畜禽及其产品检疫检验技术讲义.pptx

畜禽及其产品检疫检验技术;第一部分 宰前检疫 第二部分 屠宰加工 第三部分 宰后检验;一、什么是宰前检疫？;二、为什么要进行宰前检疫？;三、宰前检疫按照什么程序（环节）进行？;⑴ 验讫证件，了解疫情 ⑵ 视检畜群，病健分离 ⑶ 逐头测温，剔除病畜 ⑷ 个别诊断，按章处理;;四、宰前检疫采用什么方法？;⑴ 静态观察 ⑵ 动态观察 ⑶ 饮食状态观察;;看：观察屠畜的外貌和表现； 听：听取屠畜体内发出的各种声音； 摸：触摸畜体各部，进一步了解被检组织和 器官的机能状态； 检：重点检测体温。;动物;五、猪与家禽宰前检疫的临床要点有哪些？; ⒉家禽 主要以群体检查为主，发现新城疫、鸡痘、禽流感、马立克氏病、传染性支气管炎、传染性喉气管炎、传染性法氏囊病、鸡白痢、大肠杆菌病、球虫病等。 重点为剖检。;六、如何进行宰前检疫后的处理？;经检查后认为健康符合政策规定的， 准予屠宰。;确认为无碍肉食卫生的普通病患畜禽，以及患有或疑似患有一般性传染病的牲畜，应立即送往急宰。 ;经检查确认为一般性传染病和其他疾病，且有治愈希望者，或患有疑似传染病而未确诊的屠畜应予缓宰，但必须考虑有无隔离条件和消毒设备、有无治愈希望及经济是否合算。;凡是危害性大而且目前防治困难的疫病，或急性烈性传染病，或重要的人兽共患病，以及国外有而国内无或国内已经消灭的疫病。 如口蹄疫、猪水泡病、猪瘟、禽流感、新城疫、马立克氏病、鸭瘟、小鹅瘟、炭疽、伪狂犬病、布鲁氏菌病、急性猪丹毒、李氏杆菌病、狂犬病等。;凡确诊为物理性因素，如挤压、触电、跌跤、水淹、斗殴等致死的牲畜，经检验肉质良好，并在死后 2h 内取出全部内脏者，其胴体经无害处理后可供食用。; 淋浴→致昏→刺杀放血→浸烫煺毛（剥皮）→开膛→去头蹄→去内脏→劈半→胴体修整→内脏整理→分级盖章→胴体冷却→入库（市销、分割加工）;;二、猪屠宰工艺的卫生要求 ;根据我国《生猪屠宰操作规程》（GB/T17236－1998）的规定，从致昏开始，猪的全部屠宰过程不得超过45min，其中从放血到摘取内脏，不得超过30min，从编???到复检、加盖检验印章，不得超过15min。加工好的胴体在出厂或分割、冷冻前均应采用悬挂式方式输送。屠宰加工中产生的血、毛、皮、蹄壳及废弃物的流向应安排合理，不得对周围环境造成污染。 ;三、家禽屠宰加工工艺 ;四、家禽屠宰工艺的卫生要求;⒋活禽从挂钩到去绒毛为止称为屠宰去毛作业，必须与取内脏区完全隔开； ⒌无论全净膛还是半净膛加工，在拉肠管前都应挤出肛门内粪便，不得拉断肠管和扯破胆囊，以免粪便和胆汁污染胴体。体腔内不能残留断肠和应除去的脏器、血块、粪便和其他异物等 ； ⒍全净膛和半净膛加工时，内脏取出后应与胴体一起进行同步检验。 ;一、何谓宰后检验？;二、宰后检验的真正目的是什么？;三、宰后检验具有什么卫生学意义？;四、宰后检验的基本方法是什么？;⒈视检：用肉眼观察胴体的皮肤、肌肉、胸腹膜、脂肪、骨骼、关节、天然孔及各种脏器的色泽、形状、大小、组织状态等是否正常，为进一步剖检提供依据。 ;⒊嗅检：利用检疫人员的嗅觉嗅察畜禽的组织和脏器有无异常气味，以判定肉品的卫生质量。 ;;⒉ 检查肌肉时应顺肌纤维方向切开，以免形成巨大的切口，招致细菌的侵入或蝇蛆的附着。 ;⒊ 检查淋巴结时，应沿其长轴切刀，为防止碰伤手指，任何时候都应顺着与手指平行的方向切割在握的淋巴结。;⒋ 当切开脏器或组织的病损部位时，要采取一切措施，防止病变材料污染产品、地面、设备、器具和卫检人员的手。;⒌ 卫检人员应配备2套特制的检验刀、钩和一根磨刀棒，以便被病料污染时替换使用，被污染的器械应立即置于消毒药液中进行消毒。为此，车间内应备有充足的冷水、热水（82℃ ）用于消毒，一般剖检4～5头猪后清洗一次用具。;宰后检验工具;⒍ 在检验中，卫检人员应做好个人防护工作，穿戴洁白的工作衣帽、围裙、胶鞋及线手套。;六、如何设置宰后检验点？ ;⒈ 头部检验点：应设在脱毛吊上滑轨之后进行 ，主要剖检颌下淋巴结，任务是检验局限性咽炭疽和淋巴结结核病变。 ⒉ 皮肤检验点：应设在浸烫煺毛之后开膛之前。;⒊ “白下水”检验点：应设在开膛摘除腹腔脏器之后，主要检验胃、肠、脾、胰及相应淋巴结。 ⒋ “红下水”检验点：应设在开膛摘除心、肝、肺之后，检验心、肝、肺及相应淋巴结。;⒌ 旋毛虫检验点：应设在开膛之后，采自横隔膜肌角。 ⒍ 胴体检验点：应设在取内脏之后劈半之前，主要检验胴体各重点部位、主要淋巴结和肾脏。;⒎头部咬肌检验点：应设在去头之前，剖检咬肌，检验囊尾蚴。 ⒏终末检验点（复检点）：上述各检验点发现的可疑病变或遇到疑难问题，送至终末检验点，进一步详细检查，必要时可辅以实验室检验。此