餐饮利润管理管家制度.pptx

餐饮利润管理/ 利润提升过程利润管理1 收集数据2 评估事实3 寻找模式 确定主要机会点5 发展行动计划以 解决每一原因 4 确定可能原因管家制度 针对餐厅营运结果作正式的报告以达成责任管理，职掌分工及认可奖励...频率 = 6个月针对所有RES项目并运用制式表格‘2 Up’ review from RGM/AMAllows Q+A, issue resolutionTRI KEY Performance Indicators：Customer PL (Example)TRI KEY Performance Indicators：Employee PL (Example)区域经理XXXXXXX?TRI KEY Performance Indicators：Shareholder PL (Example) 报告周期 管家制度 每日 每周 每月 餐厅经理 区经理 区域经理现金盈亏 +/- x x x x退款/超收x x x x人员生产率（CPH，MPD，SPH）x x x x x x服务组平均小时薪资（服务员及骑手）x x x x x x人员成本% x x x x应产率x x x x x鸡类食品的使用效率% x x x x x x管理差异% x x x x x x产品损耗（Unit/%）x x x x x x食品成本x x x x半变动成本 - $ + % x x x x餐厅可控制成本（MCP）x x x xUnit Contribution % x x xPacesetter Variance x x x 利润管理-COS 组成 定义Chicken所使用的鸡肉类物料的成本Other Food所使用的除鸡肉类以外的其他食品类的成本， 如薯条，饮料、甜品等Paper所使用的提供给顾客的包装产品类物料的成本， 如叉勺、纸杯、外卖塑料袋等DC分摊至餐厅的配销的一切费用Premium促销用品的成本，含生日餐会的成本 如儿童餐玩具、生日餐会礼品等利润管理-COS影响COS