园艺产品的采后处理与运销讲义.pptx

第　七　章 园艺产品的采后处理与运销 ;　　　　教学目标 掌握园艺产品成熟度的判别标准及采收方法,影响果蔬运输质量的环境因素,运输的基本要求和技术要点 掌握园艺产品的采后商品化处理主要流程及其要点 了解园艺产品采后运销的特点及方式,运输方式和常用的运输工具，明确我国果蔬运输的发展方向。 ;采收成熟度 采收方法 预冷 水冷却 真空冷却 强制通风冷却 加冰冷却 涂蜡 分级 振动 国家标准 行业标准 集装箱 运输 销售 ;提高果品采后商品化处理水平的措施;采后商品化处理的概念; 　　一方面，我国果蔬种类繁多，有许多名特优产品，这些产品不仅能够满足国内市场需求，而且在国际市场上也具有竞争潜力。 2005年全国蔬菜播种面积已达20000千公顷，总产量增至7.0亿t。 蔬菜已成为仅次于粮食作物的第二大农产品。 园艺产业经过近20年的迅速发展，供大于求的态势已经显露，产品质量及单位面积产量不高，产业链产前、产中、产后各环节比例不协调，贮藏加工落后，经营效益下滑等是当前果蔬产业最突出的问题所在。 ;第一节 概　述; ;　　　　　灵活性?;现 状;　　　一些发达国家特别重视这方面新技术的研究和开发，现在已达到了相当发达的程度，并已在商业上大量应用，取得了巨大的经济效益。西欧各国果品采后商品化处理率高达90%以上。我国还不足40%。 ;提高采后商品化处理的关键??; 标准化：在果蔬产销的各个环节都有相应的标准和技术规格提高果品采后商品化处理的程度，严格控制商品质量，使整个的果蔬商品流通在各项标准控制下进行，使生产者能获得较好的收益，消费者也能购买到质优鲜嫩的商品。 ; 设计或引进国外自动化程度高的设备，提高各种果蔬采后商品化处理的程度。 ; 现代果蔬采后商品化处理技术工作集采后处理、运输和贮藏为一体。除配有采后处理、分级和包装的机械外，还配备了冷藏运输车以及冷藏车和气调库。并将包装车间与冷藏库和气调库连接起来，生产场地内还设有凉棚，以便于空包装容器的堆放。;　　　尽快建立与高档优质果品相适应的现代果蔬批发市场、零售网点和贮运体系；重点建立现代果蔬的贮藏加工业和果蔬采后预冷、分级、打蜡等处理体系，提高包装的档次，完善“冷链”环节，使我国园艺产品的商品化处理率逐渐提高。 ; ;水果原料的成熟度与采收;蔬菜的成熟度与采收; 色泽是判断园艺产品成熟度的重要标志，如：甜橙由绿色变成橙黄色，红橘由绿色变成橙红色，柿子由青绿色变成橙红色，番茄由绿色变成红色。 根据不同的目的选择不同的成熟度采收。以番茄果实为例，作为远距离运输或贮藏的，应在绿熟时采收；就地销售的，可在粉红色时采收；加工用的，可在红色时采收。 ; 饱满程度一般用来表示发育的状况。有些蔬菜的饱满程度大，表示发育良好、充分成熟或达到采收的质量标准。 　　　通常未成熟的果实硬度较大，达到一定成熟度时才变得柔软多汁。 ; 园艺产品成熟后，无论是其植株或产品本身都会表现出该产品固有的生长状态，根据经验可以作为判别成熟度的指标。;; 　　有些种类的果实，成熟时果柄与果枝间常产生离层，稍一振动果实就会脱落，所以常根据其果梗与果枝脱离的难易程度来判断果实的成熟度。 ;6、主要化学物质的含量; 机械采收 ; 机械采收适于那些成熟时果梗与果枝间形成离层的果实，一般使用强风或强力振动机械，迫使果实从离层脱落，在树下铺垫柔软的帆布垫或传送带承接果实并将果实送至分级包装机内。主要优点是采收效率高，节省劳动力，降低采收成本 ; 作为鲜销和长期贮藏的园艺产品最好采用人工采收，因为人工采收灵活性很强，机械损伤少，可以针对不同的产品、不同的形状、不同的成熟度，及时进行采收和分类处理。; 人工采收;西兰花边收获边包装;人工采收时应注意;;　　广东中山杨氏公司柑橘包装生产线（西班牙）;; 冬枣分级包装生产线（山东）;; 园艺产品由于受生长或贮藏环境的影响，表面常带有大量泥土污物，严重影响其商品外观。所以园艺产品在上市销售前常需进行清洗(cleaning)。在园艺产品的清洗过程中应注意清洗用水必须清洁。 产品清洗后，清洗槽中的水含有高浓度的真菌孢子，需及时将水进行更换。清洗槽的设计应做到便于清洗，可快速简便排出或灌注用水。另外，可在水中加入漂白粉或50～200ml／L的氯进行消毒防止病菌的传播。 ; ; 香蕉采后处理保鲜;二、 预冷 (pre—coo