某公司食品安全管理制度.pdf

某公司食品安全管理制度 一、进货查验和台帐记录制度 1、认真学习有关法律规定，熟悉并掌握食品原料进货查验和台账记录的要 求； 2、明确进货查验记录制度具体负责人、管理人员及查验人员； 3、要按照国家 有关规定向供货方索取、查验证明其主体资格合法的有效证明，具体内容包括：食 品供货者的食品生产许可证、食品流通许可证、营业执照、产品检验证明等，并保 留相关证明的复印件备，按照相关食品安全标准进行查验。长期定点采购的，应当 与供应商签订包括保证食品安全内容的采购供应合同； 4、查验食品品种和批次出 厂检验合格证或质量检验合格报告、进口食品的商检证等法律法规规定的证明文件 并复印备查 ); 5、为了提高食品安全水平也可以采取先进技术手段，记录法律、法规要求的 记录事项。 6、经营预包装食品应查验食品标签名 ____称、规格、净含量、生产日期 ; 成 分或者配料表 ; 生产者的名称、地址、联系方式 ; 保质期 ; 贮存条件等内容并按照食 品标签标示的警示内容、警示标志、警示说明或者注意事项等内容 ; 7、经营散装食品，应当在散装装食品的容器、外包装上标明食品名称生产日 期、保质期、生产经营者名称及联系方式等内容 ; 查验记录方式及时间 ; 操作办法 ; 制度落实人等。 二、食品贮存管理和散装食品标签标注制度 1、食品贮存场所设专门区域，不得与有毒、有害物品同库存放 ; 设有隔离地 面 10 厘米以上的平台和层架，有良好的通风、防潮、防鼠设施 ; 散装食品要有专用 食品容器，并符合标签标注制度要求。 2、食品贮存场所、经营场所与经营品种、数量相适应 ; 食品区和非食品区、 食品区内预包装食品与散装食品、冷冻、冷藏、保鲜食品应具有明显区分或隔离标 志( 食品专柜 ) 并保持清洁 ; 严禁放置废弃物处理设施，以防止污染。 第 1 页 共 17 页 3、销售散装食品做好标签标注工作，应当在散装食品的容器、外包装上标明 食品名称生产日期、保质期、生产经营者名称及联系方式等内容。 4、食品经营者销售生鲜食品和熟食制品，应当符合食品安全所南非要的温 度、空间隔离等特殊要求，防止交叉污染。 5、盛放散装食品的容器和工具应符合国家标准，定期清洗，消毒。 三、从业人员健康检查制度 1、食品经营从业人员每年应当进行健康检查，取得健康证明后方可从事食品 经营，其检查项目等事项应当符合所在省、自治区、直辖市的规定。 2、患有痢疾、伤害、甲型病毒性肝炎、戊型病毒性肝炎等消化道传染病，以 及患有活动性肺结核、化脓性或者渗出性皮肤病等有碍食品安全的疾病的，不得从 事接触直接入口食品的工作疾病的从业人员。 3、食品生产经营人员应当保持个人卫生，生产经营食品时，应当将手洗净， 穿戴清洁的工作衣帽 ; 销售无包装的直接入口食品时应当使用无毒、清洁的售货物 工具。 四、从业人员食品安全知识培训和宣传教育制度 1、聘请有关部门人员，不定期对食品从业人员进行专题讲座，学习有关卫生 管理，卫生法律、法规，肠道传染病的预防等卫生知识，以提高员工的食品安全防 护素质。 2、组织管理人员、从业人员参加食品安全法培训班学习，以提高食品安全管 理水平。 3、坚持每月对食品从业人员进行食品安全知识培训。对不能达到食品安全要 求的人员实行停岗培训，待合格后再行上岗。经培训仍不合格者予以劝退。 4、对培训情况记入培训档案并保存。 五、食品安全检验制度 1、为保证食品安全，保障人民群众身体健康和生命安全，依据《中华人民共 和国食品安全法》、《国务院关于加强食品等产品安全监管管理的特别规定》等法 律法规，制定本制度。