高中生物选修一生物技术实践知识点归纳总结（超详细）.docx

学习必备精品 学习必备 精品学问点 高中生物选修一生物技术实践 学问点总结 专题一 传统发酵技术地应用课题一 果酒与果醋地制作 1，发酵：通过微生物技术地培育来生产大量代谢产物地过程; 2，有氧发酵：醋酸发酵 谷氨酸发酵 ·无氧发酵：酒精发酵 乳酸发酵 3，酵母菌为兼性厌氧菌型微生物真菌 ·酵母菌地生殖方式：出芽生殖 (主要) 分裂生殖 孢子生殖 4，在有氧条件下，酵母菌进行有氧呼吸，大量繁衍; C 6H12O6＋ 6O2→ 6CO2＋ 6H2O 5，在无氧条件下，酵母菌能进行酒精发酵; C6H12O6→ 2C2H5OH＋ 6CO2 6，20℃左右最相宜酵母菌繁衍 酒精发酵时一般将温度掌握在 18℃ -25 ℃ 7，在葡萄酒自然发酵地过程中 , 起主要作用地为附着在葡萄皮表面地野生型酵母菌 . 在发酵过程中 , 随着酒精浓度地提高 , 红葡萄皮地色素也进入发酵液 , 使葡萄酒出现深红色 . 在缺氧 呈酸性地发酵液中，酵母菌可以生长繁衍，而绝大多数其他微生物都因无法适应这一环境而受到制约; 8，醋酸菌为单细胞细菌 (原核生物 ),代谢类型为异养需氧型 ,生殖方式为二分裂 9，当氧气，糖源都充分时，醋酸菌将葡萄汁中地糖分解成醋酸；当缺少糖源时，醋酸菌将乙醇变 为乙醛，再将乙醛变为醋酸; C 2H5OH＋ O2→ CH3COO＋H H2O 10，掌握发酵条件地作用①醋酸菌对氧气地含量特殊敏锐，当进行深层发酵时，即使只为短时间中 断通入氧气，也会引起醋酸菌死亡;②醋酸菌最适生长温度为 30～35℃，掌握好发酵温度，使发酵时间缩短，又削减杂菌污染地机会;③有两条途径生成醋酸：直接氧化与以酒精为底物地 氧化; 11，试验流程：选择葡萄→冲洗→榨汁→酒精发酵→果酒（→醋酸发酵→果醋） 12，酒精检验：果汁发酵后为否有酒精产生，可以用重铬酸钾来检验;在酸性条件下，重铬酸钾与 酒精反应出现灰绿色;先在试管中加入发酵液 2ｍL，再滴入物质地量浓度为 3mol/L 地 H2SO43 滴，振荡混匀，最终滴加常温下饱与地重铬酸钾溶液 3 滴，振荡试管，观看颜色 13，充气口为在醋酸发酵时连接充气泵进行充气用地；排气口为在酒精发酵时用来排出二氧化碳地；出料口为用来取样地;排气口要通过一个长而弯曲地胶管与瓶身相连接，其目地为防止空气中微生物地污染;开口向下地目地为有利于二氧化碳地排出;使用该装置制酒时， 应当关闭充气口；制醋时，应当充气口连接气泵，输入氧气; 疑难解答 （ 1）你认为应当先冲洗葡萄仍为先除去枝梗？为什么？ 应当先冲洗，然后再除去枝梗，以防止除去枝梗时引起葡萄破旧，增加被杂菌污染地机会; （ 2）你认为应当从哪些方面防止发酵液被污染？ 如：要先冲洗葡萄，再除去枝梗；榨汁机，发酵装置要清洗洁净，并进行酒精消毒；每次排气时只需拧松瓶盖，不要完全掀开瓶盖等; （ 3）制葡萄酒时，为什么要将温度掌握在 18～ 25 ℃？制葡萄醋时，为什么要将温度掌握在30～ 35℃？ 温度为酵母菌生长与发酵地重要条件; 20℃左右最适合酵母菌地繁衍;因此需要将温度掌握在其最 适温度范畴内;而醋酸菌为嗜温菌，最适生长温度为 30～ 35℃，因此要将温度掌握在 30～35℃; 课题二 腐乳地制作 1，多种微生物参加了豆腐地发酵，如青霉，酵母，曲霉，毛霉等，其中起主要作用地为毛霉;毛霉为一种丝状真菌;代谢类型为异养需氧型;生殖方式为孢子生殖;营腐生生活; 2，原理：毛霉等微生物产生地蛋白酶能将豆腐中地蛋白质分解成小分子地肽与氨基酸；脂肪酶可将脂肪水解为甘油与脂肪酸; 3，试验流程：让豆腐上长出毛霉→加盐腌制→加卤汤装瓶→密封腌制 4，酿造腐乳地主要生产工序为将豆腐进行前期发酵与后期发酵; 前期发酵地主要作用： 1. 制造条件让毛霉生长; 2. 使毛酶形成菌膜包住豆腐使腐乳成型;后期发酵主要为酶与微生物协同参加生化反应地过程;通过各种辅料与酶地缓解作用，生成腐乳地香气; 5，将豆腐切成 3cm×3cm×1cm 地如干块;所用豆腐地含水量为 70％左右，水分过多就腐乳不易成 形; * 水分测定方法如下：精确称取经研钵研磨成糊状地样品 5～ 10g(精确到 0.02mg) ，置于已知重量地蒸发皿中，匀称摊平后，在 100～ 105℃电热干燥箱内干燥 4h，取出后置于干燥器内冷却至室温后称重，然后再烘 30min ，直至所称重量不变为止; 样品水分含量（ %）运算公式如下： ( 烘干前容器与样品质量 -烘干后容器与样品质量 )/ 烘干前样品质量 ·毛霉地生长：条件：将豆腐块平放在笼屉内，将笼屉中地掌握在 15～ 18℃，并保持肯定地温度; 来源： 1. 来自空气中地毛霉孢子， 2. 直接接种优良毛霉菌种 时间： 5 天 ·加盐腌制：将长满毛霉地豆腐块分层整齐地摆放在瓶中，同