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菜品操作规范
{初加工部分}
菜品名称 鲜汤灼海参
选料标准
选用无异味的海苔、竹笙和高压活海参
菜品操作规范
{配菜部分}
菜品名称 鲜汤灼海参
精加工步骤
及标准
主料数量
高压参50克
配料数量
竹笙2个，长4厘米，海苔长4厘米，宽3厘米，3个
菜品操作规范
{烹调部分}
菜品名称 鲜汤灼海参
调料规格数量
小料规格
数 量
酱料制作步骤
烹调步骤
将竹笙改刀冲水，香菜摘洗干净备用
锅中加水，将竹笙、海参沸水，吸干水分放入盛器。放上香菜
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