营养师基础知识(公共科目)食品卫生基础试卷（营养师基础知识(公共科目)）.docVIP

试卷第 PAGE 1 页共 NUMPAGES 1 页 营养师基础知识(公共科目)食品卫生基础试卷（营养师基础知识(公共科目)） 姓名:_____________ 年级:____________ 学号:______________ 题型 选择题 填空题 解答题 判断题 计算题 附加题 总分 得分 评卷人 得分 1、沿海喜食海产品的地区发生的细菌性食物中毒以下列哪项较为多见（ ）。 A.沙门菌食物中毒 B.肉毒杆菌食物中毒 C.河豚鱼中毒 副溶血性弧菌中毒2、第一个为婴儿添加的辅食为（ ） A.米粉类 B.蛋黄类 C.菜汁 以上都可以3、低温保藏蔬菜宜采用的方法是（ ）。 A.速冻速溶 B.速冻缓溶 C.缓冻缓溶 缓冻速溶4、黄曲霉毒素具有很强的毒性，对于因黄曲霉污染而变色的稻米，以下处理方法正确的是（ ）。 A.不再食用 B.用醋浸泡一段时间后，洗净即可食用 C.用盐水浸泡一段时间后，洗净即可食用 用清水将表面的霉菌洗掉即可食用5、鱼类腐败可用K值来表示，K≤20%表明鱼体新鲜，K值大于（ ）表示鱼体开始腐败。 A.30% B.40% C.50% 60%6、人畜共患传染病不包括（ ）。 A.鼻疽 B.结核 C.麻风 猪瘟7、菌落总数可以预测（ ）和评定食品腐败变质的程度。 A.食品耐贮藏期限 B.食品保洁程度 C.食品价格 食品变质率8、（ ）可能是人体内合成亚硝胺的重要场所。 A.口腔 B.食道 C.胃 小肠9、水产品卫生问题不包括（ ）。 A.寄生虫病 B.腐败变质 C.工业废水污染 真菌毒索污染10、无论发生次数还是中毒人数，在我国占食物中毒总数第一位的是（ ）。 A.细菌性食物中毒 B.有毒动、植物食物中毒 C.化学性食物中毒 霉变食物引起的食物中毒11、黄曲霉毒素主要损害的部位是（ ）。 A.神经 B.肝脏 C.肾脏 膀胱12、下列属于奶与奶制品的主要卫生问题的是（ ）。 A.虫卵污染 B.致病菌污染 C.农药残留 生活污水污染13、肝损害型毒蕈中毒的特殊治疗药物是（ ）。 A.阿托品 B.巯基解毒剂 C.美兰 抗菌素14、葡萄球菌肠毒素中毒典型的症状是（ ）。 A.剧烈呕吐 B.咳嗽 C.发热 神经系统症状15、食物中毒是指（ ）。 A.因暴饮暴食引起的急性肠胃炎 B.正常人在正常情况下，经口摄人正常数量的、可食状态食物后，所发生的非传染性 C.急性或亚急性疾病 经食物传播的各种疾病E.有毒食物引起的急慢性中毒 16、为阻断仲胺和亚硝酸盐合成亚硝胺，应同时给于（ ）。 A.维生素B12 B.叶酸 C.维生素B2 维生素C17、塑料制品的主要卫生问题是（ ），具有一定的毒性。 A.单体残留 B.聚合度不够 C.着色剂 装有不同食品18、细菌性食物中毒不包括（ ）。 A.毒蕈中毒 B.变色杆菌食物中毒 C.葡萄菌中毒 沙门菌中毒19、食品腐败变质的鉴定一般采用感官、物理、化学和（ ）四个方面的指标。 A.货架时间 B.加工方式 C.微生物 食品性质20、动植物中毒不包括（ ）。 A.河豚鱼中毒 B.鱼类引起组胺中毒 C.毒蘑菇中毒 砷化物中毒21、肉毒中毒特征性的临床表现为（ ）。 A.剧烈呕吐 B.黄绿色水样便 C.紫绀 神经系统损伤症状22、化学性食物中毒包括（ ）。 A.有机磷农药中毒 B.副溶血弧菌食物中毒 C.肉毒梭菌素食物中毒 含氰苷类植物中毒23、河豚毒素含量最多的器官是（ ）。 A.鱼肉和血液 B.鱼头和鱼尾 C.肝脏和卵巢 鱼鳃和眼睛24、引起沙门氏菌食物中毒的食物主要是（ ）。 A.淀粉类食品，如剩饭等 B.肉类 C.罐头 海鲜25、某小学发生一起食物中毒。患者临床表现主要是剧烈呕吐、上腹部剧烈疼痛、泻，少数患者有低热。病人在当天上午都吃过学校供应的课问餐（外购的奶油蛋糕），未吃者不发病。潜伏期最短l C.30% 41%