剂 19、我国禁止使用有机氯农药的原因是其______。 A.半衰期长 B.蓄积性强 C.稳定性强 脂溶性强E.致癌作用 20、硝胺在______条件下不稳定。 A.酸性环境 B.中性环境 C.碱性环境 pH=4E.pH=10 21、菌落总数的食品卫生学意义为______。 A.食品清洁状态标志 B.食品曾受温血动物粪便污染 C.预测致病菌污染可能性 预测食品耐保藏性E.食品对人体健康的危害程度 22、单端孢霉烯族类化合物毒作用的共同特点是有较强的______。 A.细胞毒性 B.免疫抑制作用 C.致畸作用 生殖毒性E.抑制胆碱脂酶活性 23、黄曲霉毒素B1在体内的主要代谢途径为______。 A.脱甲基 B.环氧化 C.过氧化 羟化E.还原 24、包装材料的主要卫生问题为______。 A.聚合物单体 B.降解产物的毒性 C.添加助剂的使用 有毒重金属E.以上都不是 25、食源性疾病的病原物可概括为______。 A.寄生虫 B.生物性病原物 C.化学性病原物 物理性病原物E.放射性核素 26、