餐饮经营实战系列课件.pptx

餐饮经营实战系列;第一章 销售管理第二章 利润管理第三章 人员管理第四章 自我管理第五章 情景演练;;第一章 销售管理;第一节 什么店受顾客青睐;方便的—— 好的选址等于成功了一半; 测算单位时间内多少人经过该位置 除了该位置所在人行道上的人流外 还要测马路中间的和马路对面的人流量 马路中间的只算骑自行车的，开车的不算 是否算马路对面的人流量要看马路宽度，路较窄就 算，路宽超过标准，一般就是隔离带，顾客就不可能 再过来消费，就不算对面的人流量。; 一、商业圈 目的：更好地面向年轻消费群体 ;二、学校圈 目的：更好地面向学生消费群体 ;三、社区圈 目的：更好地面向社区目标人群 ;醒目的—— 相信视觉的冲击力;8/2/2021;8/2/2021;舒适的—— 情感是主宰消费的原动力;人多的—— 最大的磁场莫过于跟随;8/2/2021;熟悉的—— 不“熟”不吃！;特色的—— 物以稀为贵！;第二节 影响销售的因素;将梳子卖给和尚的故事;第三节 销售的组成;来客数的提升;客单价的提升;8/2/2021;8/2/2021;如何让顾客下次再来;第四节 提升销售的几种有效方法;经典销售案例;现场抽奖;一元算命机;紧跟实事一夜成名;8/2/2021;麦当劳服务速度大比拼 肯德基绕口令大赛;总结销售就是 ——让你掏钱并快乐着！！！;第二章 利润管理;第一节 原料成本的控制;采购价控制;订货量的控制;订货管理基本概念;订货方法;损耗的控制;盘 点;应产率的控制;应产率是什么?;哪些物料计算应产率?;应产率的计算方式;存量表的使用;8/2/2021;实际演练;第二节 水电费控制;第三节 人工费用控制;8/2/2021;第四节 如何控制员工流失;第三章 人员管理;;第二节 员工的控制手段;如何处理员工的抱怨;专家意见;如何处理员工间的冲突;专家意见;如何表扬员工;专家意见;如何批评员工;专家意见;如何处理屡教不改的员工;专家意见;如何分配工作;专家意见;第三节 有效的激励方式;“你想看到什么行为，就去激励这种行为”;第四章 如何做好老板;头要开好;“看员工是什么样子，就知道主管是什么样子！”;学会授权; 动作快点！;控制情绪; A、培训下属 B、吃午饭 C、补货 D、整理货架 E、看望病人 F、开会 G、参加健身 H、整理单据 I、 解决投诉 J、 失窃报警 K、离职面谈 ;完整下命令;勇于改变;第四章 情景演练;采购联盟; 隆士基西式快餐联盟的职责： 开店服务：为想再开分店的会员店提供选址、装修、企划、营运等多方位的技术支持; 供货服务：我们拥有自己的冷冻库房，与正大六和等西式快餐重点厂家签订规模供货协议，确保原料为市场最低价。我们拥有自己的印刷厂和设计专家，以最低的价格为会员店供应各类包装品。同时，我们拥有自己的物流基地，只需一个电话，原料免费为会员店送货上门； 维修服务：我们拥有行业内专业的技术人员，为会员店提供西式快餐设备的维修和保养服务； 培训服务：定期聘请行业内的专家，为会员店提供免费的技术指导及餐厅管理进修课程。定期召开会员店座谈会，提供不同品牌店之间的参观学习，互相促进，取长补短； 新品开发：我们拥有强大的产品研发与引进能力，免费为会员店提供肯德基麦当劳的当季新品制作的必威体育精装版工艺流程; 整改服务：对会员店的营运水平进行整体评估，制定整改计划，帮助会员店扭亏为盈； 品牌服务：对于想自立门户，创立自己的品牌，发展自己的加盟店的客户，我们将协助会员店打造总部体系，提供开拓市场方案。;;;9、有时候读书是一种巧妙地避开思考的方法。8月-218月-21Monday, August 2, 2021 10、阅读一切好书如同和过去最杰出的人谈话。21:30:5221:30:5221:308/2/2021 9:30:52 PM 11、越是没有本领的就越加自命不凡。8月-2121:30:5221:30Aug-2102-Aug-21 12、越是无能的人，越喜欢挑剔别人的错儿。21:30:5221:30:5221:30Monday, August 2, 2021 13、知人者智，自知者明。胜人者有力，自胜者强。8月-218月-2121:30:5221:30:52August 2, 2021 14、意志坚强的人能把世界放在手中像泥块一样任意揉捏。02 八月 20219:30:52 下午21:30:528月-21 15、最具挑战性的挑战莫过于提升自我。。八月 219:30 下午8月-2121:30August 2, 2021 16、业余