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餐饮连锁运营12大系统设计
;十二大系统;成功的关键要素及衡量依据;餐饮连锁运营12大系统设计
方案班;业务计划;概述;业务计划;业务计划—续;产品指价单;产品指价单;产品指价单;损益预估、调整、实际;损益预估;损益预估—月中调整;预估营业额;营业额的组成;影响营业额的因素;
;日期/星期
天气(全年预估不作为考虑因素)
促销(新产品等)
特殊事件(餐厅翻新)
竞争对手(一年内影响15%-40%)
营业额趋势:
趋势——根据已经发生的模式,对未来进行的判断;名词解释:
营业额比率—以某一时段营业额推算整小时营业额
例:10:00—10:15的营业额为500元,本小时的营业额比率为2000
运算过程:1小时(60分钟)中有4个15分钟,即500元*4=2000元
使用人:值班经理或区域主管
完成时间:5分钟
使用频率:每小时
使用方法: 值班经理查看POS小时营业额报告,计算营业额比率,通知区域主管:根据产品存量表及人员安排指南,安排人员、物料。;运用趋势做预估
判断趋势:练习
例一:2 4 6 8 ?
例二:6 5 7 7 5 ?
例三:30 28 27 25 24 ?
;答案:
例一:2 4 6 8 10 上升趋势
例二:6 5 7 7 5 6 平均值
例三:30 28 27 25 24 22 下降趋势
*KEY:判断趋势不是一成不变的,同时需要参考季节、促销、特殊事件等诸多影响营业额的因素,具体判断最终趋势
使用人:店经理
所需时间:1小时
使用频率:每日、周;预估营业额—日、周;例:某店预估2010年6-12月营业额;确定趋势:3—5月份同比趋势11.5%(使用平均值)
公司整体促销将带来3.5%营业额
店内7月推出早餐,预计提升5-8%
6月10日至6月25日店内停业装修,损失当月营业额50%
7月装修后新环境改善,带进15%
累计提升35-38%
使用相应百分比与09年营业额相乘,即为2010年6-12月计算的预估值
;
;业务计划;业务计划;成功的关键要素;成功关键要素的衡量指标;工具栏;工具栏;1.月度损益表
2.全年损益表;工具栏;工具栏;工具栏;工具栏;工具栏;行动计划;分析之后可能会做的三件事:
①做的好的事情继续做
②不好的事情停止做
③好的但没做的事情开始做
;谢 谢;9、有时候读书是一种巧妙地避开思考的方法。8月-218月-21Monday, August 2, 2021
10、阅读一切好书如同和过去最杰出的人谈话。21:31:4321:31:4321:318/2/2021 9:31:43 PM
11、越是没有本领的就越加自命不凡。8月-2121:31:4321:31Aug-2102-Aug-21
12、越是无能的人,越喜欢挑剔别人的错儿。21:31:4321:31:4321:31Monday, August 2, 2021
13、知人者智,自知者明。胜人者有力,自胜者强。8月-218月-2121:31:4321:31:43August 2, 2021
14、意志坚强的人能把世界放在手中像泥块一样任意揉捏。02 八月 20219:31:43 下午21:31:438月-21
15、最具挑战性的挑战莫过于提升自我。。八月 219:31 下午8月-2121:31August 2, 2021
16、业余生活要有意义,不要越轨。2021/8/2 21:31:4321:31:4302 August 2021
17、一个人即使已登上顶峰,也仍要自强不息。9:31:43 下午9:31 下午21:31:438月-21
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