高中生物选修一知识点填空学案(含答案).docx

选修一 生物技术实践 3．制作葡萄酒时， 为什么要将温度掌握在 18～ 0 0 ？制作葡萄醋时， 为什么要将温度掌握在 30～ ？ 25 C 0 35 C 专题一 传统发酵技术地应用 温度为酵母菌生长与发酵地重要条件; 20 C 左右最适合酵母菌繁衍，因此需要将温度掌握在其最 0 0 果酒制作地原理 课题 1 果酒与果醋地制作 适温度范畴内;而醋酸菌为嗜温菌，最适生长温度为 30～ 35 C，因此要将温度掌握在 30～ 35 C;4．制葡萄醋时，为什么要适时通过充气口充气？ （ 1）人类利用微生物发酵制作果酒，该过程用到地微生物为 ， 它地代谢类型为 ，与异化作用有关地方程式有  P4: 醋酸菌为好氧菌，再将酒精变成醋酸时需要养地参加，因此要适时向发酵液中充气; 生活状态：进行发酵，产生大量 ; （ 2）果酒制作条件 ; A 同学：每次排气时只需拧松瓶盖，不要完全掀开瓶盖；制醋时，再将瓶盖打开，盖上一层纱布，进行葡萄醋地发酵; 来防止发酵液被污染，由于操作地每一步都可能混入杂菌 传统发酵技术所使用地酵母菌地来源为 ; 酵母菌生长地最适温度为 ； PH 呈 ； （ 3）红色葡萄酒出现颜色地缘由为：酒精发酵过程中，随着 地提高，红色葡萄皮地进入发酵液，使葡萄酒呈 色; （ 4）在 ， 地发酵液中，酵母菌可以生长繁衍，而绝大多数其它微生物都因无法适应这一环境而受到抑制; 果醋地制作原理 （ 1）果醋发酵菌种为 ，新陈代谢类型 ; （ 2）当氧气与糖源充分时醋酸菌将糖分解成 ，当糖源不足时醋酸菌将 变为再变成醋酸，其反应式 ; 操作过程应留意地问题 （ 1）为防止发酵液被污染，发酵瓶要用 消毒; （ 2）葡萄汁装入发酵瓶时，要留出大约 地空间; （ 3）制作葡萄酒时将温度严格掌握在 ，时间掌握在 d 左右，可通过 对 B 同学：分析果酒与果醋地发酵装置中充气口，排气口与出料口分别有哪些作用;为什么排气口要通过一个长而弯曲地胶管与瓶身连接？ 充气口：为在醋酸发酵时连接充气泵进行充气用地； 排气口：为在酒精发酵时用来排出二氧化碳地； 出料口：为用来取样地; 排气口要通过一个长而弯曲地胶管与瓶身连接，其目地为防止空气中微生物地污染;使用该装置制酒时，应当关闭充气口；制醋时，应将充气口连接气泵，输入氧气; 课题 2 腐乳地制作 制作原理 （ 1）．经过微生物地发酵，豆腐中地蛋白质被分解成小分子地 与 ，脂肪被分解成与 ，因而更利于消化吸取; （ 2）．腐乳地发酵有多种微生物参加，如 ， ， ， 等，其中起主要作用地为 ;它为一种丝状 ，常见 ， ， ， 发酵地情形进行准时地监测; （ 4）制葡萄醋地过程中，将温度严格掌握在 ，时间掌握在 d ，并留意适时在 上; （ 3）．现代地腐乳生产为在严格地 条件下，将优良 菌种直接接种在豆腐上， 充气; 这样可以防止其他菌种地 ，保证产品地质量; 4．酒精地检验 2. 腐乳制作地试验流程： （ 1）检验试剂： ; （ 2）反应条件及现象：在 条件下，反应出现 ; 让豆腐长出 → → →密封腌制; 3. 试验留意事项 5. 制作果酒，果醋地试验流程 （ 1）在豆腐上长出毛霉时，温度掌握在 ，自然条件下毛霉地菌种来自空气中 选择葡萄→ → → → ↓ ↓ 果酒 果醋 P4 旁栏摸索题1．你认为应当先洗葡萄仍为先除去枝梗，为什么？ 应当先冲洗葡萄，然后再除去枝梗，以防止除去枝梗时引起葡萄破旧，增加被杂菌污染地机会; 你认为应当从哪些方面防止发酵液被污染？ 需要从发酵制作地过程进行全面地考虑，由于操作地每一步都可能混入杂菌;例如：榨汁机，发酵装置要清洗洁净；每次排气时只需拧松瓶盖，不要完全掀开瓶盖等; 地 ; （ 2）将长满毛霉地豆腐块分层加盐， 加盐量要随着摆放层数地加高而 ，近瓶口地表层要 ;加盐地目地为使豆腐块失水，利于 ，同时也能 地生长;盐地浓度过低， ；盐地浓度过 高， ; （ 3）卤汤中酒精地含量应掌握在 左右， 它能 微生物地生长， 同时也与豆腐乳特殊地 形成有关;酒精含量过高， ；酒精含量过 低， ;香辛料可以调制腐乳地风味，同时也有 作用; （ 4）瓶口密封时，最好将瓶口 ，防止瓶口污染; P6 旁栏摸索题 （ 2）装坛：蔬菜装至 时加入香辛料， 装至 时加盐水， 盐水要 ， 1. 你能利用所学地生物学学问，说明豆腐长白毛为怎么一回事？ 盖好坛盖;坛盖边沿水槽中 ，保证坛内 环境; 豆腐上生长地白毛为毛霉地白色菌丝;严格地说为直立菌丝，在豆腐中仍有匍匐菌丝; （ 3）腌制过程种要留意掌握腌制地 ， 与 ;温度 2. 王致与为什么要撒很多盐，将长毛