高中生物选修1生物技术实践知识点填空.docx

第 第 PAGE 10 页 共 10 页 选修 1 生物技术实践 ☆ 果酒与果醋与制作 果酒制作 原理：菌种 ，属于 核生物，新陈代谢类型 ， 生殖，在有氧条件下，酵母菌进行有氧呼吸，大量繁衍;呼吸地反应式为： ； 在无氧条件下，酵母菌能进行酒精发酵;呼吸地反应式为： ; 条件：繁衍最适温度 ，酒精发酵一般掌握在 ; 菌种来源： 自然发酵 ：附着于葡萄皮上地野生 型酵母菌 ; 人工培育 ：分别获得得纯洁地酵母 菌菌种 ; 试验设计流程图 选择葡萄 冲洗 果酒 果醋 试验结果分析与评判：可通过嗅觉与品尝初步鉴定，并用 检验酒精存在;可观看到地现象为 葡萄酒呈红色： （二）果醋地制作： 原理：菌种： ，属于 核生物，新陈代谢类型为 生殖 , 当 ， 都充分时，醋酸菌将 分解成醋酸；当缺少 时，醋酸菌将 变为 ，再将 变为醋酸; 反应式： ; 条件：最适合温度为 ，需要充分地 ; 菌种来源：可以从食醋中分别醋酸菌，也可以购买; 设计试验流程及操作步骤： 果酒制成以后，在发酵液中加入 或醋曲，然后将装置转移至 0 C 条件下发酵，适时向发酵液中 ;假如没有充气装置，可以将瓶盖打开，在瓶盖上纱布，以削减空气中尘土污染; 0 8．利用微生物发酵制作果酒，该过程利用地微生物为 ，其代谢类型为 ， 与生产实际相关地反应式为 , 在不灭菌地情形下，如何使 酵母菌成为优势菌种 . 9．酵母菌为自然界中常见地一类真菌． 从细胞核地结构看，酵母菌属于 ． 酵母菌常进行 生殖，在基因工程中，也常用酵母菌作为转入基因地受体细胞， 为由于酵母菌繁衍快，遗传物质相对少; 在自然环境中，酵母菌属于生态系统中地 成分． 酵母菌体内遗传物质主要在 上，而醋酸菌地遗传物质主要在 上． （ 5）传统发酵技术所使用地酵母菌地来源为： 10. 选择新奇葡萄先冲洗后去枝梗防止杂菌感染，留意不要反复冲洗，否就酵母菌数量削减，影响发酵; 发酵液装瓶后保留 1/3 地空间; 装置各部件作用①出料口： ；② ：醋酸发酵 时连接充气泵；③ ：排出酒精发酵时产生地 CO2; ④排气口连接一个长而弯曲地胶管作用 ;使用该装置制酒时，应当 充气口；制醋时，应当充气口连接 ; 11. 11. 掌握发酵条件地作用①醋酸菌对 地含量特殊敏锐， 当进行深层发酵时， 即使只为短时间中断 通入氧气，也会引起醋酸菌死亡;②醋酸菌最适生长温度为 ℃，掌握好发酵温度，使发酵时间 缩短，又削减杂菌污染地机会;③有两条途径生成醋酸：直接氧化与以酒精为底物地氧化; （ 1）你认为应当先冲洗葡萄仍为先除去枝梗？为什么？ （ 2）你认为应当从哪些方面防止发酵液被污染？ （ 3）制葡萄酒时，为什么要将温度掌握在 18～25℃？制葡萄醋时，为什么要将温度掌握在 30～ 35℃？ 微生物地试验室培育 1，培育基：人们依据微生物对 地不同需求，配制出供其生长繁衍地营 ，为进行微生物培育地物质基础; 2，培育基依据物理性质可分为 培育基， 培育基与 培育基;在液体培育基中加入凝 固剂 后，制成琼脂固体培育基;微生物在固体培育基表面生长，可以形成肉眼可见地 ;液体培育基应用于工业或生活生产，固体培育基应用于微生物地分别与鉴定，半固体培育基就常用于 观看微生物地运动及菌种保藏等; 3，依据成分培育基可分为合成培育基与自然培育基; 4，依据培育基地用途，可将培育基分为 与 ;选择培育基为指在培育基中加入某种化学物质，以抑制不需要地微生物生长，促进所需要地微生物地生长;鉴别培育基为依据微生物地特点，在 培育基中加入某种指示剂或化学药品配制而成地，用以鉴别不同类别地微生物; 5，培育基地化学成分包括 ， ， ， 等; 碳源：能为微生物地代谢供应碳元素地物质;如 CO2，NaHCO3 等无机碳源；糖类，石油，花生粉饼等有机碳源;异养微生物只能利用 ;单质碳不能作为碳源; - + 氮源：能为微生物地代谢供应氮元素地物质;如 N2，NH3，NO3 ，NH4 （无机氮源）蛋白质，氨基酸，尿 素，牛肉膏，蛋白胨（有机氮源）等;只有 微生物才能利用 N2; 培育基仍要满意微生物生长对 PH，特殊养分物质以及氧气地要求;例如，培育乳酸杆菌时需要在培育 基中添加 ，培育 时须将培育基地 pH 调至酸性，培育 为需要将 pH调至中性或微碱性，培育厌氧型微生物为就需要供应 地条件 6，无菌技术：获得纯洁培育物地关键为防止外来杂菌地入侵，要留意以下几个方面： ①对试验操作地空间，操作者地衣着与手，进行清洁与 ; ②将用于微生物培育地器皿，接种用具与培育基等器具进行