谈谈学校食品卫生安全的现状和要求.pptx

—谈谈学校食品卫生安全的现状和要求 绍兴市卫生监督所 俞曼华 加 强 食 品 卫 生 管 理 保 障 师 生 身 心 健 康 食品卫生安全是当前社会普遍关注的大问题。在党和政府的高度重视下，我国学校食品卫生安全工作近年来成绩显著，学校卫生法制化管理不断加强和完善，学生的身体素质和健康水平不断提高，但当前面临的形势仍比较严峻。学校食品卫生安全的形势严峻 一、全国 今年上半年卫生部收到重大食物中毒报告143起，中毒人数4996人，死亡106人。其中微生物性食物中毒37起，中毒2058人，死亡9人；化学性食物中毒57起，中毒1353人，死亡69人；有毒动植物食物中毒26起，中毒851人，死亡23人；原因不明或尚未查明原因的食物中毒23起，中毒834人，死亡5人。其中学校食堂发生的食物中毒有55起，中毒2678人。分别占总起数和中毒人数38.5%和53.6%. 二、北京市今年6月14日至7月9日在不到一个月的时间里就接到发生食物中毒报告23起,中毒457人，其中学校发生 4 起。近期发生的食物中毒呈现以下几个特点： （一）、食品加工处理不当。食品加热温度不够，未能有效杀灭或破坏食品中的致病微生物或有害酶类。 （二）、食品交叉污染或不正确冷藏。某些致病性微生物污染食品并大量繁殖，以致食品中存有大量致病菌或产生大量毒素。 （三）、食品原料遭受污染。食品原料或食品容器被鼠药、农药等污染，农产品在种植、养殖过程中滥用剧毒农药、瘦肉精等。 （四）误用误食有毒化学物质。家庭或餐饮加工单位误将加工场所存放的农药、鼠药、亚硝酸盐和其它有毒有害物品当作食品使用。 （五）误食某些含有有毒成分的动植物。 （六）投毒。近年来因犯罪分子投毒造成的中毒事故屡有发生。 （七）食用过期变质的食品。 三、 绍兴市学校的食品卫生由于大家共同的努力，今年来还没有收到食物中毒报告，但从我们对市直学校多次监督检查情况看,问题也是不少的。 4月份结合非典防治措施的检查，检查了学校食堂的食品卫生安全工作；对经营过期食品和餐具不消毒等5家单位进行严肃查处。 对市区大中专学校食堂的餐具卫生质量抽样监测，共抽查12家学校，17个食堂，抽检餐具100份，合格73份，合格率73%。从监测情况看，比去年的合格率69.07%有上升。 5月份检查了马山、斗门等地的农村学校学生饮水卫生；调查学校人数17706名。调查情况表明：农村中学使用集体式供水和桶装水分别占63.48%和60.11%， 农村小学集中式供水和桶装水使用率分别为49.24%和50.15%。仍有个别学校的还在使用未经消毒、净化处理的井水或河水。 5月中旬，我所会同市定屠办对市属7所学校肉品采购情况进行监督检查。大部分学校都是绍兴天天肉食品公司供应的肉食品，并建立了台帐，检疫证明齐全。但仍有个别学校不够重视，管理不力。现场检查所采购的肉食品既不能出具检疫证，也无台帐。 高考前夕，为了保证考生和考务人员的健康，我们对绍兴一中等五个考点的食堂、小卖部进行监督检查，从检查情况看，总体良好。但检查中也存在一些薄弱环节，个别学校食品从业人员操作时未戴口罩，食堂防蝇设施较差，有一家学校未取得卫生许可证擅自供应学生饭菜，且食堂内苍蝇较多。 7月19日至7月31日，绍兴市卫生局张文卫副局长率领卫生监督员对中小学和幼儿园的集体食堂进行了全面的突击检查。全市共检查了624所学校的600家食堂，其中无卫生许可证的有101家食堂，卫生许可证持证率83.2%。对221家食堂提出责令改正意见，有的进行了罚款处罚。 根据监督检查的情况，我所采取了教育和处罚相结合的方式： 一、以座谈的形式，帮助被监测单位分析存在的问题，提出改进意见； 二、专门召开学校食堂负责人和校医参加的法律法规和卫生知识的培训班和上门培训； 三、对情况比较严重的单位进行处罚，以示惩戒。 今年来已罚款处罚29所次学校食堂，其中处罚2次的1家、处罚3次1家。 按处罚的案由分类：经营腐败变质食品1家；从业人员无健康证即违反健康管理规定4家；无证生产经营食品3家；食品生产过程不符合卫生要求10家；餐具检测不合格7家；经营超过保质期限食品2家；擅自扩大生产经营范围1家；食品标识不符合卫生要求1家。我市学校食品卫生安全存在的主要问题一、管理制度不健全管理混乱：食品卫生校（院）长、园（所）长负责制建立待完善，食堂对加工过程中原料采购、烹饪加工、餐具消毒保洁、仓库等缺少卫生管理制度。特别是学校后勤社会化后，学校食堂由社会经营者来承包，学校放弃了对食品卫生安全的管理，一包了之。 二、管理人员和食品从业人员法律法规和食品卫生安全知识缺乏：未经体检擅自上岗的现象时有发生。 三、硬件设施投入不到位：主要反映在操作间面积过小，功能间不全，粗加工、烹饪切配等，存在着交叉污染的隐患；餐具