园艺产品贮藏与加工绪论.pptx

园艺产品贮藏与加工使用教材教材 赵晨霞主编《园艺产品贮藏与加工》北京：中国农业出版，2005年园艺产品？是神马？园艺产品包括：水果、蔬菜及花卉。214黄皮覆盆子35百香果释迦莲雾园艺产品的特点产品特点：鲜嫩易腐、种类多样、不均一性、用途多样性生产特点：季节性、区域性说说你家乡盛产的园艺产品有哪些？经常见到吗？园艺产品的采后处理贮藏的目的：减少损耗、保持品质、保鲜（色、香、味）加工的目的：提高食用品质，增加花色品种充分利用资源，减少贮运环节损失使贮藏运输不受地区季节限制促进对外贸易、创汇均延长了果蔬产品的供应期，提高了其附加值学习目的掌握和了解园艺产品采后贮藏加工的基础知识、基本理论；具备一定独立思考、分析和解决实际生产问题的能力，提高其在园艺产品贮藏加工方面的实践技能。内容提要贮藏部分园艺产品贮藏保鲜基础知识园艺产品采后商品化处理及运输园艺产品贮藏方式主要果品及蔬菜花卉的贮藏加工部分内容提要园艺产品加工保藏基础加工前预处理园艺产品加工技术其他加工保藏的新方法贮藏部分加工部分431园艺产品的介绍 绪 论 园艺产品贮藏加工现状及问题2园艺产品贮藏加工产业发展对策课程内容及学习要求 数据来源：国家统计局1992年2009年全国花卉生产面积4万多公顷销售额12亿元鲜切花产量2.2亿支全国花卉生产面积83.41万多公顷销售额719.76亿元鲜切花产量90亿支鲜切花消费已由过去的特殊需要逐步成为日常消费。园艺产品不仅是人们日常生活不可或缺的副食品，也是食品工业的重要原料，还是美化生活的重要组成部分，因此其贮藏加工愈来愈受到重视。渝北统景镇中和村百万斤柑橘滞销果农发愁“卖果难”有多难？发达国家水果蔬菜产后年损耗率为1.7%~5%产品采收时自然产值与产后产值比---1:3.7 (美国）1:2.2(日本)我国果品、蔬菜每年损耗率在20%左右园艺产品每年损耗量上亿吨，有750亿元产值在腐烂中损失。1:0.8 （2007）为什么“卖果难”？贮藏观念、设施落后 传统园艺产品贮藏方法：土窑洞、通风库、普通冷库商品化程度低 采后环节投入少，采后商品化处理水平落后。我国仅有1%的果品经清洗、打蜡、分级、包装后投放市场。国外发达国家100%进行商品化处理，80%能够进入冷库或气调库。我国冷库水果贮藏能力仅为生产量的20～30%，气调贮藏不足20%。作为采后技术核心的冷链在我国园艺产品采后处理中还不够普及。缺少专业水平运输公司，运输工具落后，果蔬产品经运输后，损失很大。 目前，全国铁路冷藏车5500辆，冷藏保温汽车8000多辆，冷藏船100多艘，冷藏集装箱2000多只（TEU）。而美国的冷藏（保温）汽车有22万多辆，日本有10多万辆。欧、美、日等国食品冷藏运输率均达80％～90％。我国的食品冷藏运输率仅约10％～20%左右。 目前国外较先进的保鲜技术临界低温高湿保鲜细胞间水结构化气调保鲜臭氧气调保鲜低剂量辐射预处理保鲜高压保鲜基因工程保鲜细胞膨压调控保鲜涂膜保鲜、气调保鲜等2.加工业现状常规加工方法：干制、腌制、糖制、罐藏、果汁加工、果酒酿造等。新型加工制品：膨化果蔬制品、冻干制品、果蔬脆片、乳酸发酵制品等脱水菜加工发展迅速：用作汤料、调味料和罐头 等的配料，出口量约占世界总量的2/3。果蔬汁工业前景广阔：中国已经成为全球最大的浓缩苹果汁供应国 （2009年我国浓缩苹果汁出口量达79.53万吨，出口金额6.47亿美元） 软饮料加工： 酒精含量低于0.5%(质量比)的天然的或人工配制的饮料。又称清凉饮料、无醇饮料。 　8119.3 万吨2014年(1-6月)14926.9万吨2013年13024 万吨2012年全国软饮料的产量2012年广东省软饮料的产量达2103.5万吨，同比增长11.56%，居全国榜首，占全国总产量的16.15%。2012年末，凉茶已经超过可口可乐成为我国最畅销的灌装饮品。未来几年，软饮料行业整体规模将继续扩大。软饮料行业生产结构会持续调整，包装饮用水仍然占最大比重，茶饮料、蛋白饮料比重将有所提高，健康型饮料将形成新的产业结构主体。3.加工产业存在的问题生产经营方式落后 大部分地区果园管理粗放，农民缺乏先进的技术，影响了果品的质量、产量；生产经营分散，产供销一体化组织少，难竞争。产品质量较差 优质果率仅占水果总产量的30%，高档果率不足5%。园艺产品加工等产后环节之后 产后商品化处理低，产后损失率高，只重视产中，不重视产后，以致于果蔬损失率较高。4 园艺产品贮藏加工现状及问题1园艺产品的介绍 2绪 论3园艺产品贮藏加工产业发展对策课程内容及学习要求 园艺产品贮藏加工业发展对策1.建立园艺产品质量标准体系，提高园艺产品质量 农业标准化：农业的生产经营活动要以市场为导向，具有规范的工艺流程和衡量标准。 “当今世界，谁掌握了标准的制定权