餐饮成本核算与控制项目二采购环节的成本控制.pptx

餐饮成本核算与控制项目二 采购成本控制;;模块一 采购概述;采购：;餐饮企业的传统采购;任务二：传统采购与现代采购的特点;餐饮企业现代采购的特点：;任务三：采购的作用;采购是餐饮产品质量的前提;采购是企业经营管理的基础;采购是企业利润的保证（百胜采购案例);知识拓展：采购创新;现代餐饮企业采购创新;采购创新要从以下几个方面去把握：;模块二 采购流程;采购业务的三大阶段;采购业务的六个步骤：;采购业务流程图;任务二 采购内容;餐饮企业采购的内容;任务三 采购方式;采购的方式;采购的方式;知识拓展 战略采购;战略采购的原则（50亿）;战略采购的原则;战略采购设计：;模块三 采购成本控制;采购成本控制是餐饮企业现代化管理的关键环节;影响采购成本的因素;广义采购成本;影响采购成本的因素;任务三 采购成本的控制目标;（1）采购成本的控制的整体目标;（2）采购成本的控制的具体目标;任务四 采购价格控制;任务五 采购数量的控制;影响采购数量的因素： 菜点销售数量 菜点成本 仓储容量 安全存储量 现有存储量 供货单位的最低供货量 食品原材料的包装方式;采购数量的确定;不易变质食品原材料采购数量的确定： 1、定期订货法 订货量=下期需使用量-现有数量+下期期末应有数量 2、永续盘存法 采用永续盘存法的主要目的是保证进货量，既要满足预期的需要，又防止每周进货过多。它要求每次收发的食品原材料都再永续盘存表上作好记录。 3、标准存货量确定法 仓储容量、管理人员规定的存货价值范围、适当的订货频率、使用量、供应单位的最低送货量。 ;任务六 采购成本的分析和控制;餐饮企业采购成本控制的途径： 制定合理的采购程序 制定科学的采购标准 确定最佳采购批量 质价相符的采购价格 严格控制验收的环节 聘用合格的采购人员; 1 ．原材料请购单 ;食品原材料购进后，要由专人负责验收。验收时，要认真核对数量、质量、价格，并填写原材料验收单（见表1 一2 ）。原材料验收单一式3 份，一份交保管员，一份交核算员，一份连同发票交采购员送财会部门报销。; 3 . 原材料领料单; 4 ．原材料盘存表;9、春去春又回，新桃换旧符。在那桃花盛开的地方，在这醉人芬芳的季节，愿你生活像春天一样阳光，心情像桃花一样美丽，日子像桃子一样甜蜜。8月-218月-21Monday, August 2, 2021 10、人的志向通常和他们的能力成正比例。21:29:5921:29:5921:298/2/2021 9:29:59 PM 11、夫学须志也，才须学也，非学无以广才，非志无以成学。8月-2121:29:5921:29Aug-2102-Aug-21 12、越是无能的人，越喜欢挑剔别人的错儿。21:29:5921:29:5921:29Monday, August 2, 2021 13、志不立，天下无可成之事。8月-218月-2121:29:5921:29:59August 2, 2021 14、Thank you very much for taking me with you on that splendid outing to London. It was the first time that I had seen the Tower or any of the other famous sights. If Id gone alone, I couldnt have seen nearly as much, because I wouldnt have known my way about. 。02 八月 20219:29:59 下午21:29:598月-21 15、会当凌绝顶，一览众山小。八月 219:29 下午8月-2121:29August 2, 2021 16、如果一个人不知道他要驶向哪头，那么任何风都不是顺风。2021/8/2 21:29:5921:29:5902 August 2021 17、一个人如果不到最高峰，他就没有片刻的安宁，他也就不会感到生命的恬静和光荣。9:29:59 下午9:29 下午21:29:598月-21