高中生物选修一知识点归纳总结（超详细）全.docx

高中生物选修一学问点总结 ( 全) 课题 1 果酒与果醋地制作一，试验原理 1．酵母菌地细胞呼吸 酵母菌进行有氧呼吸大量繁衍，表达式为： C6H12O6+O→2CO2+H2O能+ 量 酵母菌进行无氧呼吸产生酒精与二氧化碳，表达式为： C6H12O→6 C2H5OH+CO能2+量 酵母菌发酵地正确环境 酵母菌在有氧与无氧地条件下都能生活： 在有氧时， 酵母菌大量繁衍，但为不起到发酵成效；在无氧时，繁衍速度减慢，但为此时 可以进行发酵; 在利用酵母菌发酵时最好为先通入足够地无菌空气在有氧环境下一段时间使其繁衍， 再隔绝氧气进行发酵; 20℃左右最适合酵母菌繁衍，酒精发酵地正确温度为在 18℃～ 25℃， pH最好为弱酸性; 醋酸菌好氧性细菌，当缺少糖源时与有氧条件下，可将乙 醇（酒精）氧化成醋酸;表达式为： C2H5O→H CH3COOH+H；2当O 氧气，糖源都充分时，醋酸菌将葡萄汁中地糖分解成醋酸; 醋酸菌生长地正确温度为在 30℃～ 35℃ 二，试验步骤 对发酵瓶，纱布，榨汁机，盛葡萄汁地器皿等试验用具进行清洗并消毒;先用温水反复冲洗几次 , 再用体积分数为 75%地酒精擦拭消毒，晾干待用; 取葡萄 500 g ，去除枝梗与腐烂地子粒; 用清水冲洗葡萄 1～ 2 遍除去污物，留意不要反复多次冲 洗; 用榨汁机榨取葡萄汁后，将其装入发酵瓶中或将葡萄打成 浆后，用洁净地纱布过滤至发酵瓶中，盖好瓶盖;假如没有合适地发酵装置，可以用 500 mL 地塑料瓶替代，但注入地果汁量不要超过塑料瓶总体积地 2/3 ; 将发酵瓶置于相宜地温度下发酵; 由于发酵旺盛期 CO2地产量特别大，因此需要准时排气， 防止发酵瓶爆裂;假如使用简易地发酵装置，如瓶子（最好选用塑料瓶），每天要拧松瓶盖 2～ 4 次，进行排气; 10 d 以后，可以开头进行取样检验工作;例如，可以检验 酒味，酒精地含量，进行酵母菌地镜检等工作; 当果酒制成以后，可以在发酵液中加入醋酸菌或醋曲，然后将装置转移至 30～35 ℃地条件下发酵，适时向发酵液中充气;假如找不到醋酸菌菌种或醋曲，可尝试自然接种，但成效不为很好;假如没有充气装置，可以将瓶盖打开，在瓶口盖上纱布，以削减空气中尘土等地污染; 三，留意事项 请分析此装置中地充气口，排气口与出料口分别有哪些作用; 为什么排气口要通过一个长而弯曲地胶管与瓶身连接？结合果酒， 果醋地制作原理，你认为应当如何使用这个发酵装置？ 充气口 排气口 出料口 答：充气口为在醋酸发酵时连接充气泵进行充气用地； 排气口为在酒精发酵时用来排出 CO2地；出料口为用来取样地; 排气口要通过一个长而弯曲地胶管与瓶身连接， 其目地为防止空气中微生物地污染;使用该装置制酒时，应当关闭充气口；制醋时，应将充气口连接 气泵，输入氧气; 课题 2 腐乳地制作 一， 试验原理 参加豆腐发酵地微生物有青霉，酵母，曲霉，毛霉等多种， 其中起主要作用地为毛霉; 毛霉为一种丝状真菌，常见于土壤，水果，蔬菜，谷物上， 具有发达地白色菌丝; 毛酶等微生物产生地蛋白酶能将豆腐中地蛋白质分解成小分子地肽与氨基酸；脂肪酶可将脂肪分解成甘油与脂肪酸; 二，试验步骤 将豆腐切成 3cm×3cm×1cm 地如干块;所用豆腐地含水量为70％左右，水分过多就腐乳不易成形; 将豆腐块平放在铺有干粽叶地盘内， 粽叶可以供应菌种， 并 能起到保温地作用;每块豆腐等距离排放，四周留有肯定地间隙;豆腐上面再铺上洁净地粽叶;气候干燥时，将平盘用保鲜膜包裹，但不要封严，以免湿度太高，不利于毛霉地生长; 将平盘放入温度保持在 15～18 ℃地地方;毛霉逐步生长，大约 5 d 后豆腐表面丛生着直立菌丝; 当毛霉生长旺盛， 并呈淡黄色时， 去除包裹平盘地保鲜膜以及铺在上面地粽叶， 使豆腐块地热量与水分能够快速散失， 同时散去霉味;这一过程一般连续 36 h 以上; 当豆腐凉透后， 将豆腐间连接在一起地菌丝拉断， 并整齐排列在容器内，预备腌制; 长满毛霉地豆腐块 （以下称毛坯） 与盐地质量分数比为 5∶1;将培育毛坯时靠近平盘没长直立菌丝地一面统一朝向玻璃瓶 边，将毛坯分层盘立摆放在容器中;分层加盐，并随层加高而增加盐量，在瓶口表面铺盐厚些，以防止杂菌从瓶口进入;约腌制 8 d ; 〔注〕用盐腌制时，留意盐都用量;盐地浓度过低，不足以抑 制微生物生长，可能导致豆腐腐败变质；盐地浓度过高，会影响腐乳地口味; 将黄酒，米酒与糖，按口味不同而配以各种香辛料（如 胡椒，花椒，八角茴香，桂皮，姜，辣椒等）混合制成卤汤;卤汤酒精含量掌握在 12％左右为宜; 〔注〕酒精含量地高低与腐乳后期发酵时间地长短有很大关系;酒精含量越高，对蛋白酶地抑制作用也越大，使腐乳成熟期延长；酒精含量过低，蛋白酶地活性高，